Ни свет ни заря или Тайна опары
Один рыжий кот всегда вставал по утрам раньше хозяйки (хотя таковой он ее считал, конечно). Специально для того, чтобы будить ЭТУ максимально голодными воплями.
В этот раз что-то пошло не так — хозяйку подняло ни свет ни заря. Кот даже растерялся. На долю секунды, но растерялся. А потом вспомнил о любимом утреннем ритуале любого уважающего себя кота — исполнять опасное танго с ногами хозяйки, чтобы та не расслаблялась и думала только о том, как бы ей не споткнуться. Но споткнулся сам.
"Эх, мог бы и догадаться, что этот день будет каким-то необычным. Потому что ЭТА, не замеченная в ранних подъемах, с вечера подготавливала на кухне такой набор продуктов":
700 грамм муки
бутылку молока
3 яйца
70 грамм сливочного масла
1 столовую ложку сахара
1,5 чайной ложки соли
40 грамм свежих дрожжей
— Так тебе и надо, рыжая морда! — буркнула хозяйка, увидев, что даже кот в такую рань запутался в собственных изящных лапах, — Сейчас будем опару ставить. Ты только под ногой не сиди, ладно?
"Опара... Что за зверь такой? Куда его поставят, интересно?"
Смотри — беру стакан воды, стакан молока и чуток подогреваю.
В отдельной миске разминаю вилкой прессованные свежие дрожжи и подкармливаю их столовой ложкой сахарного песка.
К этому времени смесь воды и молока уже достаточно теплая (стоит проверить, чтобы не горячая) — добавляю ее к дрожжам с сахаром.
А теперь, смотри, беру из общего объема муки два стакана и просеиваю их в эту же миску. Размешиваю как следует — и вот она! Опара!
Накрываю полотенцем и ставлю в духовку на режим для подъема опары. Можно было и у батареи поставить, но, знаешь ли, я тебе не доверяю...
А пойдем-ка еще часик вздремнем!
Рыжий кот понял, что надо идти, и что можно еще поспать под боком у хозяйки.
"А не так и плоха эта опара!"
Трижды осадить или Тайна теста
Рыжий кот проснулся один.
"Да что за день сегодня такой! ЭТА мало того, что опять встала раньше меня, так еще и гремит чем-то на кухне. Не мою ли еду доедает?"
Кот изящно спрыгнул с постели и поторопился на кухню. Его приход был совершенно бесшумным, но не остался незамеченным для хозяйки.
— Ой, кто проснулся! А я тут уже столько дел переделала! Сейчас всё расскажу и покажу!
"Ну, началось"...
В хозяйке проснулась актриса, ведущая собственное кулинарное шоу: она комментировала каждое свое действие, металась по кухне и иногда кудахтала что-то совершенно неожиданное на непривычных для нее частотах. Вроде как ей так было веселее готовить. Но, возможно, причины были совершенно другими.
В общем, хозяйка начала рассказывать коту то, что его мало интересовало, но раз уж сегодня все идет наперекосяк, он решил всё максимально уважительно выслушать, прежде чем потребовать поесть.
Смотри, рыжий, пока ты дрых, я растопила сливочное масло и оставила его поостыть. В это время взяла три яйца, отделила желтки от белков. Белки убрала в холодильник — они охлажденные лучше взбиваются.
Опара так красиво подошла — жаль, ты не видел. Добавила в нее желтки и растопленное масло. Перемешала как следует и не прекращая этот процесс просеяла сюда же всю муку, что осталась.
Тесто получилось довольно густым, но я его разбавила оставшимся теплым молоком. Ушло всё, но могло бы и остаться — это нормально! Накрыла тесто полотенцем и опять поставила в духовку на подъем.
И тут хозяйка спохватилась, что кот-то — не кормлен! И кинулась исправлять эту оплошность. Кот был доволен. Он замечал, что в предпраздничные дни многие двуногие ходят недовольные, потому что им всегда говорят потерпеть и что то, что сейчас готовится, — это на праздник. Кота это никогда не касалось. Изредка его просили потерпеть, но не дольше пяти минут.
А тем временем...
За тестом нужно следить. Оно будет подниматься, и его следует трижды осадить.
К третьему разу нужно достать из холодильника охлажденные яичные белки и взбить их в стойкую пену вместе с солью. Эту пену нужно будет добавить в тесто и аккуратно движениями сверху вниз перемещать.
После этого тесто должно подойти еще раз, но больше его мешать не нужно.
Тесто готово!
Суета сует или Тайна выпекания блинов
Честно говоря, коту даже нравилось, когда его хозяйка долго торчала на кухне. Всегда что-нибудь перепадало вкусного сверх программы и без всяких напоминаний.
Но вот блинную сковородку он не любил. Нет, его никогда не наказывали и не гоняли. Просто если хозяйка начинала выпекать блины, то пока не закончит — лучшее ее не трогать. И не просить. А тем более, не требовать, что уж совсем не выносимо. Все равно ничего не даст и будет шипеть только лишнего.
Тесто для таких блинов по итогу все равно получается довольно густым и на сковородке схватывается быстро, поэтому к нему надо приспособиться, чтобы как можно быстрее распределять по сковороде.
На одной стороне блин выпекается примерно 15 секунд, потом его нужно быстренькой перевернуть и обжаривать на другой стороне еще секунд 10. Это вполне гуманно для толстых блинов, некоторые из которых выпекаются как модные овсяноблины — под крышкой да долго и нудно.
Наши же красные блины после готовности надо убирать в высокую кастрюлю под крышку, чтобы они там продолжили греться друг об друга и не сохнуть от окружающей действительности.
С чем подавать толстые блины или Тайна рыжего кота
Хозяйка взглянула на экран пиликавшего телефона и объявила, что гости уже идут. В честь этого события она то и дело бросала рыжему коту короткое и обидное слово "Брысь!" и принялась метаться от холодильника к плите, а потом к столу.
Хозяйка достала приготовленные накануне еще и тонкие блинчики. Обычные безопарные. Готовятся они, к слову, куда проще опарных красных блинов:
В миске смешать 2 стакана муки, добавить полторы столовые ложки сахара и половину чайной ложки соли.
У трех яиц отделить белки от желтков. Желтки добавить к смеси сухих ингредиентов, а белки можно поставить в холодильник. Впрочем, яйца можно добавить целиком, если хотите, чтобы в готовых блинчиках было поменьше дырочек.
В миску постепенно добавлять молоко до достижения нужной консистенции: чем жиже — тем тоньше блинчики. Скорее всего это будет больше 600 мл. Добавить 3 столовые ложки подсолнечного масла.
Белки достать из холодильника, взбить, ввести в тесто.
Оставить тесто минут на 20, а потом выпекать.
Так вот, хозяйка отобрала самые ровные блинчики, начинила их сливочным сыром и икрой, завязала ленточкой от сыра-косички:
В оставшиеся блинчики она раскладывала разные, приготовленные заранее, начинки (мясной фарш, картофель с грибами и даже фламбированные яблоки), сворачивала и обжаривала их.
Толстые красные блины хозяйка продолжала держать под крышкой, чтобы подать их теплыми. Для них она выставила на стол сметану, растопленное масло, частью которого развела довольно соленую икру сига. Немного красной рыбки, немного селедки...
Рыжий кот запрыгнул на хозяйский стул и с сомнением осматривал накрытый стол.
"Что там обычно ЭТИ говорят? "Да, были люди в наше время, не то, что нынешнее племя"... А еще говорят: "Не всё коту Масленица!" А что мне эта Масленица? Блины я не ем, рыба и икра слишком соленые, сметана слишком жирная"...
Кот вздохнул.
Хозяйка вернулась к столу, с ней буквально ворвались и гости. Пространство зашумело от разговоров. Все торопились отведать угощение.
А рыжего кота с хозяйского стула никто не прогнал.
Потому что кот был воображаемый.
Текст основан на реальных событиях написан специально для конкурса:
Читайте так же на моем канале:
Текст про другого рыжего кота — очень самостоятельного:
Текст про Масленицу:
Текст про черты отмечания Масленицы в день весеннего равноденствия:
Полезный пост не только на Прощеное воскресенье:
Веселой и вкусной Масленицы вам, друзья!