Об основании трюфельной фермы на Юге Австралии рассказывает Ирина Эддайра
Наша фермерская история началась 15 лет назад. Мы с Фрэнком работали в больших компаниях и зарабатывали всегда головой, а не руками. Изначально думали инвестировать в землю как потенциальное наследство детям, мыслей о переезде не было.
Мы тогда жили в Европе, но раз или два в год приезжали в Австралию на ферму, чтобы ухаживать за деревьями. Пока наши друзья ездили загорать на морские курорты, мы с лопатами на ферму - то заборы чинить, то деревья обхаживать, то закапывать дыры в земле от вомбатов и кроликов.
На большей части фермы не было ни телефонной связи, ни интернета. Более или менее нормальная связь была только у эвкалипта, растущего на горе, я на нём табличку повесила «Офис».
Когда нужно было позвонить в Европу, поднималась на гору и старалась перекричать кукабарр, которые вносили шумовые помехи.
Мы отдыхали и работали здесь, закладывая по кирпичику фундамент на будущее, а потом возвращались в привычную беготню больших бизнесов и корпоративных перелетов по всему миру. Но, в период захватившей весь мир эпидемии ковида, мы решили кардинально поменять нашу жизнь, и остановить корпоративную гонку. И отправились «поднимать целину». В общем, обстоятельства сложились таким образом, или сейчас или никогда. И мы решили, что сейчас!
Вот так мы здесь уже три года. И хотя продолжаем жить на две страны, но уже успели полностью перестроить наш дом, которому больше 120 лет, импортировав контейнер со стройматериалами и троих строителей из Беларуси. Также, мы отстроили и запустили гостевой отдых, с домиками на несколько семей, и нашей гордостью - баней на дровах!
Мы успешно провели два полноценных трюфельных сезона, встретили более 900 гостей на ферме и расширили диапазон нашей фермерской продукции от оливкового масла и трюфелей до 12-ти видов чеснока, овощей и фруктов, а также gourmet солей, уксусов, релишей и мёда.
Релиш (relish) — группа соусов, состоящих из крупно нарезанных компонентов, возникли адаптация к британским вкусам индийских соусов чатни. Сам термин «релиш» был происходит от старофранцузского слова «relaissier» - «вкус».
Фрэнк по своему первому образованию микробиолог, ученый, поэтому для него это в определенной мере был своеобразный вызов: а смогу ли я создать трюфельную ферму?
Поначалу мы как-то наивно взглянули на этот бизнес, подумав, что вот посадим деревья, у нас здесь река, значит сделаем орошение и, вроде, как половину проблемы уже решили. Мы, конечно, не рассчитывали на то, что в Австралии наводнение за наводнением, и наши бедные деревья будут постоянно в воде. Но назад дороги не было.
Вот так 15 лет назад мы купили саженцы французского и английского дуба, отправили их в лабораторию в Тасмании, где их привили спорами французского чёрного трюфеля, привезли на ферму, руками выкопали каждую лунку и очень аккуратно посадили туда деревья.
Нельзя было работать ни экскаватором, ни лопатой, даже в перчатках - настолько нежная грибница, нужно очень правильно было все делать. К каждому деревцу провели оросительную систему, подкормили. А потом - годы ожидания!
Процесс посадки мы как-то пережили, а вот ожидание оказалось самым сложным! Бывало, как накатят мысли... Да зачем нам это всё было?! Правильное ли вложение мы сделали? Вдруг мы просто закопали все сбережения в красивую дубовую рощу без трюфелей? Правильные ли споры нам привили? Приживется ли трюфель? Смогли ли мы найти правильную комбинацию почвы и воды? И вот это вот всё витало в голове 7 - 8 лет, а ты все это время продолжаешь вкладывать средства, ждёшь и думаешь: не прогадал ли? Наконец, решаешь: всё - этой зимой будем пытаться искать трюфеля. И вот тут наступает момент Х!
Прилетели, взяли в аренду собаку, которая была натренирована на поиск трюфелей и замерли в ожидании. Очень волнительный момент...как сейчас помню это напряжение! Вначале, метров 50 собака просто прогуливалась. Это был тот момент, когда решалось: или мы справились, или мы потеряли все деньги! Если собака не начнет подкапывать деревья в ближайшие 100 метров, то значит мы просто купили себе великолепную дубовую рощу и будем смотреть на неё всю свою жизнь, как на одно из наших самых бесполезных вложений.
Вот собака прошла первые 5, потом 10, потом 15 деревьев никак не реагируя. У меня, конечно, сразу понеслись вихрем мысли: может быть нам привили не те споры? А что мы будем делать, если это провал? Какая у нас страховка? Но вдруг потихонечку собачка начала подкапывать здесь, потом там…
И вот Фрэнк уже на коленях, нос в земле, достаёт свой первый трюфель! Не зря это всё было. Не зря!
Сейчас, спустя 15 лет, с уже налаженной системой поставок как в Австралии, так и за рубеж, с базой постоянных клиентов, мы понимаем по-настоящему, какой это был риск.
Чего стоили только одни эти сумасшедшие перелеты из Азии, а потом из Швейцарии в Австралию! Я снимаю шляпу перед терпением моего мужа, потому что у меня, наверное, терпение закончилось бы в ближайшие пару лет, а он абсолютно спокойно ждал 8 лет свой первый трюфель.
Автор текста -Татьяна Костенец, Журналист, живет в Сиднее
Опубликовано в газете русской общины в Австралии "Единение"
https://www.unification.com.au/articles/1695279002/
P.S
Немного информации о трюфелях от "Книги Грибов"
Самый дорогой из трюфелей - настоящий белый трюфель, итальянский, его п никто еще не смог культивировать.
Трюфель чёрный, или перигорский, французский — это гриб, который может развиваться только в микоризе с определенными видами дуба.
Его удается культивировать и уже во многих странах, и среди них Австралия, выращивают черный трюфель на фермах.
Кроме правильных дубов черные трюфели требовательны к почве:
- Наличие в грунте высокого содержания гумуса.
- Высокая степень механической обработки почвы.
- Показатель pH грунта должен варьироваться в интервале от 7 до 8.
- В почве не должно содержаться никаких грибов.
- Вокруг деревьев не допускается прорастание сорняков.