В последние несколько лет в России наблюдается резкий рост популярности уличной еды, и два самых известных блюда в этой категории — донер или шаурма.
Каждое из этих блюд имеет свои особенности как в производстве, так и в восприятии потребителями, что в значительной степени определяет успешность бизнеса в этой сфере ⤵️
1️⃣. Основные отличия блюд
- Способ подачи:
Шаурма — это мясо, овощи и соус, завёрнутые в лаваш.
Донер (донер-кебаб) — это тоже мелко нарезанное мясо, овощи, соус, но уже упакованные в питу.
- Форма:
Шаурма — это плотно скрученный большой рулет, а донер чаще всего подаётся на тарелке.
- Происхождение:
Донер — из Турции, а шаурма — с Ближнего Востока.
- Ингредиенты:
В шаурме обычно больше капусты, а в донере доминирующий ингредиент — мясо, при этом капуста отсутствует.
2️⃣. Целевая аудитория
Целевая аудитория донера или шаурмы, как правило, пересекается, но также и имеет свои отличия.
▫️Первый чаще привлекает молодежь и работающую аудиторию, стремящуюся к быстрому и сытному перекусу. Он обычно ассоциируется с более высокой ценовой категорией, поскольку часто готовится на основе качественного мяса и свежих овощей.
▫️Вторая более популярна среди студентов и любителей уличной еды, и обычно стоит дешевле. С точки зрения потребления, люди, покупающие шаурму, иногда ищут быстрый способ утоления голода, не задумываясь о качестве продукта. В связи с этим важно проводить маркетинговые исследования для определения, какая аудитория наиболее подходит для вашего продукта в конкретной локации.
Как показал наш анализ (январь 2025 года) разница в ценах на оба эти продукта в Москве в среднем отличается на 20-50 рублей, шаурма дешевле. Конечно, стоимость в заведениях разного уровня будет отличаться больше, но на это влияет еще и маркетинг, качество используемых продуктов и местоположение заведения.
3️⃣. Окупаемость и прибыль
На эти процессы влияют множество факторов:
- Регион. Например, в Приволжском крае предпочитают шаурму, а в Баку однозначно выберут донер.
- Место. В одном и том же населенном пункте эти блюда, по статистике сетевых заведений общепита, пользуются разной популярностью в зависимости от местоположения точки.
- Повар. Любое блюдо можно испортить или улучшить с помощью того, кто его готовит.
- Маркетинг. В сегодняшних реалиях любое, даже самое вкусное блюдо обречено быть не съеденным, если у него нет красивой упаковки.
Получите бесплатную консультацию по упаковке вашего бизнеса от экспертов «GastroNorma». Напишите нам или звоните по номеру 8-800-350-20-45.
- Затраты на сырье. Производственные затраты на донер могут быть выше по сравнению с шаурмой из-за особенностей приготовления и цены на качественные ингредиенты.
- Шаурма может привлекать больше клиентов благодаря соотношению цены и объема порции. Но прибыль здесь достигается скорее за счет оборота, а не маржинальности.
4️⃣. Затраты на производство и персонал
Затраты на производство будут зависеть как от меню, так и от качества продуктов. Для донера уровень затрат охватывает качественное мясо, специи и гарниры, тогда как для шаурмы ключевыми компонентами являются лаваш, мясо и разнообразные соусы. Начальные затраты на оборудование для каждой концепции также различаются, так как восточная закуска может требовать более специализированного гриля и вертела.
➡️ Для приготовления донера может потребоваться более квалифицированный персонал, так как важно следить за качеством мяса и способом его обработки. Конкурирующее блюдо не требует столь же высокого уровня навыков, здесь можно применять более широкую базу работников.
5️⃣. Выбор названия заведения
Названия заведения имеют большое значение, так как они создают первое впечатление о вашем бизнесе.
Для донера важно выбирать название, которое передает качество и свежесть, возможно, используя слова, связанные с традицией и аутентичностью.
▫️Примеры могут включать названия, ассоциирующиеся с центральной Азией или Ближним Востоком, такие как "Донер Турции" или "Восточная радость".
В случае шаурмы название должно акцентировать внимание на дружелюбной, доступной атмосфере и пользе закуски.
▫️Варианты могут включать "Шаурма в пути" или "Шаурмания", что создает ощущение быстроты и удобства.
6️⃣. Анализ местоположения
Локация — ключевой аспект успешного бизнеса. Однако здесь нет общих рекомендаций отдельно для каждого продукта. Как мы уже писали, важен регион и конкретные особенности целевой аудитории, а это можно выявить только путем исследования. В целом, для любой точки стрит фуда целесообразно выбирать места с высоким потоком людей, такими как бизнес-центры, университеты и торговые площади, парки. Процесс выбора места должен учитывать потребительские привычки, стоимость аренды, соответствие выбранной локации законодательным нормам.
Помимо всего перечисленного при выборе следует учитывать конкуренцию и сезонные колебания спроса.
➡️ Подведем итог: выбор донер или шаурма рационально делать только после тщательного маркетингового исследования, которое включает анализ:
- целевой аудитории
- конкурентов
- рынка в целом
- культурных особенностей региона
- возможности подобрать квалифицированный персонал и локацию.
Хотите осуществить такое маркетинговое исследование для своего гастрономического бизнеса?
🔥 Напишите нам или звоните по номеру 8 495 414-10-07. И эксперты «GastroNorma» поделятся с вами своим 8-и летним опытом открытия точек общепита по всему миру. Консультация бесплатная.
Читайте другие статьи от «GastroNorma»:
▫️Как открыть лапшичную: преврати макароны в миллионы!
▫️Какое выбрать оборудование для шаурмичной?
▫️Назад в СССР: сколько стоит открыть чебуречную?