Сяо Лун Бао или «маленькие корзинки с драгоценностью», родом из провинции Цзянсу — это не просто пельмени, а кулинарное чудо. Их тончайшее тесто скрывает сочную начинку и горячий бульон, который буквально тает во рту. В Китае их подают в бамбуковых корзинках, а процесс поедания превращают в ритуал: сначала осторожно отхлебывают суп, затем наслаждаются мясом.
Почему стоит попробовать? Это настоящее кулинарное испытание, но финал вас ошеломит: вы почувствуете вкус триумфа и неподдельного восхищения своими навыками.
Ингредиенты
аспик (бульонное желе)
- 1 шт – целая курица, среднего размера
- 3 стебля – зелёного лука, разрезать пополам
- 6 ломтиков – имбиря
Совет: Если аспик кажется сложным, замените его желе (10 г желатина на 250 мл бульона), но это менее аутентично.
тесто
- 180 г – муки
- 60 г – горячей воды (80—90°C)
- 35 г – холодной воды
начинка
- 450 г – свиного фарша (20% жирности)
- 3 стебля – зелёного лука, мелко порубить
- 1 ст. л. – свежего имбиря, натереть
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – вина Шаосин
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 1/4 ч. л. – соли
- 1/2 ч. л. – сахара
для подачи
- темный рисовый уксус
- имбирь, нарезать соломкой
Приготовление
1. Готовим аспик — «волшебный» бульон
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Уложите курицу в огнеупорную форму, добавьте лук и имбирь. Накройте фольгой или крышкой.
- Запекайте 1 час, а затем остудите не открывая. Процедите жидкость и уберите в холодильник на 4 часа, пока не застынет в желе (примерно 250 г).
Совет: Оставшееся мясо курицы используйте для салатов или супов.
2. Замешиваем тесто
- Смешайте муку с горячей водой, затем добавьте холодную и замесите тесто. Накройте и оставьте на 10 минут.
- Снова вымесите тесто до гладкости. Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 30 минут.
3. Готовим начинку
- Смешайте фарш, зеленый лук, имбирь, соевый соус, рисовое вино, молотый перец, соль и сахар.
- Разломайте аспик вилкой на мелкие кусочки, добавьте к фаршу. Перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Лепка пельменей
- Раскатайте тесто в «колбаску», нарежьте на 20 кусочков.
- Каждый раскатайте в круг диаметром 12 см, тонкий по краям, толще в центре.
- Выложите 35 г начинки в центр и сложите в круглый пельмень, сделав около 15-20 складок, оставив или не оставляя отверстие сверху.
Важно: Лепите пельмени по одному — тонкое тесто быстро сохнет!
5. Готовим на пару
- Застелите корзинку пароварки пергаментом.
- Выложите пельмени, оставляя между ними около 3 см.
- Готовьте на пару 8–10 минут.
Совет: Если вы используете не бамбуковую пароварку, то оберните крышку куском ткани или полотенцем, чтобы предотвратить попадание конденсата на пельмени.
Аккуратно проделайте отверстие в пельмене, слейте бульон в ложку, затем наслаждайтесь мясом.
Традиционный соус для Сяо Лун Бао — это сочетание уксуса и имбиря, создающее идеальный баланс кислинки и свежести. Но кулинарные эксперименты только приветствуются! Например, домашнее масло чили станет самодостаточным пикантным акцентом. Для большего разнообразия вкусовых комбинаций загляните в подборку «6 соусов для обмакивания» — там вы точно найдете вдохновение!
Сяо Лун Бао — это кулинарная поэзия. Да, они требуют времени и терпения, но первый же укус окупит все усилия. Не бойтесь экспериментировать: даже если складки получатся неидеальными, вкус останется волшебным.
Что еще стоит попробовать
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!