Что такое соус из черных бобов?
Соус из черных ферментированных бобов — это ароматный, насыщенный и универсальный ингредиент китайской кухни. Его готовят на основе ферментированных черных соевых бобов с добавлением чеснока, имбиря и специй. Домашний соус отличается сбалансированным вкусом, более мягким по сравнению с готовыми продуктами, и восхитительной текстурой.
Используйте его для жарки, тушения, маринования или как добавку к лапше и рису. Этот соус придаст вашим блюдам насыщенный умами-вкус, характерный для традиционной китайской кухни.
Ингредиенты для соуса
- 150 г – ферментированных черных бобов
- 160 г – растительного масла
- 2 стебля – зеленого лука, нарезать на кусочки
- 1 шт – маленькая луковица, нарезать
- 1 головка – чеснока, мелко порезать
- 1 ст. л. – имбиря, измельченного
- 2 ст. л. – хлопьев чили (по желанию, для пикантности)
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. – сахара
- ½ ч. л. – смеси пяти специй
- 1 ч. л. – кунжутного масла
Приготовление
1. Подготовка бобов
- Промойте бобы под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Хорошенько просушите их бумажным полотенцем.
- Крупно нарежьте бобы, часть оставьте целыми для текстуры.
2. Ароматное масло
- Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде.
- Добавьте зеленый и репчатый лук, обжаривайте на среднем огне до золотистых краев (около 6 минут).
- Удалите лук шумовкой: он уже отдал свой аромат маслу.
💡 Используйте обжаренный лук как добавку к лапше или жареному рису.
3. Приготовление соуса
- В ароматное масло добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте до легкой золотистости.
- Всыпьте подготовленные бобы и, помешивая, обжаривайте пару минут, чтобы выпарить влагу.
- Для остроты добавьте хлопья чили и обжаривайте еще 10 секунд.
- Влейте светлый соевый соус, рисовое вино, добавьте сахар и смесь пяти специй. Готовьте еще 30 секунд, затем выключите огонь.
- Завершающим штрихом добавьте кунжутное масло.
4. Хранение соуса
- Охладите соус до комнатной температуры, затем переложите в стерилизованную банку с герметичной крышкой.
- Дайте настояться в холодильнике 24 часа: так вкус станет еще насыщеннее.
- Соус хранится до 4 недель. Используйте чистую ложку, чтобы избежать порчи.
Как использовать соус из черных бобов?
Этот соус универсален! Вот несколько идей:
- Для жарки: добавьте в вок с мясом, морепродуктами или овощами.
- Для заправки: используйте как топпинг для риса, лапши или паровых булочек.
- Для тушения: добавьте в ребра, курицу или рыбу.
- Для маринадов: соус придаст пикантный вкус перед запеканием.
💡 Совет: регулируйте количество соли в блюде, так как соус сам по себе достаточно соленый.
Этот рецепт домашнего соуса из черных бобов — находка для любителей китайской кухни. Попробуйте приготовить его и удивите своих близких аутентичными блюдами, как из лучших ресторанов! Делитесь своими успехами в комментариях — ваша обратная связь вдохновляет!
Какие соусы еще стоит приготовить
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!