Многие знают, что петух – символ Франции, который олицетворяет задиристость и непокорность. Имеет ли этот факт прямую связь с историей происхождения блюда? Как всегда бывает со старинными блюдами – версий много.
Одна из них - патриотическая, которая относит нас ко временам римских завоеваний Галлии, в самом начале нашей эры. При осаде одной из крепостей в Бургундии Цезарь получил от защитников крепости петуха. К удивлению галлов, он приказал сварить его и пригласил их вождя на ужин, где и подали ту самую птицу, вареную в вине.
Но, основная версия гораздо прозаичнее. Как это часто бывает, блюдо появилось в крестьянской кухне. Петухи жили в хозяйствах долго, и в еду попадали только самые старые, а значит жилистые и жесткие. Чтобы приготовить такую птицу требовалось длительное тушение с каким-либо размягчителем, которым как раз служило вино.
Всемирную известность блюду принесла книга Джулии Чайлд, которая описала рецепт в своей книге «Искусство французской кухни», а позже Поль Бокюз довел его до совершенства.
Конечно сейчас никто не использует старых петухов, можно взять простую курицу, как часто и делают. Это гораздо проще, да и времени на готовку уйдет меньше.
Приготовление блюда - символа французской кухни:
Все овощи и грибы нарезаются крупно. Чтобы не пачкать много посуды – возьмите кастрюлю с толстым дном, которую можно поставить в печь.
Разогрейте ее со смесью оливкового и сливочного масла и выложите порезанный бекон обжариваться до золотистой корочки и вытапливания жира на несколько минут.
Достаньте бекон и выложите в кастрюлю овощи, лук и чеснок. Тушите до мягкости, добавив в процессе томатную пасту. Извлеките их из кастрюли и выложите грибы для обжарки. Готовьте их пока жидкость не выпарится.
Одну целую курицу разрубить на куски, обжарить их в той же кастрюле до золотистой корочки.
Добавить к курице тимьян, розмарин, лавровый лист, все обжаренные овощи, грибы и бекон. Залить вином и бульоном, отправить в холодильник мариноваться часа на 4 или на ночь. Если нет времени – пропустите процесс маринования.
Разогрейте духовку до 150-160 градусов. Поставьте кастрюлю с курицей на 1-1,5 часа на тушение в духовку. По готовности достать курицу и лавровый лист, а соус уварить до густоты на плите.
Выложить курицу в глубокую тарелку, залить соусом с овощами и подавать, посыпав зеленю.
Понадобится:
- Курица – 1 шт.;
- Вино красное сухое – 0,5 л, не обязательно дорогое;
- Бекон – 100 г;
- Куриный бульон – 300 мл;
- Шампиньоны – 300 г;
- Морковь – 2 средних;
- Сельдерей – 2 стебля;
- Чеснок – 2 дольки;
- Лук – 1 средняя;
- Томатная паста – 1 ст. л;
- Розмарин, тимьян – по 2 веточки;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Оливковое масло – 50 мл;
- Сливочное масло – 50 г;
- Соль, перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.
«Петух в вине» (кок-о-вен) – символ французской кухни, который обязательно порадует вас изысканным вкусом.
Еще блюда из курицы от французов и итальянцев: