Исторические источники свидетельствуют о том, что древние вавилоняне уже в V тысячелетии до нашей эры научились изготавливать уксус, известный также как «кислое вино». Это название происходит от французского «vin aigre».
Гиппократ, известный как «отец медицины», применял яблочный уксус для лечения ран и в качестве тонизирующего средства от кашля. В Древнем Египте уксус использовали для консервации пищи, а в Древнем Китае — для дезинфекции.
Сегодня уксус широко используется в кулинарии и медицине. (*) Основные отличия между видами уксуса заключаются в их вкусе, запахе и внешнем виде. Яблочный уксус отличается характерным янтарным цветом и мягким фруктовым ароматом.
Читать далее на сайте STOPUGLY
Отличия яблочного уксуса от белого
Белый уксус чаще всего используется для маринадов и как безопасное чистящее средство. Яблочный уксус же известен своими многочисленными целебными свойствами:
- Очищение кожи и волос: натуральные кислоты помогают удалить загрязнения и нормализуют баланс кожи.
- Облегчение симптомов аллергии: благодаря противовоспалительным свойствам.
- Лечение грибка ногтей: уксус создает кислую среду, неблагоприятную для грибка.
- Снижение вздутия и спазмов: помогает улучшить пищеварение.
- Борьба с симптомами гриппа: укрепляет иммунитет.
- Облегчение солнечных ожогов: уксус успокаивает кожу и снимает воспаление.
Главный активный компонент яблочного уксуса — уксусная кислота, образующаяся в процессе двойного брожения. Вначале дрожжи и бактерии превращают сахар в алкоголь, а затем — в уксусную кислоту. Также в уксусе содержатся аминокислоты, витамины группы B и полифенолы.
Уксусная кислота
Для получения яблочного уксуса процесс брожения проходит в два этапа. На первом этапе бактерии и дрожжи расщепляют сахар, превращая его в спирт. Затем, в ходе длительного и медленного процесса, ацетобактерии окисляют спирт, что приводит к образованию уксусной кислоты.
Уксусная кислота, которая содержится в яблочном уксусе, придаёт ему характерный резкий кислый вкус. На дне стакана можно увидеть мутную субстанцию, напоминающую паутину.
Полезные свойства яблочного уксуса
Стабилизация уровня сахара в крови
Исследования показывают, что уксусная кислота помогает снизить гликемический индекс продуктов и улучшает чувствительность к инсулину. Например, японское исследование выявило, что замена свежего огурца на маринованный снижает гликемический индекс более чем на 30%. Для диабетиков 2 типа употребление яблочного уксуса перед едой может снизить уровень сахара в крови на 4-6%. Также уксус замедляет переваривание сложных углеводов, что способствует постепенному повышению уровня глюкозы.
Читать далее на сайте STOPUGLY
Возможно, ключевой компонент уксуса действует как антигликемическое средство, имитируя химический путь препарата метформин, используемого пациентами с диабетом. Побочные эффекты от применения метформина включают сонливость, тошноту, диарею и другие проблемы. Применение метформина также связано с заболеваниями печени и сердечной недостаточностью. (*, *)
Поддержание стабильного уровня сахара в крови
Постпрандиальная гликемия - это скачок уровня глюкозы в крови после приема пищи. Простое употребление уксуса во время еды улучшает чувствительность к глюкозе в крови в нескольких исследованиях. В 2007 году в журнале Diabetes Journal было опубликовано исследование, в котором оценивалось влияние уксуса на гипергликемию в состоянии бодрствования у людей с диабетом 2 типа, известную как «феномен рассвета» (*).
Было отмечено снижение уровня глюкозы натощак на 4-6 %, когда люди принимали всего 2 столовые ложки яблочного сидра перед едой, по сравнению с более низким снижением уровня глюкозы натощак на 3-6 %, когда те же люди получали фармацевтическое лечение. Несмотря на то что исследование было проведено с учетом половой принадлежности, одна исследовательская группа выяснила, что у женщин реакция на глюкозу в крови снижалась на 55 % после утреннего приема пищи, содержащей уксус (*).
Улучшает уровень холестерина
Яблочный уксус способен снижать уровень липидов в крови. Десятилетнее исследование, проведенное среди медицинских работников, показало, что употребление уксуса снижает риск развития смертельных сердечных заболеваний. Ученые предполагают, что это может быть связано с влиянием уксуса на артериальное давление и уровень холестерина.(*).
Снижение уровня триглицеридов и общего холестерина у людей было измерено уже через 4 недели после употребления регулируемого количества ЯУ. Изучалось влияние уксусной кислоты и полифенолов на липидный обмен. Уксусная кислота подавляет синтез жирных кислот и стеринов, активируя AMPK, важнейший фермент на пути синтеза холестерина и жирных кислот.
Полифенолы снижают уровень холестерина ЛПНП и повышают уровень холестерина ЛПВП у людей за счет подавления секреции липопротеинов в кишечнике и ингибирования активности липазы. При выделении полифенолов, содержащихся только в яблоках, в одном из отчетов подтверждается, что одним из механизмов благоприятного воздействия на уровень холестерина является ингибирование CETP в плазме крови (*).
CETP (cholesterol ester transfer protein) — это белок, отвечающий за транспорт холестерина. Ингибирование этого белка изменяет соотношение уровней ЛПВП и ЛПНП (хорошего и плохого холестерина) на более благоприятное. (*, *, *)
Читать далее на сайте STOPUGLY
Способствует снижению веса
Существуют различные факторы, способствующие снижению веса у людей, ежедневно употребляющих яблочный уксус (примерно одну-две столовые ложки). Антигликемический эффект может быть обусловлен подавлением синтеза углеводов путем ингибирования ферментов, которые стимулируют скорость и временные рамки концентрации глюкозы в крови и, следовательно, регулируют сытость и/или аппетит (*).
Уксусная кислота выполняет защитную функцию для печени, увеличивая устойчивость к липогенезу и синтезу жирных кислот, которые отвечают за повышение уровня холестерина. Благодаря взаимодействию между усилением кровотока и повышением активности инсулина, происходит значительное увеличение энергии.
Эффект снижения веса от применения яблочного уксуса был продемонстрирован в группе из 155 японцев, страдающих ожирением (*). Полученные данные свидетельствовали о снижении уровня висцерального жира, ИМТ и триглицеридов в сыворотке крови, а также о других полезных свойствах. Поскольку многие факторы способствуют детоксикации и общему оздоровлению печени, снижение веса может быть вызвано стимуляцией выделения желчных кислот с калом при употреблении яблочного уксуса (*).
Способствует повышению щелочности
Некогда философское мнение о том, что щелочная диета способствует снижению заболеваемости и смертности, находит все большее подтверждение в научных исследованиях. В журнале Oxford University Press было опубликовано исследование, согласно которому уксус способствует ощелачиванию организма в результате высвобождения нейтрализующих гормонов и ионов в желудке и кишечнике, стимулируемого уксусной кислотой (*).
В рационе человека резко снизилось количество питательных веществ. В современных диетах часто не хватает калия, магния и клетчатки по сравнению с повышенной концентрацией натрия, хлорида, насыщенных жиров и простых сахаров (*).
Существует мнение, что современные диеты могут стать причиной метаболического ацидоза, который, в свою очередь, нарушает гомеостатический баланс в организме. Это, в свою очередь, приводит к различным заболеваниям, хроническим недугам и, в конечном итоге, к разрушению человеческого тела.
Читать далее на сайте STOPUGLY
Обеспечивает поддержку иммунитета
Выделение гормонов и ионов в пищеварительном тракте не только способствует ощелачиванию, но и помогает организму поддерживать гомеостаз. Эти факторы, способствующие гомеостазу, не только приносят пользу пищеварительному тракту, но и, как показали исследования, регулируют среду в крови и органах. (*)
Фрукты, овощи и какао не одиноки в своей антиоксидантной защите от рака. Полифенолы, содержащиеся в яблочном уксусе, хотя и в небольших количествах, защищают организм в борьбе с окислительным стрессом или повреждениями, вызванными свободными радикалами. Усиление иммунного ответа также может быть связано с предполагаемыми противовирусными свойствами уксусной кислоты, способствующей детоксикации лимфатических узлов и тем самым снижающей частоту простудных заболеваний. (*)
Как использовать Яблочный Уксус
- Добавляйте в пищу: Используйте яблочный уксус как маринад для мяса или заправку для салатов. Это не только улучшает вкус, но и облегчает переваривание белков.
- Смешивайте с блюдами: Добавляйте в блюда, такие как гуакамоле или хумус, для придания пикантного вкуса.
- Утренний энергетик: Утром разведите 1-2 ст. л. уксуса в стакане воды или бульона для бодрости и активации метаболизма.
Заключение
Яблочный уксус — это универсальное и доступное средство, которое, при правильном использовании, может принести множество пользы для здоровья. Благодаря высокому содержанию уксусной кислоты, витаминов, аминокислот и полифенолов, он оказывает благотворное влияние на организм в целом.
Регулярное употребление яблочного уксуса способствует улучшению пищеварения, стабилизации уровня сахара в крови, снижению веса, нормализации уровня холестерина и укреплению иммунной системы. Однако, несмотря на множество полезных свойств, следует помнить о мерах предосторожности. Чрезмерное употребление яблочного уксуса может привести к раздражению слизистой оболочки желудка и повреждению зубной эмали. Рекомендуется разбавлять уксус водой и не превышать дозу в 1-2 столовые ложки в день.
Включив яблочный уксус в свой ежедневный рацион, вы можете улучшить общее состояние здоровья, повысить уровень энергии и внести вклад в профилактику различных заболеваний. Наслаждайтесь всеми преимуществами этого замечательного продукта!
Хотите быть в курсе новых публикаций о метаболическом здоровье, подпишитесь, чтобы ничего не пропустить:
Подпишитесь на наш канал “Углеводная НЕзависимость” Дзен
Телеграмм
ВКонтакте
Или загляните на наш сайт stopugly.ru, чтобы получить максимум полезной информации и начать путь к здоровью уже сегодня!
Наши комплексные 12-недельные программы для вашего здоровья
Измени свою жизнь с помощью кетогенной терапии!
Узнай, как стабилизировать вес, улучшить метаболизм и достичь ясности ума без голода и жестких ограничений. Пора начать путь к здоровью и гармонии!
Программа кетогенной метаболической терапии
Победи пищевую зависимость раз и навсегда!
Освободись от постоянной тяги к еде, восстанови контроль и почувствуй свободу жить без лишних ограничений. Твой путь к свободе начинается здесь!
Пищевая зависимость
Укрепи тело и разум с нашей программой!
Восстанови метаболизм, найди баланс и улучшай психическое здоровье с научным подходом. Ты заслуживаешь жить в гармонии с собой!
Программа метаболического и ментального здоровья
Начни путь к здоровью с точной диагностики!
Пройди персональную оценку питания, чтобы понять, чего не хватает твоему организму. Сделай первый шаг к лучшему самочувствию уже сегодня!
Оценка питания
Найдите ответы на все ваши вопросы!
Изучите наш раздел часто задаваемых вопросов, чтобы узнать больше о программах, подходах и методах достижения здоровья и гармонии.
Часто задаваемые вопросы
Если вы хотите узнать, как кетогенная диета способна бороться с основными патологиями, связанными с хроническими заболеваниями, психическими и неврологическими расстройствами, Подпишитесь на наш канал “Углеводная НЕзависимость” — все самые важные знания собраны в одном месте!