Есть такая французская поговорка: «Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе». И до сих пор идет многовековой спор об особенностях и отличиях коньяка и арманьяка, о том, какой напиток появился раньше и какой из них вкуснее.
Историки полагают, что арманьяк является более древним напитком, нежели коньяк. Ряд авторов даже называют точную дату его рождения – 1411 год, когда документально зафиксирована первая продажа арманьяка. Именно в тот период происходила ожесточенная борьба между сторонниками Орлеанского Дома и приверженцами герцога Филиппа Бургундского, претендующего на руководство Францией при слабоумном короле Карле VI. В 1407 году орлеанскую партию возглавил Бернар VII, граф д'Арманьяк, и ее стали именовать «арманьякской». А его войско – «арманьяками». Другие источники пишут, что арманьяк начали производить еще в X-XII веках, а первые упоминания о нем зафиксированы в 1348 году – за 150 лет до появления коньяка и за 100 лет до появления виски.
Очевидно, что на сегодня объемы продаж коньяка значительно превосходят арманьяк, и коньяк является гораздо более известной категорией. Исторически это связано с тем, что арманьяк производится в стороне от морских торговых путей, что в те времена играло ключевую роль. Но и площадь виноградников, официально определенных для производства арманьяка – значительно меньше по сравнению с виноградниками Коньяка сегодня (4200 гектаров в аппелласьоне Арманьяк против 78000 гектаров в Коньяке).
Чтобы иметь право носить имя «Armagnac», напиток должен соответствовать следующим требованиям:
- виноград должен быть выращен, и сам напиток произведен в конкретном данном регионе;
- могут быть использованы строго определенные сорта винограда;
- производство арманьяка должно включать определенные регламентированные операции, в том числе: напиток должен пройти двойную перегонку в перегонных кубах определенного типа - «alambic charentais» или постоянную в «alambic armagnacais», с ее завершением не позднее 31 марта года, следующего за годом урожая.
Таким образом, арманьяк - это продукт дистилляции виноградного вина из определенных сортов винограда одноименного региона. Родина этого напитка – провинция Гасконь (родина мушкетера д’Артаньяна), расположенная на юго-востоке Франции. Арманьяк часто еще называют гасконским бренди.
Тот день в ноябре, когда брожение вина заканчивается и можно приступить к его перегонке в спирт, виноделы и жители Гаскони отмечают как важный праздник в году. Во время праздника "Пламя Арманьяка" (Flamme de l`Armagnac) под дистилляционным аламбиком зажигается огонь, который не гаснет до тех пор, пока все вино этого урожая не будет перегнано в спирт, а это может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев.
Обобщая, коньяк, арманьяк и бренди относятся к одной группе крепких алкогольных напитков – дистиллятам из виноградного вина, но зоны их производства, разрешенные сорта винограда, особенности технологии производства и выдержки имеют множество значимых различий. Более подробно о том, в чем разница между арманьяком и коньяком – расскажем в следующей публикации. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
Продолжение здесь
Еще интересное: