Еда - одна из любимых тем. Тут каждому есть что добавить. И читатели вспомнили свои рецепты блюд, а также способ приготовить очень острый соус без слёз.
Фаршированные яйца
КОФЕ+ЧАЙ
Самое мое любимое блюдо сделаю для закуски в новогоднюю ночь, когда вернемся с дочерью после вечерних прогулок по Москве. Это фаршированные яйца по-еврейски. У мамы была близкая подруга еврейка, вот она ее и научила их готовить еще в советские времена.
Делаются они так. Вареная курочка из разных частей прокручивается в мясорубке вместе с желтком и соединяется с жареным мелко порезанным лучком, обжаренным до золотисто-коричневатого цвета. Сверху был майонез. Сейчас вместо него делаю из густого йогурта или мацони с горчицей похожий на него соус.
Салат из соленой трески
Маруся Кузнецова
У бабушки Маруси был фирменный салат из солёной трески. Она говорила, что это чисто питерское блюдо.
Тогда продавалась такая солёная, обтянутая верёвкой треска. Именно солёная, а не копчёная. Крупно нарезанный картофель в мундире, кольца лука, треска и чёрный перец. Масло подсолнечное с рынка "с запахом". Вкуснятина! Сейчас такой трески, к сожалению, нет.
Краковский паштет
У нас делали краковский паштет. Сало, окорок, немного постной говядины, печень, много лука, белый хлеб, размоченный в бульоне, и яйца. Сначала все мясное с луком обжарить, потом пробить блендером (прабабка через дуршлаг с крупными дырками толкла), потом смешать с размоченным хлебом и яйцами - в форму и в духовку. Получался пышный мясной пирог типа "мясного хлеба", который продается, но намного вкусней, высокий и пористый.
У нас это было второе по значимости блюдо на новогоднем столе - после оливье. А третье- заливная рыба.
Пытаюсь приготовить, но не получается, пропорций точных не знаю. Может, он как-то по-другому называется, у нас называли "краковский" почему-то. Спросить уже не у кого.
Сельдь в горчичной заливке
Елена С.
Мы на Рождество собираемся всей семьей. Готовлю по пожеланиям. Зять и невестка (жена внука) как-то проговорились, что обожают холодец с горячей картошкой. Холодец уже застыл, стоит на лоджии. Картошка у нас своя, дачная. Рассыпчатая и вкусная. Буженина в духовке шкворчит. Для внука - его обожаемые голубцы. Колбаски домашние накручены и зреют в холодильнике, кекс рождественский испеку. Его любят все. А вот оливье и селедку под шубой у меня никто не любит. Поэтому на столе просто вкусная жирная селедка под горчичной заливкой и синим луком.
Заливка делается так. Чайная ложка французской горчицы, чайная ложка яблочного или виноградного уксуса, растительное масло - чтобы заливка была не густой, но и не сильно жидкой. Филе селедки посыпаем кольцами лука, заливаем горчичной заливкой и пусть постоит минут сорок.
В мясорубке - без слез!
semibensonz
Какой холодец без хpена? Но тут вот жаловались, что при его приготовлении плакали горючими слезами. Каждый год мы готовим свой, домашний хрен, выращенный на даче, и научились делать это без слез. Хочу поделиться наработанным опытом. Не трите его на терке - это садизм! Воспользуйтесь ручной мясорубкой, именно ручной, потому что электрическая его не проворачивает.
Миску, в которую прокручиваете, поместите в полиэтиленовый пакет - герметично, чтобы запах не выходил. И все, крутите сколько хотите - слез не будет!
Еще: