Это квашеная морковь, но с пряностями. И если думаете, что использовать её можно только как закуску, ошибаетесь. Сейчас расскажу, что с ней готовлю я. Спойлер: чего только не готовлю!
Приготовление
Морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Я нарезаю очень быстро овощечисткой с насадкой для корейской моркови. Купила месяц назад на ВБ, пока не затупилась. Кому нужно, арт. 96869010.
Нарезанную морковь уложить в стерилизованную банку и залить 2-3% рассолом (20-30 гр соли на литр воды). Подсластители на этом этапе я не добавляю — морковь сама по себе сладкая.
На литровую банку добавляю три-четыре кусочка корня имбиря толщиной 1 см. Когда есть настроение, делаю пряный рассол: довожу до кипения литр воды с палочокой корицы, парой гвоздичек и несколькими горошинами душистого перца. Даю остыть, добавляю 2% соли и заливаю морковь.
В банку вливаю пару столовых ложек рассола от квашеной капусты в качестве стартера, который запустит ферментацию.
Ещё беру в качестве стартера имбирную закваску, про неё чуть позже отдельную статью напишу, я сейчас с ней много экспериментирую в области ферментации и выпечки.
Сверху в качестве гнёта укладываю капустный лист. Важно чтобы морковь была полностью погружена в рассол. Ставлю для ферментирования в теплое темное место. Ферментация происходит при температуре 21-25°С.
Пару раз в день я открываю банку и выпускаю газы. Если пользуюсь крышкой с гидрозатвором, этого не требуется. Через три дня ферментированная морковь готова.
Что ещё приготовить с имбирной морковью
Так если морковь недостаточно сладкая, готовый продукт может получиться очень солёным. Тогда я его немного промываю в кипяченой воде.
Но, как правило, при добавлении сахара или мёда эта солёность гасится.
Мы конечно едим эту морковь как закуску, добавляя по вкусу сахар, мёд или кленовый сироп.
Ещё готовим из неё морковь "по-корейски".
Уксус добавлять не требуется так как необходимая кислинка уже приобретена в процессе ферментации. Достаточно натереть зубчик чеснока, добавить сахар или мёд для сладости и специи для корейской моркови, залитые горячим растительным маслом. Саму морковь я горячим маслом не заливаю, но если вам нравится, можете залить.
Я полюбила добавлять такую морковь в салаты.
Ещё в фунчозу с соусом "терияки" и соевым соусом.
А также я такую морковь тушу как гарнир к мясу, добавляю во вторые блюда и на днях готовила слойки с такой тушеной морковью, мёдом и беконом.
Ну и напоследок только одно предупреждение: если ваш желудок не приучен к квашеным продуктам и овощам, начинать следует с небольших партий во избежание нарушений работы ЖКТ.
Друзья, подписывайтесь на канал чтобы не пропустить новые интересные рецепты! Я с огромной любовью создаю их и делюсь опытом. Буду рада новым знакомствам и общению!