Перловую кашу с мясом еще называют «армейской» тушенкой. Это очень дешевое, но в то же время очень полезное и вкусное блюдо. Плюс перловой крупы состоит в том, что она при всей своей пресности великолепно вбирает в себя аромат и вкус приправ и специй.
Перловую крупу изготавливают из ячменя, зерна очищают, а затем шлифуют и полируют. Название этой крупы происходит от старого славянского слова «перла», что переводится как жемчуг. Такое необычное название объясняется внешним видом перловки: зерна имеют овальную форму и белый (иногда чуть желтоватый) оттенок.
Перловая крупа содержит множество аминокислот. Например, в ней высокое содержанием лизина. Эта аминокислота принимает непосредственное участие в выработке коллагена – вещества, замедляющего процесс старения и появления морщин, коллаген помогает сохранить кожу гладкой и упругой.
Перловая крупа также богата витаминами и микроэлементами. В состав перловки входит калий, кальций и железо. Присутствуют и такие элементы, как медь, цинк, йод, бром, хром, фосфор, марганец, молибден, кобальт и стронций. По витаминному составу перловка опережает многие другие крупы, в ней присутствуют витамины группы В и А, D, Е, РР.
Перловая крупа снижает уровня холестерина, способствует восстановлению здоровой микрофлоры кишечника, от которой, помимо прочего, еще зависит и общее самочувствие человека, а также его иммунитет. Минералы, входящие в состав перловой крупы, необходимы организму для поддержания правильной структуры костной ткани и прочности костей.
Из этой полезной крупы мы готовим сегодня заготовку в автоклаве, которую можно употреблять как самостоятельное блюдо (предварительно разогрев на сковороде или микроволновой печи), а можно быстро приготовить ароматный рассольник.
Ингредиенты:
На банку 0,7 литра:
Мясо любое какое вам нравится (у меня свинина) - 180 гр.
Перловая крупа сухая - 120 гр.
Растительное масло - 7 мл.
Лук репчатый - 50-70 гр.
Морковь - 25-30 гр.
Соль - 5 гр.
Черный молотый перец - 1/4 ч ложки.
Приготовление:
1. Подготавливаем все необходимые продукты исходя из того количества банок, которое вы будете готовить. Ингредиенты указаны на 1 банку 0,7 литра.
2. Перловку промываем под проточной водой и замачиваем в воде, чтобы она разбухла.
3. Моем мясо, нарезаем его небольшими кубиками, примерно 1-1,5 см.
4. Берём половину приготовленной соли и перца, добавляем их в мясо, хорошо перемешиваем и оставляем немного набраться вкуса и аромата специй.
5 Берем лук и морковь. Чистим их и нарезаем произвольно (как вы любите).
6. Обжариваем на сковороде лук до слегка золотистого цвета.
7. К луку добавляем морковь и обжариваем до готовности моркови.
8. К луку с морковью добавляем оставшиеся соль и перец. Можно соль и перец добавить на следующем этапе, когда соединяем зажарку с крупой.
9. С перловой крупы сливаем воду и добавляем лук с морковью. Всё хорошо перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились по крупе.
10. Берем чистые банки (стерилизовать их не нужно) и начинаем закладку продуктов.
11. Сначала укладываем мясо. Я это делаю через весы. По 180 грамм в каждую банку.
12. Затем закладываем замоченную перловку с овощами примерно одинаковое количество в каждую банку.
13. Заливаем крышки кипятком на 1-1,5 минут. Крышки перед закаткой нужно подержать в кипятке, чтобы резинки стали эластичными.
14. В банки заливаем воду по плечики, оставив до кромки 2-3 см свободного пространства.
15. Закатываем банки крышками.
16. Банки с заготовками ставим в автоклав.
17. Наливаем в автоклав воду, закрываем крышку и начинаем нагрев. С этого момента начинается процесс стерилизации. Действуем по инструкции автоклава. В моем случае, ждем, пока стрелка термометра покажет 120°С, удерживая температуру в баке 120°С стерилизуем 40 минут и выключаем нагрев. После того, как автоклав остынет, и давление упадет до ноля, можем доставать заготовки.
Перловая каша с мясом готова.
Можно её сразу кушать, а можно оставить как заготовку. Хранится такая заготовка до 1 года.