Любите димсамы? Тогда вы наверняка знакомы с кантонскими шаомай — сочными, открытыми пельменями с начинкой из свинины и креветок. Это неизменный хит любого заведения, подающего кантонские закуски. Сегодня разберём, как приготовить их дома — так, чтобы они не уступали ресторанным.
Считается, что шаомай появились ещё во времена династии Юань (1271–1368 гг.), когда их подавали в придорожных чайных домах для путешественников. Со временем это блюдо стало неотъемлемой частью кантонской кухни и приобрело широкую популярность в Гонконге и за его пределами. Их можно встретить в каждом димсам-заведении Гонконга, а также в чайных домах, где их традиционно подают с чаем.
Ингредиенты
- 30 тонких пельменных обёрток
- несколько зелёных горошин (для украшения, по желанию)
- 1 большая морковь, нарезанная кружочками (по желанию)
начинка
- 250 г – очищенных креветок
- 300 г – свиного фарша
- 2 шт – яйца
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
- 2 ч. л. – шаосинского вина
- 1 ст. л. – устричного соуса
- 1 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – тёртого имбиря
- 1/2 ч. л. – сахара
- 1/4 ч. л. – соли
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 1 ст. л. – кунжутного масла
Приготовление
Подготовка начинки
- Отложите 3-4 креветки и нарежьте их небольшими кусочками. Остальные креветки измельчите ножом или в процессоре.
- Смешайте креветки с фаршем, яйцами и кукурузным крахмалом. Взбивайте палочками или лопаткой, пока масса не станет липкой.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки, кусочки креветок и тщательно перемешайте.
Формирование шаомай
- Положите пельменную обёртку на чистую поверхность.
- В центр выложите около столовой ложки начинки.
- Соберите края вверх, прижимая пальцами, но оставляя верх открытым.
- Украсьте горошиной и при желании поставьте на кружочек моркови.
Готовка
- Подготовьте пароварку — если используете бамбуковую, постелите пергамент. Если используете кружочки моркови можно пропустить этот шаг.
- Разложите шаомай на расстоянии друг от друга.
- Доведите воду в кастрюле до кипения и поставьте на неё пароварку.
- Готовьте 7-8 минут, пока начинка не станет упругой и полностью готовой.
Как подать и с чем сочетать
Шаомай подаются горячими. В классическом варианте они не требуют соуса, но отлично сочетаются с:
- Темным рисовым уксусом (если есть, возьмите Чжэньцзянский) с имбирём
- Соевым соусом (если хотите сделать вкус насыщеннее)
- Чаем пуэр — традиционным напитком для димсамов
Вы можете заморозить шаомай в сыром виде. Перед подачей готовьте их на пару без разморозки в течение 15 минут.
Еще немного димсам
Готовить кантонские шаомай проще, чем кажется. Это не только вкусная закуска, но и эффектное блюдо для гостей. Попробуйте приготовить их дома и поделитесь в комментариях, как у вас получилось!
Какие начинки вы бы хотели попробовать в шаомай — традиционные или экспериментальные? Делитесь своими идеями!