Мы продолжаем наш рассказ о коньяке и арманьяке и сегодня подробно разберемся в отличиях этих крепких напитков. Начало читайте здесь:
1) Итак, во-первых, и коньяк, и арманьяк производятся во Франции, но в разных регионах. А мы знаем, что здесь процесс производства вин и других напитков строго контролируется на государственном уровне – от зоны производства и разрешенных к выращиванию сортов винограда, плотности посадки лозы и типа ее подрезки до деталей технологии производства напитков и сроков их минимальной выдержки перед поступлением в официальную продажу.
Аппелласьон* Коньяк (AOP Cognac) расположен севернее, чем Арманьяк, и включает в себя шесть подрегионов, каждый из которых имеет свои особенности:
Гран Шампань (Grande Champagne) – сердце зоны Коньяка – расположена к югу от реки Шаранта, отличается рыхлыми известняковыми почвами. Это самая ценная область производства коньяков, дает лучшие по качеству спирты, мощные, сложные и ароматные, с тонкими цветочными тонами. В молодом возрасте они могут быть несколько резковатыми, но выигрывают от длительного старения.
Пти Шампань (Petit Champagne) – более крупная зона, «обнимающая» область Гран Шампань. Почвы здесь также известняковые, но более плотные, и климат более океанический. Коньячные спирты Пти Шампани в целом близки по качеству к продукции Гран Шампани, но раньше созревают, то есть пригодны к употреблению в более молодом возрасте, имеют цветочные и фруктовые оттенки во вкусе и аромате.
Фэн Буа (Fins Bois), Бон Буа (Bons Bois), Бордери (Borderies) и Буа Ординарес (Bois Ordinaires) – дают более простые, менее ароматные, но более мягкие и раньше созревающие спирты, использующиеся в ассамбляже молодых коньяков.
*Аппелласьон (от французского - appellation) – это определенная, защищенная законом географическая зона происхождения продукта.
В Коньяке в настоящее время около 78000 гектаров виноградников, почвы преимущественно известняковые.
Расстояние между регионами производства этих двух напитков порядка 300 км, поэтому здесь различные терруары и почвы.
Аппелласьон Арманьяк (AOP Armagnac) расположен в провинции Гасконь, на юго-востоке Франции. Он гораздо меньше, чем Коньяк, здесь всего 4200 из 15000 гектаров виноградников отведены под производство арманьяка, а остальные идут для производства гасконских вин и особой категории крепленых напитков – Флок де Гасконь.
AOP Арманьяк включает в себя три подрегиона:
Нижний Арманьяк (Bas Armagnac) – это сердце региона, источник лучших и долгоживущих арманьяков с насыщенным многогранным букетом и вкусом. Априори считается, что напитки отсюда более высокого качества.
Тенарез (Tenareze) - достоинства напитков этой области обычно раскрываются лишь после многолетней выдержки (20-30 лет), а в раннем возрасте они несколько резковаты.
Верхний Арманьяк (Haut Armagnac) – дает совсем немного продукции, но ею обычно можно наслаждаться уже в молодом возрасте.
В регионе Арманьяк почвы более разнообразные по сравнению с Коньяком: в Ба-Арманьяк глинисто-кремнистые и песчаные, в О-Арманьяк известняковые, за исключением его южной части, где преобладают глинисто-кремнистые “boulbènes”. В зоне Тенарез виноград растет на глинистых и известняковых почвах.
2) Второе важное отличие коньяка и арманьяка – это разрешенные для их производства сорта винограда.
Для производства коньяка – это 6 сортов, а для арманьяка – аж 10!
При этом 3 из этих сортов используются для производства и коньяка, и арманьяка, и являются основными для обоих регионов.
Итак, разрешенные сорта для коньяка: основные - Уни блан, Фоль бланш, Коломбар, вспомогательные - Монтиль, Семийон, Фолиньян (гибрид Фоль бланш и Уни блан).
Для арманьяка же список разрешенных сортов такой: Уни блан, Фоль бланш, Коломбар, гибридный сорт Бако (ранее Бако 22А), и 6 вспомогательных сортов с малыми площадями виноградников и редко встречающиеся - Клерет де Гасконь, Жюрансон блан, Плант-дё-Грасс, Мелье Сент-Франсуаз, Мозак блан и Мозак розе.
Рассмотрим подробнее характеристики основных 4 сортов винограда для арманьяка:
Юни блан (Ugni Blanc): дает кислотные вина с невысоким содержанием алкоголя (обычно 8-9%), которые после перегонки становятся тонкими и ароматными спиртами высокого качества.
Фоль бланш (Folle Blanche): исторический сорт региона, преобладал на виноградниках до их уничтожения филлоксерой в 1878 году под именем «пикпуль» (piquepoult). Фоль бланш дает деликатные и часто цветочные спирты, очень изящные, что особенно ценится для производства Blanche Armagnac (белых, невыдержанных) или молодых арманьяков.
Коломбар (Colombard): в основном используется в производстве вин Кот-де-Гасконь (Côtes de Gascogne). Его дистиллируют намного реже по сравнению с другими сортами. В бленды он добавляет фруктовые, пряные и травянистые ноты.
Бако (Baco, ранее Baco 22А): гибрид сортов Фоль бланш и Ноа, хорошо подходит для песчаных почв Ба-Арманьяка, которые придают спирту округлость, гладкость и ароматы спелых фруктов, особенно после долгой выдержки. Очень устойчивый к болезням сорт, поэтому требует меньшего количества фитосанитарных обработок.
Итак, мы разобрали, что коньяк и арманьяк отличаются зонами производства и разрешенными сортами винограда. Но есть еще как минимум 3 различия, о которых мы расскажем в следующей статье, а то эта уже получилась слишком длинной.
Подписывайтесь и следите за новостями!
Продолжение здесь
Еще интересное: