Пахлава – это многослойная сладость из тончайшего теста, пропитанная сахарным сиропом или медом и содержащая ореховую начинку. Это один из самых известных и популярных восточных десертов, история которого окутана легендами.
Происхождение пахлавы – вопрос спорный. Разные народы Ближнего Востока и Балкан претендуют на авторство этого лакомства. Наиболее распространенная версия связывает пахлаву с кухней Османской империи, хотя, первые прототипы десерта появились еще во времена Ассирии, где тонкие слои теста пропитывали медом и посыпали орехами.
В Османской империи пахлава достигла своего совершенства, став символом роскоши и праздника. Считается, что рецепт, близкий к современному, был разработан во дворце Топкапы в Стамбуле. Сегодня существует множество региональных вариаций пахлавы, различающихся начинками, видом теста и способом приготовления, но неизменным остается ее неповторимый вкус и аромат.
Лакомство быстро распространилась по всей Османской империи и другим странам Ближнего востока. Ее с удовольствием готовят в Армении, Азербайджане и даже в Греции. Каждая страна внесла свои нюансы в рецепт, но суть осталась прежней. В Турции лакомство готовят с фисташками, в других странах – с грецкими орехами.
Предлагаю один из рецептов пахлавы из Азербайджана.
Приготовим тесто:
Топим сливочное масло и остужаем его. В большую миску выливаем теплое молоко, всыпаем дрожжи, соль и сахар. Туда же вбиваем целое яйцо и белок от второго, желток, пока, откладываем. Взбиваем смесь венчиком, чтобы все составляющие соединились, всыпаем муку и вливаем растопленное масло.
Замешиваем мягкое тесто, после чего закрываем миску плотно или затягиваем пленкой. Ставим в теплое место часа на 1,5. За это время тесто нужно дважды обмять.
Начинка:
Пока поднимается тесто – приготовим начинку. Откладываем в сторону 12-14 красивых половинок грецкого ореха. Они пойдет на украшение. Остальные орехи положите в плотный пакет и разомните скалкой. Если решите воспользоваться блендером, помните, ореховая пыль не нужна, нужны кусочки.
Пересыпьте орехи в миску, добавьте крахмал, сливочное масло и сахар, все хорошо перемешайте.
Поставьте духовку нагреваться на 180 градусов. Форму 40х30 (или круглую примерно такого же размера) застелите пекарской бумагой. Тесто поделите на 4 части и тонко его раскатайте по размеру своей формы.
Положите первый слой теста и выложите на него 1/3 часть начинки. Накройте следующим пластом теста и снова положите начинку. Повторите еще раз и накройте заготовку последим слоем теста.
Теперь, прямо в форме нужно сделать глубокие надрезы, но не до дна, традиционно их делают в виде ромбов. Смешайте оставшийся желток с 1 ст. л молока и смажьте верх изделия. В центр каждого ромба положите по половинке грецкого ореха.
Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 30-35 минут (все духовки разные, ориентируйтесь по своей, у меня занимает минут 40).
Готовую пахлаву вынуть из духовки и сразу залить медовым сиропом. Оставьте для пропитки на 2-3 часа минимум. Потом можно достать из формы и разрезать на кусочки по намеченным линиям.
Понадобится:
Для теста:
- Мука – 350г;
- Молоко – 100 мл, + 1 ст. л;
- Сливочное масло – 60 г;
- Сахар – 40 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Дрожжи сухие – 10 г;
- Соль – щепотка.
Для начинки:
- Сахар – 150г;
- Грецкие орехи – 300 г;
- Сливочное масло – 80 г;
- Крахмал – 1 ст. л.
Для сиропа:
- Сахар – 100 г;
- Мед – 100 г;
- Вода – 100 мл;
- Сок лимона – 2 ст. л.
Приготовьте крепкий чай с чабрецом и подайте с пахлавой. Восторженные отзывы гостей вам обеспечены.
И еще, если есть возможность купить тесто фило – получится греческий вариант. Только слоев надо делать по 2-3, не забывая каждый промазыать растопленным сливочным маслом.
Рецепт греческого пирога с миндальной мукой:
Пирог в среднеазиатском стиле:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.