Очень жаль, что современные технологии не научились передавать ощущения аромата, вкуса по визуализации. Но поверьте мне, этот бурбон наверняка стоит повторения и заслуживает почётное место на полке виски гика или почитателя бурбона.
Тело. Густое и маслянистое.
Цвет. Ах, какой это цвет. Когда он находится в большом объёме, то кажется очень тёмным. Даже слишком тёмным. А когда в бокале, то светлее. Натуральный коричневый цвет.
Аромат. Мягкий, обволакивающий, терпкий. В бокале работает долго отчётливо слышны пряности, кондитерские сладости, поджареные орехи, горький шоколад, маринованные помидоры, трубочный табак из вишнёвой трубки, кукурузный хлеб и ягодные мотивы. Раскрывается во времени, с другой стороны, проявляя старую деревянную мебель (бабушкин шкаф), кориандр, зелёный перец и спелые ягоды крыжовника. Крепость 45%.
Вкус густой, мягкий, плотный, терпкий, немного жгучий, с оттенками ореха, карамели, шоколада, зелёного перца, трубочного табака и зелёных ягод крыжовника, ванили, корицы, медовых сладких оттенков и дубовое подсушивание в завершении.
Послевкусие. Достаточно продолжительное, с лёгким онемением языка и прогреванием организма. Вначале орехово-шоколадные тона, жгуче-пряная острота: зелёный перец в горошке, кориандр, вяленая красная рябина, солёные огурцы, лакированное дерево, лёгкая ваниль, белая карамель, какао.
След в бокале. Спустя 24 часа остаётся ягодная сладость, какао и пряничные чуть сладкие оттенки.
В качестве дегустационных заметок. Решил попробовать его вместе со свежим яблоком. Вкусно, но оказалось, что с бананом, гораздо интереснее. Как бы новое раскрытие и звучание других нот, доселе неощутимых. Надо потом, как-нибудь поэкспериментировать ещё и с этим. Разные прикуски дают возможность ощутить другие оттенки вкуса.
Если бы я ставил оценку этому бурбону, то поставил бы его рядом с напитками других достойных винокуров, чьи бурбоны я вкушал и описывал, но вот только они провели в бочках не менее двух лет, а моему релизу всего 5,5 месяцев. Теперь перейдём к началу, то есть к приготовлению.
Технология приготовления бурбона
В прошлом году, когда я начал выращивать дубовые и вишнёвые бруски, шиитаке, и одновременно поставил заторы для трёх разных бурбонов. Тогда мы ещё делали и продавали зерновые наборы (общим весом 6 кг), и я взялся проверить три вида на качество вкуса и аромата, а также выхода готового напитка:
- по схеме Джеймса Кроу с рожью №1 (состав набора: кукуруза 3 кг, копчёная кукуруза 0,5 кг, ячменный солод 1,5 кг, ржаной солод 1 кг);
- по схеме Джеймса Кроу с пшеницей №2 (состав набора: кукуруза 3 кг, копчёная кукуруза 0,5 кг, ячменный солод 1,5 кг, пшеничный солод 1 кг);
- по схеме Марвина Саттона (состав набора: кукуруза 2,6 кг, ячменный солод 1,4 кг, декстроза 2 кг).
По окончании брожения я перегнал их на РБК 2020, так как предполагал выдержку на щепе или на ферментированных брусках. Около 40 дней ушло на редуцирование с 75% до 50%. Позже, попробовав каждый бурбон (в белом виде) отдельно, мне пришла мысль купажировать их. Было просто интересно, что получиться и будет ли это лучше первоначального состояния.
Купажирование
Сначала я смешал 50 мл бурбона Кроу №1 со 50 мл Кроу №2. Затем таким же макаром соединил Кроу №1 с Саттоном, а после Кроу №2 с Саттоном. Потом соединил все три бурбона в равных частях и оставил в мензурках до следующего вечера. Получилось четыре купажированных варианта. На следующий день сел разбирать. Попробовал снова каждый в чистом виде. Записал в блокнот все нюансы, что удалось почувствовать и разобрать. Затем взялся за купажированные напитки и всё, что пробовал, записывал.
На следующий день продолжил дегустировать и смешал ещё один вариант ради интереса Кроу №1 = 20%, Кроу №2 60% и Марвина Саттона 20%. Оставил до следующего дня и затем продегустировал вновь. В итоге решил, что самый удачный вариант — это все бурбоны в равных долях и смешал их перелив в одну большую нержавеющую ёмкость.
Выдержка на ферментированных брусках
Купажированный бурбон около месяца простоял в покое, прежде чем я разделил его вновь. Поставил в 5, 10, и 15 литровых стеклянных банках под вакуумом с брусками вишни и дуба (ферментированного шиитаке). Пропорцию определил так: 10 грамм всей древесины на литр напитка. Распределил сначала поровну дуб с вишней. А последнюю банку объёмом 15 литров сделал с увеличенной вдвое пропорцией. Открою через год. Расскажу.
Всем тем, кто желает вкусить, продегустировать данный экземпляр, пишите в личку в тг.
P.S. Если вы захотите приготовить бруски самостоятельно, то в ветке клуба, по ссылке, описана технология со всеми фото и видео участников. Для тех, кто жаждет купить: бруски вишни ферментированные шиитаке уже закончились, жду лета, чтобы начать делать новые. Дубовые бруски ещё есть, но уже мало.
____________
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
👽 Мы в ВК
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Скидка 5% от суммы корзина более 1500 рублей. Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей.