Всем доброго дня!
Энсаймада - популярная на Майорке (Балеарские острова) сдобная выпечка в виде улиток. Булочки могут быть как без начинки, так и со сладкой начинкой или даже с солёной.
В оригинале это дрожжевая выпечка, но поскольку я не ем дрожжи, то приготовила вкусную и полезную выпечку на хмелевой закваске. Из половины порции я сделала 5 средних булочек, а из другой - большую булочку-пирог, с разными начинками. Попробуйте!
Ингредиенты:
50-60 г хмелевой закваски
125 мл воды (+2 ст. л.)
100 г сахара (+1 ч. л.)
около 500 г муки
3 яйца
30 мл оливкового масла
около 250 г свиного жира (смальца)
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. ржаных отрубей
сахарная пудра для посыпки
начинка по желанию, у меня клубнично-апельсиновый джем и фейхоа протертая с сахаром
Приготовление:
"Оживите" закваску. Достаньте закваску из холодильника, добавьте 2 ст. л. воды, 0,5 ч. л. сахара, немного муки (примерно 3 ч. л.), перемешайте до однородности, поставьте в теплое место. Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.
Приготовьте опару. Для этого оживленную закваску выложите в кастрюльку (или большой контейнер с крышкой), добавьте 125 мл воды, 0,5 ч. л. сахара, 110 г муки.
Перемешайте до однородности (консистенция густой сметаны), накройте крышкой и поставьте в теплое место.
Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.
Приготовьте тесто. К опаре добавьте следующие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого: отруби,
сахар и соль,
яйца,
примерно половину муки,
масло,
и оставшуюся муку.
Замесите тесто руками, накройте, оставьте в теплом месте примерно на 2-3 часа.
За это время тесто увеличится в размере.
Рабочую поверхность хорошо смажьте маслом, выложите тесто, разделите на части. У меня половина теста для большого пирога-улитки и для 5 средних булочек.
Каждую часть тонко раскатайте до прозрачности (скалку также хорошо смажьте маслом), выложите 1 ст. л. свиного жира, распределите по всей поверхности.
Если делаете с начинкой, то положите её на край теста, у меня клубнично-апельсиновый джем.
Аккуратно начните сворачивать в плотный рулет, промазывая каждый оборот свиным жиром.
Рулет заверните спиралью, оставляя место для увеличения теста.
Таким же образом сделайте все булочки, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 1 час.
Тесто для большого пирога также тонко раскатайте, смажьте жиром, положите начинку из фейхоа.
Сверните рулетом, затем улиткой, переложите в форму для выпечки, накройте пленкой.
Духовку разогрейте до 180*С, подошедшие булочки сбрызните ледяной водой.
Выпекайте 20-25 минут до румяности.
Большой пирог выпекайте 30-35 минут.
Еще горячие булочки посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте к столу.
Это большой пирог-улитка.
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться: