Ну что же, давайте про злободневное, а именно - про молоко и производные от него продукты.
Периодически мне задают вопрос о том, употребляю ли я молочные продукты. По всей вероятности, людям кажется естественным то, что если человек не употребляет сахара, мучного и других полуфабрикатов глубокой промышленной переработки, etc., дополнить этот список отказом ещё и отказом от молочных продуктов.
Впрочем, как говорится, нет дыма без огня, и потому я предлагаю разобраться, какие именно доводы выдвигаются противниками молочных продуктов, и решить лично для себя, подходят они вам или нет.
1. Лактоза и её непереносимось
Первое, что приходит в голову, когда речь заходит о вреде молочных продуктов - это непереносимость лактозы. И, справедливости ради, такое действительно случается - случается, но не со всеми. Отдельные люди и даже человеческие популяции действительно могут страдать непереносимостью лактозы, но, скорее всего, они прекрасно знают об этом благодаря вполне понятным физиологическим проявлениям.
Ну, если я плесну своему питбулю, который давно уж как не маленький щеночек, молочка, то он с удовольствием его выпьет, однако, вскоре мне придётся вывести его на улицу сверх запланированного расписания.
Если подобные явления - равно как и аллергический насморк, кожная сыпь и т.д. - в вашей жизни отсутствуют, то, в первом приближении, все уже отнюдь не так уж плохо.
2. Молоко и углеводы
Но поехали дальше - ещё один камень в огород молочной промышленности заключается в том, что лактоза - это сахар, а сахар, это, простите, сахар. Пустые калории, скачки инсулина и прочие радости жизни.
И тут необходимо оговориться о необходимости различать молочные и кисломолочные продукты: дело в том, что волшебная кисломолочная бактерия, населяющая ваш любимый греческий йогурт, кефир или простоквашу кушает именно молочный сахар, то есть, лактозу, в силу чего её содержание в конечном продукте заметно понижается (для сравнения: в 100 мл цельного [коровьего] молока содержится 5 г углеводов. В кефире - уже ближе к 3 г). Частным утрированным случаем этой истории являются твёрдые молочные продукты вроде творога или сыра, содержание углеводов (читай: лактозы) и вовсе стремится к нулю.
Впрочем, будучи человеком, так или иначе придерживающимся низкоуглеводной диеты, замечу, что, задавшись целью ограничить потребление углеводов, к необработанному бактериями молока действительно имеет смысл относиться с осторожностью. Ключевое слово здесь - не "исключить", а именно "ограничить": думайте об этом, как о сладких фруктах или ягодах: нет ничего криминального в том, чтобы добавить в салат немного яблочка, но при этом вам совершенно не обязательно сметать целое ведро черешни. Аналогичным образом, я могу добавить 50-100 мл молока (преимущественно козьего) в омлет или протеиновый коктейль, но уж точно не пью его литрами.
3. Казеин
Помимо лактозы, в молоке содержится специфический молочный белок - казеин. А ещё у некоторых людей бывает на него аллергия.
Ну... Что я могу сказать. У некоторых людей бывает аллергия на арахис или болгарский перчик красного цвета, что никак не накладывает стигму ни на то, ни на другое. А ещё аллергические реакции зачастую проходят с возрастом - так что, повторюсь, индивидуальные проблемы возможны, однако, скорее всего, их обладатель будет прекрасно о том уведомлен.
Так что в целом казеин безопасен и даже продаётся в качестве самостоятельной спортивной добавки - более того, он обладает богатым аминокислотным составом (что немудрено, так как именно он играет роль основного строительного материала для стремительно растущего детеныша), включая пресловутые BCAA... Достойно внимания!
4. Животные жиры
Как известно, жиры бывают разные. К сегодняшнему дню среднестатистический человек более или менее пришёл к консенсусу о том, что Омега-3 из арктического лосося - это хорошо, а пальмовое масло - это плохо, однако, какое место на этой шкале занимает животный жир?
Ситуация выходит двоякая: с одной стороны, хочется предположить, что с липидным составом у молока как у продукта, первоначально задуманного как идеальный строительный материал для вскармливания и ускоренного роста молодого растущего организма, все должно быть хорошо и не содержаться ничего вредного. В то же самое время, необходимо принимать во внимание и то, что с вопросом правильного питания у самих коров могут иметь я определённые проблемы: дело в том, что коровам, питающимися промышленными кормами, вместо того, чтобы пастись на лугу, (а именно с таким молоком вам, скорее всего, придется иметь дело) "хорошие" жиры взять попросту неоткуда, что несколько портит общую картину. Наконец, полезно понимать, что продукт, предназначенный для питания упитанного бычка в период наболее бурного роста может быть не столь оптимальным решением для сухой мышечной массы, так что все хорошо в меру - одно лишь то, что мы относимся тот или иной продукт к категории полезных, ещё не даёт индульгенции на его бесконтрольное потребление.
Резюме: можно, но с осторожностью.
Глобально, я отдаю предпочтение нежирным/обезжиренным кисломолочным продуктам: кефир - 1%, творог - 0,2-1%, более жирные ряженка, кефир, простокваша - изредка, и, по хорошему, в дни наиболее тяжёлых тренировок. Также, я строго ограничиваю потребление твердого сыра - думайте об этом, как о концентрированной добавке или специи - 10 г тертого сыра поверх салата или омлета, так, для баловства - ОК, но не пытайтесь превратить его в основной источник белка.
Опять же, все зависит от нагрузок и от образа жизни: в период подготовки к полумарафону и особенно жестких тренировок я употребляла очень много жирного творога из козьего молока, благо, более... кхм, питательные продукты в этот момент пойдут только на пользу.
Кстати говоря, в отношении козьего молока и производных от него продуктов я действительно позволяю себе чуть больше степеней свободы, питая смутное надежду на то, что козочки в частных фермерских хозяйства живут в более оптимальных условиях... Кто знает!
5. Гормоны и антибиотики
Ещё одним аргументом против молочной, да и всей животноводческой промышленности в целом является то, что промышленные корма, составляющие основу рациона вышеобозначенной скотинки, сами по себе далеки от канонов здорового питания, и мало того, что хитрый фермер норовит кормить коров и кур зерном (что, как мы уже убедились, действительно нехорошо), так ещё и подбавит к нему чего не следовало бы, чтобы не болели, давали больше молока/яиц и росли покрупнее да побыстрее.
Честно говоря, я не знаю. С одной стороны, подобные вещи довольно жёстко регламентируются законодательно, но, подозреваю, что рацион у буренок действительно не всегда идеален. Тем не менее, подходя к этому вопросу всерьёз, человеку следовало бы
а) полностью отказаться от употребления молока, мяса и яиц в любом виде;
б) полностью полагаться на проверенные частные фермерские хозяйства. По-хорошему - завести свою собственную ферму.
По этому, я предпочитаю относиться к этим вещам как к неконтролируемым факторам окружающей среды. Я могу заниматься спортом, соблюдать режим дня и базировать свой рацион на натуральных, цельных, прошедших минимальную промышленную обработку продуктов, избегая откровенного пищевого "мусора", однако, я не могу ничего поделать с качеством окружающего меня воздуха или тем фактом, что купленный мной накануне огурец был выращен в теплице, а не под открытым небом.
... Но есть и хорошие стороны
К сему моменту мы успели разобраться с тезисами, выдвигаемыми противниками молочных продуктов, из которых внимательный читатель имел возможность сделать собственные выводы в отношении того, являются ли они актуальными лично для него или нет, так что давайте посмотрим, что ложится на противоположную чашу весов. В сущности, тут я не скажу ничего нового: молоко и молочные продукты, особенно в их "концентрированном" виде вроде творога или сыра способны послужить отличным источником качественного [по своему аминокислотному составу] белка и кальция. По соотношению белок:жир:калории нежирный творог занимает лидирующие строки наравне с куриными грудками, яичным белком и сывороточным протеином. Кисломолочные напитки являются ценнейшим источником пре- и пробиотиков, а также различных ценных микронутриентов.
Словом, выбор остается за вами - лично я употребляю довольно большое количество (кисло)молочных продуктов: одна-две порции творога (в эквиваленте творожно-банановой массы, полезных высокобелковых ништяков и/или овощного салата) присутствует в моем рационе ежедневно, ну а уж большая кружка кефира, ряженки или простокваши перед отходом ко сну - это и вовсе святое... Это подходит мне, полностью удовлетворяя моим задачам и моему образу жизни. Ваши приоритеты, ваш набор начальных условий, может быть отличен. Делайте собственные выводы.
Пишу о спорте, питании, тренировках. Присоединяйтесь.