Замечательные рецепты лучших новогодних десертов.
- Бисквитный торт с кокосовым кремом, ананасами и белым шоколадом.
- Кекс - перевертыш а ля Tarte Tatin на кукурузной муке с карамельными мандаринами.
Не буду растекаться словом по древу. Скажу лишь одно. Десерты - огонь!
Самые искренние рекомендации. 😋 👍
Готовится все не слишком сложно и по-настоящему быстро. Настолько, насколько это в принципе возможно для десертов подобного уровня.
Если у вас есть самые минимальные навыки приготовления десертов, у вас точно все получится.
Даже новички смогут принять участие в сладком марафоне. Просто четко следуйте инструкции. Качественный результат гарантирован!
Крисмас Бандт. Американский рождественский кекс.
Бисквитный торт с кокосовым кремом, ананасами и белым шоколадом
Нежный бисквитный торт с ярким кокосовым кремом и ромовой пропиткой.
Усыпанный кокосовой стружкой торт более всего схож с белоснежным облачком или пушистым снежком. Будь у торта не такой невинный антураж, его смело можно было именовать «Счастье пирата».
Ведь под пушистой белоснежной оболочкой скрывается бисквит, пропитанный яркими ароматами корицы, цитрусов и рома. Да и начинка не подкачала. Кокосы, ананасы, лаймы, лимоны и белый шоколад. Настоящий тропический рай.
Торт прекрасно впишется в новогоднюю обстановку.
Но даже такой шарм можно усилить. Добавьте в качестве украшений пушистые белоснежные конфеты или необычные кондитерские украшения. Можно засыпать верхушку свежими ягодами и наяву воссоздать сюжет знаменитой сказки острова Хонсю - "Земляника под снегом".
Знаю, что не все в восторге от вкуса кокосовых сливок. По этой причине предлагаю вам заменить их коровьими. И вместо обсыпки из кокосовой стружки посыпать торт натертым белым шоколадом. Получится так же празднично и не менее симпатично.
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Мука пшеничная в/с - 125 г, сахарный песок - 125 г, яйцо куриное СО - 4 шт., цедра лайма или лимона - 1 ч. ложка, корица/кассия - 1/2 / 1/4 ч. ложки, соль - щепотка.
Форма для выпечки бисквита диаметром 20 см. Дно формы застелите бумагой для выпечки. Края ничем не смазывайте.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Яйца взбейте с сахаром до устойчивой пены. Начните взбивать с небольших оборотов и постепенно увеличивайте скорость. На самой высокой скорости взбивайте яичную массу не менее 7 минут. Готовность определите, проведя пальцем по поверхности взбитой массы. Края канавки должны сходиться очень медленно.
Муку смешайте с корицей и солью и просейте через сито. Аккуратно вмешайте в яичную массу муку и добавьте туда же цедру.
Перемешивайте аккуратно, но энергично. Готовое тесто перелейте в подготовленную форму и сразу же поставьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит 35-40 минут. Первые 25 минут дверцу духовки не открывайте. Бисквит может осесть.
Готовность проверьте сухой деревянной зубочисткой. Воткните ее в центр бисквита. Зубочистка должна выйти абсолютно сухой.
Готовый бисквит остужайте, не вынимая из формы. Затем острым ножом с узким лезвием отделите край бисквита от стенок формы и аккуратно выложите бисквит на решетку.
Остывший бисквит оберните пищевой пленкой. Бисквиту нужно дать стабилизироваться в сухом прохладном месте. Можно в холодильнике. Но в этом случае дополнительно упакуйте его в плотный пакет.
Выдерживать бисквит нужно не менее 4 -х часов. Оптимально от 8 до 12. За это время влага равномерно распределиться по бисквиту. Он будет меньше крошиться и при пропитке так же будет более упругим и прочным.
Заварной крем.
Кокосовое молоко (кокосовые сливки) - 400 мл, белый шоколад - 80 г, сырой яичный желток - 3 шт., сахарный песок - 50 г, кокосовая стружка - 25 г, кукурузный крахмал - 30 г, сливочное масло - 30 г.
В сотейник всыпьте крахмал и сахар и добавьте яичные желтки. Влейте туда же 50 мл кокосового молока и все перемешайте до полной однородности. Теперь влейте еще 250 мл кокосового молока и снова все перемешайте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагревайте массу до загустения.
Постоянно помешивайте крем венчиком или лопаткой. Следите, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну. Поэтому нагрев не увеличивайте и мешать не прекращайте. Доводить до закипания массу не нужно. Желтки заварятся и превратятся в крупинки.
Как только крем загустеет, снимите его с огня и вмешайте в него кокосовую стружку и сливочное масло. Переложите крем в другую емкость и накройте пищевой пленкой. Пленку положите прямо на поверхность крема. Этот прием помогает избежать образование конденсата. Крем нужно остудить до комнатной температуры.
Когда крем остынет, нужно вмешать в него растопленный шоколад.
Для этого нарубите шоколад ножом и поместите в миску. Добавьте к шоколаду оставшееся кокосовое молоко и прогрейте массу на водяной бане или на импульсном режиме в микроволновке.
Прогревая шоколад на водяной бане, не допускайте соприкосновения миски с шоколадом с кипящей водой. Шоколад может завариться. Следите, чтобы шоколад не перегрелся в микроволновке. Нагревайте шоколад короткими импульсами по несколько секунд за прием.
Растопленный шоколад частями вмешайте в крем и взбейте крем миксером на средних оборотах. Полученный крем не должен держать форму. Но так же он не должен быть излишне текучим.
Пропитка для бисквита.
Сахарный песок - 50 г, ананасовый сок (можно сироп от консервированных ананасов) - 50 мл, вода питьевая - 50 мл, ром (лучше темный) - 25 мл.
Ром можно заменить коньяком. Если вы не желаете использовать алкоголь, добавьте вместо него ананасовый сок.
Смешайте все ингредиенты, кроме рома, в сотейнике и доведите до кипения. Проварите минуту и снимите с огня. Теперь влейте в сироп ром и полностью его остудите.
Сборка торта и украшение.
Кокосовая стружка - 120 г, консервированный ананас - 60 г, конфеты и кондитерские украшения - по желанию.
Ананасы нарежьте небольшими кусочками. Крем разделите на 3 части. Одну часть сделайте чуть больше двух других. Она пойдет на обмазку всего торта. Остальные две сделайте равными по весу.
Бисквит разрежьте на 3 коржа. Для нижнего коржа используйте самый неровный. Выложите его неровным срезом вниз. Пропитайте корж сиропом. с помощью кисточки или чайной ложки. Выложите на корж половину нарезанных ананасов и покройте их частью кокосового крема.
Теперь уложите второй корж. Пропитайте его сиропом и повторите тоже самое с ананасами и кремом. Верхний корж должен быть самым ровным. Пропитайте его со стороны среза сиропом и уложите поверх собранных и промазанных кремом коржей.
Обмажьте торт со всех сторон оставшимся кремом и обильно посыпьте кокосовой стружкой. Собранный торт поставьте в холодильник. Минимум на 2 часа, лучше на 6-8 часов. Перед подачей украсьте торт конфетами и кондитерскими украшениями.
Надоели пирожные макарон? Встречайте новую звезду! Мирлитоны из Нормандии⭐️ 😍 🎉
Кекс перевертыш а ля Tarte Tatin на кукурузной муке с карамельными мандаринами
Кекс буквально тает во рту. Настолько он нежен и пропитан соками мандарина. Перемолотый миндаль придает кукурузному тесту особую рассыпчатость. При этом сам кекс сохраняет плотность и не теряет форму.
Приятный цитрусовый аромат, смешанный с ярким карамельным подтоном, превращает обычный кекс в роскошный десерт. Зернистая структура напомнит знатокам популярнейший арабский пирог Намура.
Если желаете сразить гостей наповал, добавьте к каждой порции шарик фисташкового мороженого. Уверена, никто не устоит!
Для приготовления вам понадобится:
Мандариновый слой.
Сахарный песок - 400 мл, питьевая вода - 250 мл, мандарины - 6-7 штук среднего размера.
Форма для выпечки приблизительно 35х25 см.
Мандарины очистите от кожуры и разберите на дольки. Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Выложите мандарины в один слой на дно формы.
В сотейнике соедините сахар и воду и поставьте на средний огонь. Вам нужно сварить карамель. Перемешивать воду с сахаром можно только до закипания массы. Как только пойдут первые пузыри, уберите ложку из карамели, Иначе она может кристаллизоваться. Продолжайте варить карамель до появления яркого янтарного оттенка.
Как только карамель достигнет желаемого оттенка, снимите ее с огня и влейте к мандаринам. Заливайте аккуратно. Так как карамель очень горячая. Форму с мандаринами предварительно поместите на деревянную доску или на решетку. Так как от горячей карамели может пострадать мебельное покрытие.
Теперь остудите карамель с мандаринами до комнатной температуры.
Тесто.
Кукурузная мука - 170 г, миндаль очищенный - 180 г, греческий йогурт - 280 г, сахарный песок - 130 г, сливочное масло - 125 г, яйцо куриное СО - 3 шт., цедра мандарина - 1/2 ст. ложки, разрыхлитель - 7 г.
Миндаль измельчите в блендере в муку. Смешайте яйца с сахаром в крепкую пену. Добавьте мягкое сливочное масло и цедру. Снова все перемешайте и всыпьте кукурузную муку. Опять перемешайте все до однородности.
Теперь добавьте йогурт и снова все перемешайте. Следом вмешайте измельченный миндаль и разрыхлитель. Все еще раз тщательно перемешайте и переложите тесто на мандарины.
Все разровняйте и поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте пирог 50-60 минут. Готовность проверьте сухой зубочисткой.
Готовый пирог остужайте первые 5 минут в форме для выпечки. Затем выложите пирог на сервировочное блюдо, перевернув мандариновым слоем вверх. Пирог подавайте теплым или комнатной температуры. В холодильнике его держать нежелательно.
Вы можете добавить к пирогу взбитые сливки, шарик мороженого или заварной крем.
Так готовили Наполеон и Медовик много лет тому назад. Не рецепты, а золото.
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Праздничные десерты за 30 минут. Три отличных рецепта. Справится даже новичок.
Фризский рождественский торт. Интересное и вкусное из немецкой Фризии.
Шедевр из черной смородины! Французский торт, придуманный русским шефом из Мурманска.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞