Приветствую вас, друзья!
Не успели мы очухаться от череды новогодних праздников, отметили уже и Китайский новый год, и День всех влюблённых, как на подходе уже новые испытания!
Всех нас хочу поздравить с началом Масленицы! И желаю вам не выкатиться из зажорной недели, а достойно пройти это испытание так, чтобы у меня за вас уши не краснели!
Напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и психолог с более чем
10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения.
Главное направление моей работы — помочь вам сформировать
сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки,
способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Помним: от того, что ты кладешь себе в тарелку, зависит не только твоё здоровье, но и будущее!
На этой ноте переходим к практике.
Вообще давайте начнём с поиска ответа на вопрос:
Почему мы так любим блины?
Почему, несмотря на все наши знания о здоровом питании и стройной фигуре, нас так неумолимо тянет к тем самым кусочкам торта, хрустящим картофельным чипсам и сочным бургерам? Ответ, как всегда, кроется в сложном переплетении биологии, психологии и социокультурных факторов. Давайте разбираться.
Первая группа причина
1. Биология: Наследие предков и "система вознаграждения"
Наши тела эволюционировали в условиях дефицита пищи. В древности, когда охота и собирательство были основными способами добычи пропитания, найти источник концентрированной энергии было жизненно важно. Жирная и сладкая пища предоставляла больше калорий, необходимых для выживания и поддержания репродуктивной функции (продолжения рода).
Вот и выходит, что эта склонность к накоплению энергии заложена в наших генах. Здесь можно расплакаться и съесть печеньку...
Но и это ещё не всё. Потребление жирной и сладкой пищи активирует "систему вознаграждения" в нашем мозге. Выделяются нейротрансмиттеры (все же уже слышали про дофамин?), вызывающие чувство удовольствия и удовлетворения, когда мы встречаемся с концентратом калорий. Мозг запоминает эту связку "еда = удовольствие" и стремится повторить её снова и снова.
Это мощный механизм, который в современных реалиях может легко превратиться в порочный круг. Кто из нас с удовольствием предвкушает, что "вот сейчас я заеду в магазин и куплю сочный стебель сельдерея и буду его с удовольствием хрумкать..."? Другое дело — заказать пиццу или купить блинчиков...
2. Психология: Эмоциональное питание и стресс
Еда часто выполняет роль "эмоционального якоря". Когда мы словили "грустинку", чувствуем себя покинутыми, одинокими, подавленными — жирная и сладкая пища может стать временным утешением. Она действует как своеобразный антидепрессант, повышая уровень серотонина и дофамина, на время вытаскивая из эмоционального дна.
Стресс тоже стороной не проходит. И речь сейчас не о том, что на вас тигр нападает, а вы такие решили блинчиком со сгущёнкой перед битвой закинуться. Нет, речь про обычный фоновый стресс, в котором мы живём. В любой неприятной ситуации организм вырабатывает кортизол — гормон, который повышает аппетит, особенно на высококалорийную пищу. Почему?Потому что в дикой природе у нас не так много вариантов было, как справиться с угрозой: бей, замри, беги. В условиях безопасности современного мира, бить некого, бежать некуда. Остаётся — замереть и нахомячиться всякого вкусного.
А ещё и наши детские воспоминания и ассоциации с едой влияют на наши предпочтения. Здесь стоит ввести термин — "комфортная еда" (comfort food).
"Комфортная еда" — привычные блюда, которые не только утоляют голод и приносят чувство насыщения, но и навевают тёплые воспоминания из детства.
Как правило, такая еда характеризуется высокой калорийностью, большим содержанием углеводов и простым приготовлением.
Однозначно определить, какие гастрономические изделия можно отнести к комфортной еде, нельзя — для каждой страны, региона и даже человека они будут свои.
Но нам достаточно понимать, что вкус знакомой еды может вызывать приятные воспоминания о детстве, семейных праздниках или других важных моментах в жизни. И вот блинчики в нашей культуре — как раз такая еда. Ну, кто не вспомнит бабулю, которая встала с рассветом, напекла стопку блинов, а вы, маленький или маленькая, проснувшись, шли, как в гипнозе, на это аромат... И вот уже стопочки нет, и баночка сгущёнки пустая, и миска сметаны куда-то пропала...
Вот вы уже взрослая, сама мама, а то и бабушка, и история повторяется...
3. Социокультурные факторы: Доступность, реклама и привычки
В современном мире жирная, сладкая и калорийная пища чрезвычайно доступна. Фаст-фуд, полуфабрикаты, сладости и газированные напитки окружают нас повсюду. Агрессивная реклама, яркая упаковка и низкие цены делают их ещё более привлекательными.
И блины тоже не стали исключением. Бизнес использует "Масленицу" как возможность увеличить прибыль. Смотрите сами.
Как работает маркетинг и на чём зарабаывают
- Сезонные акции и предложения. Магазины и рестораны создают специальные меню, предлагают скидки, комбо-предложения (например, блины + напиток) или бесплатные добавки (сметана, варенье).
- Упаковка. Производители продуктов (например, муки, готовых блинов, начинок) выпускают специальные упаковки с символикой "Масленицы", что привлекает внимание и стимулирует покупки.
- Расширение ассортимента. Рестораны предлагают разнообразные виды блинов — с солёными и сладкими начинками, экзотическими топпингами, что позволяет увеличить средний чек.
- Блины часто позиционируются как доступный и праздничный продукт, что привлекает больше клиентов. Например, акция "блины по цене чашки кофе" создаёт ощущение выгоды.
- Дополнительные продажи. Покупая блины, клиенты часто заказывают напитки, десерты или другие блюда, что увеличивает прибыль заведения.
- Увеличение продаж сопутствующих товаров. Люди покупают муку, яйца, молоко, а с ними: сметану, варенье, мёд и т.д.
- Готовые решения. Магазины предлагают готовые блинные смеси, замороженные блины или начинки.
- Сезонные скидки и акции. Например, "купи 2 упаковки блинов, получи третью в подарок" стимулируют покупателей покупать больше.
Одним словом, Масленица — это возможность увеличить продажи и привлечь новых клиентов. Бизнес использует эмоциональный фактор и традиции, чтобы максимизировать прибыль.
Вопрос в другом:
Насколько это выгодно нам, потребителям? И осознаём ли мы, как БОЛЬШОЙ бизнес манипулирует нашим поведением?
Вторая причина — несбалансированный рацион
Несбалансированный рацион может привести к повышенной тяге к сладкому и жирному, а также к перееданию, из-за сложных биохимических и
физиологических процессов в организме.
Мы много про это говорили. Если коротко, то вся проблема в том, что современный человек получает избыточное количество калорий с едой, которая не содержит достаточного количества белка, полезных жиров, сложных углеводов, клетчатки, а также витаминов и минералов.
Это создаёт дефицит энергии и питательных веществ. Чтобы быстро восполнить недостаток энергии, организм начинает "требовать" высококалорийную пищу. Такие продукты и блюда содержат "быстрые" углеводы и жиры, которые быстро усваиваются и дают временный прилив энергии.
Съела Фрося стопочку блинчиков со сгущёнкой и на час-полтора её подотпустило. Но уровень сахара в крови быстро повышается, а затем так же резко падает. Это приводит нашу Фросю к чувству голода и новой тяге к сладкому, чтобы снова поднять уровень энергии и настроения.
Этот порочный круг способствует перееданию и "зависимости" от сладкого.
Итак, мы разобрались в природе нашей любви к блинам, да и выпечке в общем. Давайте теперь обсудим, чем блиноедение может нам грозить и можно ли включать в рацион блины так, чтобы не болеть, не толстеть и в жабу не превратиться.
Из чего состоят блины?
Рецепт традиционных пшеничных блинчиков есть у моей Фроси в телеграм-канале (по этой ссылке). Повторяться не буду.
Калорийность и пищевая ценность блинов зависят от рецепта и способа приготовления. В среднем на 100 г: 200-300 ккал, преимущественно из углеводов. Самое главное, чего там нет, — белка. Говорить о пользе и искать её в блинах в контексте здоровья организма точно не стоит.
Тут ещё стоит добавить, что никто блины просто так не ест. Кто со сметаной и вареньем, а кто, как в известной блинной сети, "Дубайский шоколад" заказывает. И вот уже один блинчик "весит" под 800 ккал!
А в чём вред?
Как говорил Парацельс:
"Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза"
Нам важно отдавать себе отчёт:
Блины — это высококалорийный продукт с преобладанием "быстрых" углеводов и жиров. Их гликемический индекс (ГИ) может быть высоким, особенно если используется белая мука и сахар. Это может быть особенно важно для людей с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом.
Как готовить блины, чтобы минимизировать последствия для здоровья
1. Используйте цельнозерновую муку: гречневая, овсяная или ржаная мука снизит ГИ и увеличит содержание клетчатки.
При этом не забываем, что калорийность муки не меняется от того, что вместо муки высшего сорта вы взяли цельнозерновую.
2. Уменьшите количество сахара: вместо сахара можно использовать некалорийные подсластители (стевия, например).
3. Выбирайте полезные и сытные начинки, чтобы замедлить усвоение углеводов:
- Творог, птица (источники белка).
- Свежие ягоды или фрукты (источник витаминов и клетчатки).
- Овощи (источник витаминов и клетчатки).
Ещё больше идей, рецептов полезных блинов и начинок вы всегда можете найти в закрытом Клубе "ЗОЖ не ПП | Есть Здорово!".
Здесь с удовольствием хочу пригласить вас стать частью нашего сообщества единомышленников «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!». Там вас ждёт огромная база рецептов и ещё больше экспертной информации о питании, психологии и здоровье! Это то место, где каждый может начать и продолжить путь к здоровью, стройности и осознанности! И не только с моей поддержкой и ежедневной обратной связью, но и других участников клуба.
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
Смотрите сами на наши Клубные блинчики (листайте вправо, чтобы увидеть ещё больше вкусного и полезного):
4. Жарьте на антипригарной сковороде: это позволит уменьшить количество масла.
5. Контролируйте порции: 1–2 блина в день в рамках сбалансированного рациона не навредят.
6. Уменьшите количество других углеводов (хлеб, сладости) в дни, когда едите блины.
7. Ну, а коли уж решили "гулять" по полной, то хотя увеличьте физическую нагрузку — двигайте активно своими "булками". И уменьшите количество других углеводов (хлеб, сладости) в дни, когда едите блины.
Вывод:
Чувствую себя вселенским злом, Гринчем, который вечно крадёт у людей праздник. Но, мои уважаемые друзья, таковая моя работа. Да, знаю, что блинопёкам обычно шлют лучики благодарности, их любят, ими восхищаются... Эх...
В целом, блины, как и любой продукт, — это традиционное блюдо, которое может быть частью рациона, если употреблять их умеренно и с умом. Для меня важно донести, что ключ к здоровому питанию — это баланс.
Главное правило: блины — это не повседневная еда и не та еда, которую стоит употреблять бесконтрольно и в больших количествах!
А вы печёте блинчики на Масленицу?
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.