Я вам с лабне не надоела ещё? Нет? Ну тогда расскажу, какой интересный праздничный вариант закуски я с ним придумала
Сейчас постоянно вижу, как в рецептах новогодних закусок используют творожно-сливочный сыр типа «Хохланда». Я вместо него использую лабне. Он чуть менее калорийный потому, что готовится из нежирного йогурта, а не из сливок.
Что такое лабне и как приготовить
Лабне — это молодой сыр родом с Ближнего Востока, который готовится из свежего йогурта.
Вы, возможно, готовили что-то подобное из замороженного кефира. Мне кажется, что из кефира продукт получается намного кислее. И консистенция не такая кремовая.
Вот здесь подробный рецепт я уже публиковала. В двух словах: необходимо свежий йогурт (без добавок и наполнителей) подвесить на ночь чтобы стекла лишняя жидкость (сыворотка). Я пользуюсь мешочком для отцеживания продуктов из пищевого нейлона. Но можно это сделать и с 5 слоями марли.
Я сначала подвешиваю мешочек при комнатной температуре на полчаса, затем ставлю его на сито над ёмкостью для сбора сыворотки, сверху блюдце, на него груз какой-то и в холодильник на ночь.
Отделившуюся сыворотку использую для ферментации продуктов. Получаются натуральные пребиотики. К примеру, ферментированная капуста с лимоном. Имбирная морковь. Натуральные газировки на травах, фуктах-ягодах и даже овощах.
Оставшийся после отделения сыворотки уплотнившийся йогурт — это и есть сыр лабне.
Использую его вместо творожно-сливочного сыра в десертах, закусках.
Эти шарики лабне, что на фото, я обваляла в разных специях и залила оливковым маслом. Храню так до 2 недель.
Конкретно в этом случае использовала специи бербере (африканская смесь), иранский заатр и необжаренный белый кунжут.
Можно ещё в маке обвалять. Или в магической грибной пудре.
Но вернёмся к закуске.
Закуска из запеченной в вине свёклы и лабне
Идея у меня была такая: красивыми мазками лабне изобразить на сервировочной доске ёлочку. Украшением ёлки должны были стать кубики свёклы, запеченной в вине с травами, мёдом и чесноком. Подавать я это всё собиралась с гренками из свежего багета.
Ёлочки не получилось. Получились хаотичные мазки. Но было всё равно очень-очень вкусно.
Свёклу нарезала кубиками 1*1см. Залила сухим красным вином наполовину объема формы для запекания (вино у меня Каберне-Совиньон), добавила соль по вкусу, две столовые ложки мёда, прованские травы, 6 зубчиков чеснока, одну нарезанную дольками красную луковицу, веточку розмарина и тимьяна.
Накрыла фольгой и запекала при 180°С до готовности свёклы. У меня это заняло 25 минут. Время зависит от плотности корнеплода, поэтому я периодически достаю форму и протыкаю свёклу ножом.
Оставшийся от запекания соус из вина, сока свёклы и мёда с ароматом трав и чеснока я ещё упариваю вдвое, в него потом багет макать вкусно.
Вот такая лёгкая праздничная закуска у меня получилась. Мне и детям было вкусно!
Кому нужен артикул мешка для отцеживания, напишите в комментариях.
Всех с наступающими новогодними праздниками!