Пирожки турноверы — это удивительное кулинарное творение, которое сочетает в себе простоту и изысканность. Готовят их из песочного, рубленного, слоеного теста и даже их тонко раскатанных кусочков хлеба.
Пирожки с разными начинками были известны еще в средние века, но упоминание о сладких начинках появились только в XVIII веке. Первыми стали готовить пирожки с яблоками. После того, как кулинары научились готовить слоеное тесто, турноверы заняли почетное место среди французской выпечки.
Легенда гласит, что слоеное тесто придумал ученик пекаря Клавдий Геле, который хотел придумать диетический (по понятиям тех времен) хлеб для своего больного отца. В состав теста, как и сейчас входили только мука, соль, вода и сливочное масло.
Это открытие произвело фурор, и вскоре слоеное тесто стало основой для множества изысканных десертов и закусок. Говорят, первое время, для сокрытия секрета приготовления, Клавдий готовил тесто только лично, в комнате без окон.
Процесс приготовления требует внимательности и мастерства: многократное складывание и раскатывание теста создает тонкие слои, которые при выпечке поднимаются, образуя легкую и воздушную текстуру. Таким образом, слоеное тесто стало символом кулинарного искусства, завоевав сердца гурманов по всему миру.
Я уже писала, что изготовление слоеного теста процесс трудоемкий и требующий времени. Основу готовят из муки, холодной воды и соли. Хорошо вымешанное тесто охлаждают 20-30 минут. В это время раскатывают холодное масло в пласт, межу слоями пекарской бумаги. Снова охлаждают 20 мин.
Затем холодное тесто раскатывают в прямоугольник, в два раза больше пласта масла. На одну сторону раскатанного теста кладут масло и закрывают другой, слегка прокатывают и сворачивают в три слоя. Снова охлаждают 20 мин.
Раскатывают, складывают и охлаждают. Эти манипуляции повторяют шесть раз. Причем сильно нажимать на тесто нельзя, масло пропитается и слоев не получится.
Далеко не каждый повар будет готовить такое тесто самостоятельно. Но в хороших и дорогих кондитерских, особенно в Европе, слоеное тесто готовят с нуля. Это залог высокого качества продукции, которую они производят.
Начинки для турноверов могут варьироваться от сладких до соленых: от ягоды и яблок до курицы и грибов. Для сладких пирожков обычно используют варенье, джемы, мармелад, творог или свежие фрукты, тогда как мясные и овощные начинания часто готовятся с добавлением любимых специй и соусов, усиливающих их вкус.
У нас турноверы из слоеного теста называют слойками, и они знакомы абсолютно всем.
Для несладкой начинки подойдут мясо, грибы, картофель, рыба, ливер или даже капуста. Измельчите выбранные ингредиенты, обжарьте на сковороде с луком и специями, чтобы добиться насыщенного вкуса. При желании добавьте зелень и немного соли.
Пирожки можно лепить любой формы, но проще всего сделать их треугольником.
Что касается ленивых турноверов, то берут тостовый хлеб, срезают корочки, раскатывают кусочки скалкой, что уплотняет его. На одну сторону кладут начинку, смазывают по периметру яйцом и закрывают второй половинкой.
Обжаривают на сковороде в масле, как обычные пирожки, либо смазывают яйцом и запекают в духовке до золотистой корочки.
Пеките пироги и 23 января будем праздновать всемирный день пирогов!
Еще рецепты пирогов из морковного и бананового теста:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своим мнением в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.