Предпоследняя часть :) Предыдущую можно найти здесь:
41. Поркетта
Поркетта - это жаркое из свинины в итальянском стиле, при приготовлении которого удаляют кости, а оставшиеся части фаршируют такими продуктами, как печень, дикий фенхель и жир. Время приготовления составляет около 8 часов, обычно оно готовится на дровах. В провинции Рим поркетту, возможно, едят чаще, но в других регионах Италии ее обычно готовят по торжественным случаям.
42. Прошу́тто
Прошутто - это вяленая ветчина в итальянском стиле, которую обычно подают сырой и нарезанной тонкими ломтиками. В разных регионах есть свои разновидности прошутто, но именно прошутто из Пармы, как правило, ценится больше всего. Часто прошутто подают как антипасто, но вы также можете добавить его в пасту, в качестве начинки для пиццы, в бутерброды и так далее.
43. Путтанеска
Путтанеска - это блюдо из спагетти, придуманное в Неаполе в середине 20 века, в состав которого входят каперсы, чеснок, оливки, оливковое масло и помидоры. В центральном регионе Италии Лацио в это блюдо часто добавляют анчоусы, а спагетти также могут быть заменены каким-либо другим видом пасты, в зависимости от того, кто их готовит.
44. Равиоли
Равиоли - это разновидность пасты, для приготовления которой тонкие кусочки теста начиняются обычно шпинатом или рикоттой (сыр). Затем их подают с бульоном или соусом. Равиоли считаются очень традиционным блюдом в Италии, которое обычно готовится вручную в домашних условиях.
45. Риболитта
Еще один вегетарианский суп в итальянском стиле, риболитта готовится с использованием различных недорогих овощей и остатков хлеба. Её корни уходят в Тоскану, где супы, очень похожие на риболитту, появились еще в средние века.
Название “риболлита” означает “еще раз вскипевший”, потому что на следующий день суп приобретает совершенно другой вкус и текстуру.
На следующий день риболлита станет более густой и похожей на пудинг – это нормально и вкусно!
46. Ризотто
Родом из Ломбардии, ризотто - это блюдо из риса, которое готовится медленно и часто перемешивается, пока не приобретет кремообразную консистенцию. Количество добавляемых ингредиентов практически бесконечно — это может быть что угодно: от лимонного сока и креветок до горошка и прошутто. Ризотто, появившееся в начале 19 века, больше похоже на первое блюдо, подаваемое перед основным, хотя его также часто подают в качестве гарнира.
47. Сальтимбокка
Сальтимбокка (saltimbocca)- буквально в переводе с итальянского «прыгни в рот!» :) Это классическое римское блюдо, в котором тонко измельченные телячьи котлеты посыпаются прошутто и шалфеем, слегка обваливаются в муке и затем быстро обжариваются. Бархатистый соус готовится из смеси куриного бульона и вина марсала.
48. Сардины по-саорски (Сарде ин саор)
Блюдо родом из Венеции, где оно и по сей день является классическим. Сардины по-саорски, Сарде ин саор, сардины по-венециански - это обжаренные во фритюре сардины, маринованные с луком в подслащенном уксусе, затем подаются с изюмом и кедровыми орешками. Традиционно это блюдо готовят раз в год, во время Феста дель Реденторе* в июле, но его довольно легко найти в меню многих венецианских ресторанов.
*Примечание: Праздник Реденторе (Festa del Redentore) — это одно из самых значимых ежегодных событий в Венеции, которое отмечается в предпоследние выходные июля. Этот праздник также известен как День Реденторе и знаменит своими фейерверками. Он проводится в честь окончания чумы, поразившей Венецию в 1575-1577 годах, которая унесла жизни около 50 000 венецианцев, включая известного художника Тициана.
49. Морской еж
В итальянской кухне морских ежей часто готовят в качестве деликатеса со спагетти или другими видами пасты. Особенно в прибрежных регионах Италии, а именно на Сицилии, Сардинии и Апулии, любят готовить из морских ежей.
Однако стоит напомнить, что при неправильном приготовлении морские ежи могут стать небезопасным деликатесом!
Фото не будет, так как выглядит это очень невкусно :)
Продолжение следует...