Ну что же, вот и Масленица. Ах, как время летит! Наверное, у каждого есть свои семейные традиции и ритуалы, связанные с этой неделей. Для меня это праздник, который возвращает в детство и родительский дом. Помню, как с особой гордостью говорила в школе: «А у меня папа блины печет!». И не абы какие, а тоненькие, ажурные, которые тают во рту.
Со временем ничего не изменилось — папа по-прежнему главный блинный мастер. Лет пять назад я переняла его рецепт, в котором, конечно же, всё делается на глаз и по наитию. Но до папиного опыта мне ещё очень далеко 😅
Ещё один интересный факт: в моей семье как-то не приняты сытные блины (исключение — папина любимая луковая начинка, о которой я тоже расскажу). Именно на Масленицу на столе всегда можно найти все виды варенья и разные сладкие топпинги, а из съестного — разве что слабосолёная рыба.
Ингредиенты для блинов (на 22-24 штучки)
- 2 яйца (комнатной температуры)
- 600-630 мл молока (комнатной температуры)
- Щепотка соли
- 1 ст. л. сахара
- 150-170 г муки
- 40 мл растительного масла
Приготовление блинов
1. Смешайте яйца, соль и сахар венчиком до однородной массы.
2. Добавьте часть молока (у меня это 300 мл) и тщательно перемешайте.
3. Всыпьте 150 г муки и активно перемешайте, чтобы не было комочков.
4. Затем влейте оставшееся молоко (300 мл) и снова смешайте. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Если оно слишком жидкое, добавьте чуть больше муки (1-2 ст. л.), а если густое — немного молока. Добавляйте по чуть-чуть и хорошо перемешивайте.
5. Влейте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто отстаиваться на 30 минут.
Получившаяся консистенция:
5. Разогрейте сковороду на среднем огне. Перед каждым отмериванием теста поварёшкой хорошо перемешивайте его, захватывая дно миски. Ловкость рук и никакого мошенничества: приподнимите сковороду от огня, наберите половину поварёшки теста и начните выливать его в центр сковороды, быстро распределяя по всей поверхности.
6. Выпекайте блин около 1-1,5 минут, но следите за краями — они не должны быть слишком светлыми. Как только края станут переходить от золотистого цвета к более тёмному, переверните блин любым удобным способом. Мне удобнее пройтись лопаткой по краям, отсоединяя их, а затем, защипнув двумя руками с одной стороны, перевернуть, как простынь. Выпекайте вторую сторону около 30 секунд. Готовность легко проверить — блин должен быть слегка румяным.
Готовим луковую начинку
Ингредиенты (на 2-3 порции)
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
1. Подготовьте ингредиенты: мелко порубите лук. Отделите белок от желтка, поместив их в разные ёмкости.
2. Обжарьте лук: разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного растительного масла и выложите лук. Уменьшите огонь до минимума и, помешивая, обжарьте его 2-3 минуты.
3. Томите лук: накройте сковороду крышкой и томите лук 5-7 минут (если лука больше, увеличьте время). Он должен стать мягким и слегка золотистым.
4. Добавьте яйцо: влейте в лук яичный белок, помешивая, доведите его до готовности. Посолите по вкусу. Когда белок схватится, снимите сковороду с огня, добавьте желток и быстро перемешайте.
5. Сложите блинчики:
Мысленно разделите блин пополам. Выложите начинку ниже середины в виде треугольника, немного отступив от нижнего края.
Накройте начинку второй половиной блина и загните нижний край.
Переложите ближайший к себе угол на противоположную сторону.
Повторите действие с другим углом.
Оставшийся конец спрячьте в середину блина.
Готовим сладкую начинку с бананом
Ингредиенты (на 3-4 порции)
- 100 г творожного сыра
- 1 небольшой банан
- 1 ч. л. мягкой карамели
- 1,5 ст. л. сгущёнки
1. Приготовьте творожную массу: смешайте творожный сыр и сгущёнку до однородной консистенции (можно использовать лопатку или венчик).
2. Подготовьте банан: очистите банан и мелко порубите его. Чтобы начинка выглядела аккуратнее, можно удалить тёмную сердцевину.
4. Соберите блинчики. Распределите творожную массу по центру блина в виде прямоугольника. Добавьте немного мягкой карамели (если она слишком густая, подогрейте её в микроволновке 10-15 секунд). Выложите кусочки банана поверх карамели.
5. Сверните блинчики. Края блина без начинки сложите к центру внахлёст. Придерживая края, начните сворачивать блинчик от себя, формируя аккуратный рулетик.
Полезные советы
- Количество теста зависит от размера вашей сковороды (у меня диаметр по дну 22см). После первого блина вы поймёте, сколько нужно наливать именно вам.
- Чтобы блины не сохли, я накрываю их пищевой плёнкой по мере выпекания, но не вплотную, чтобы не создавать конденсат. Некоторые смазывают готовые блины сливочным маслом, но мне этот способ не очень нравится — блины становятся слишком жирными.
- Если тесто слишком густое, добавьте немного молока. Если жидкое — подсыпьте муки. Главное — делать это постепенно, чтобы не испортить консистенцию.
Масленица — это не просто праздник, а возможность вернуться в детство, почувствовать тепло семейного очага и насладиться простыми радостями. Папины блины всегда были для меня символом уюта и заботы. Надеюсь, этот рецепт станет для вас таким же особенным, как и для меня. Готовьте с любовью, и пусть каждый блинчик принесёт радость вам и вашим близким!
Спасибо, что дочитали! Если вам понравилось, то рекомендую посмотреть другие мои рецепты в Дзене:
Приятного аппетита! Буду рада, если поделитесь своим комментарием и поставите лайк! Больше интересных рецептов ищите на канале или на моём сайте yumchief.com