🥟🥢 Сяо Лун Бао: секрет супа внутри пельменей

Сяо Лун Бао или «маленькие корзинки с драгоценностью», родом из провинции Цзянсу — это не просто пельмени, а кулинарное чудо. Их тончайшее тесто скрывает сочную начинку и горячий бульон, который буквально тает во рту. В Китае их подают в бамбуковых корзинках, а процесс поедания превращают в ритуал: сначала осторожно отхлебывают суп, затем наслаждаются мясом.

Почему стоит попробовать? Это настоящее кулинарное испытание, но финал вас ошеломит: вы почувствуете вкус триумфа и неподдельного восхищения своими навыками.

Ингредиенты

аспик (бульонное желе)

• 1 шт – целая курица, среднего размера
• 3 стебля – зелёного лука, разрезать пополам
• 6 ломтиков – имбиря

Совет: Если аспик кажется сложным, замените его желе (10 г желатина на 250 мл бульона), но это менее аутентично.

тесто

• 180 г – муки
• 60 г – горячей воды (80—90°C)
• 35 г – холодной воды

начинка

• 450 г – свиного фарша (20% жирности)
• 3 стебля – зелёного лука, мелко порубить
• 1 ст. л. – свежего имбиря, натереть
• 1 ст. л. – светлого соевого соуса
• 1 ст. л. – вина Шаосин
• 1/4 ч. л. – молотого черного перца
• 1/4 ч. л. – соли
• 1/2 ч. л. – сахара

для подачи

• темный рисовый уксус
• имбирь, нарезать соломкой

Приготовление

1. Готовим аспик — «волшебный» бульон

• Разогрейте духовку до 200°C.
• Уложите курицу в огнеупорную форму, добавьте лук и имбирь. Накройте фольгой или крышкой.

• Запекайте 1 час, а затем остудите не открывая. Процедите жидкость и уберите в холодильник на 4 часа, пока не застынет в желе (примерно 250 г).

Совет: Оставшееся мясо курицы используйте для салатов или супов.

2. Замешиваем тесто

• Смешайте муку с горячей водой, затем добавьте холодную и замесите тесто. Накройте и оставьте на 10 минут.
• Снова вымесите тесто до гладкости. Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 30 минут.

3. Готовим начинку

• Смешайте фарш, зеленый лук, имбирь, соевый соус, рисовое вино, молотый перец, соль и сахар.
• Разломайте аспик вилкой на мелкие кусочки, добавьте к фаршу. Перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.

4. Лепка пельменей

• Раскатайте тесто в «колбаску», нарежьте на 20 кусочков.
• Каждый раскатайте в круг диаметром 12 см, тонкий по краям, толще в центре.
• Выложите 35 г начинки в центр и сложите в круглый пельмень, сделав около 15-20 складок, оставив или не оставляя отверстие сверху.

Важно: Лепите пельмени по одному — тонкое тесто быстро сохнет!

5. Готовим на пару

• Застелите корзинку пароварки пергаментом.

• Выложите пельмени, оставляя между ними около 3 см.
• Готовьте на пару 8–10 минут.

Совет: Если вы используете не бамбуковую пароварку, то оберните крышку куском ткани или полотенцем, чтобы предотвратить попадание конденсата на пельмени.

Аккуратно проделайте отверстие в пельмене, слейте бульон в ложку, затем наслаждайтесь мясом.

Традиционный соус для Сяо Лун Бао — это сочетание уксуса и имбиря, создающее идеальный баланс кислинки и свежести. Но кулинарные эксперименты только приветствуются! Например, домашнее масло чили станет самодостаточным пикантным акцентом. Для большего разнообразия вкусовых комбинаций загляните в подборку «6 соусов для обмакивания» — там вы точно найдете вдохновение!

Сяо Лун Бао — это кулинарная поэзия. Да, они требуют времени и терпения, но первый же укус окупит все усилия. Не бойтесь экспериментировать: даже если складки получатся неидеальными, вкус останется волшебным.

Что еще стоит попробовать

• Куриные потстикеры
• Шумаи с рисом и грибами
• Кантонский димсам
• Простой суп с вонтонами
• Пельмени с креветками приготовленные на пару

Приятного аппетита!

Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!