Согласно одной из легенд, знаменитый салат «Селедка под шубой» был разработан еще в эпоху Александра III и даже стал неотъемлемой частью меню известного ресторана «Россия». Первоначально в рецепте использовались анчоусы, но вскоре их заменили на более привычную для русского стола сельдь.
Существует мнение, что это блюдо появилось в конце XIX века, однако его настоящая популярность пришлась на время развитого социализма, когда он стал обязательным атрибутом праздничных застолий.
По другой версии, автором этого блюда считается московский купец Анастасий Богомилов, который в начале XX века владел несколькими трактирами. В то время в городе царила напряженная атмосфера, и посетители приходили не только поесть, но и обсудить актуальные события. Часто такие встречи заканчивались конфликтами и разрушениями. Чтобы продлить время трезвости своих клиентов и сделать их пребывание в заведениях более комфортным, Богомилов решил создать сытное и аппетитное блюдо, которое бы привлекало людей и удерживало их за столом дольше.
В качестве основы для нового кулинарного салата была выбрана привычная сельдь, а в качестве дополнительных ингредиентов — овощи, которые обильно росли на крестьянских полях: лук, картофель и морковь. Свекла же приобрела статус символа перемен и революционных настроений.
Согласно одной из версий, салат «Селедка под шубой» впервые появился на праздничном столе в преддверии нового, 1919 года, что закрепило за ним ассоциацию с торжествами. Тем не менее, широкую популярность это блюдо завоевало значительно позже, в 1970-х годах XX века, когда советские домохозяйки начали активно включать его в свое меню.
Как появилась шуба?
Согласно одной из популярных версий, название этого салата не случайно, оно имеет свои корни в аббревиатуре, созданной известным кулинаром Богомиловым. Изначально он именовался «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», сокращенно — Ш.У.Б.А. Однако многие считают, что на самом деле все произошло наоборот: сначала возникло само слово, а затем ему была присвоена расшифровка с актуальным смыслом.
Зарубежные аналоги
Несмотря на все заслуги Анастаса Богомилова в популяризации салата с селедкой, он не является его первооткрывателем. Аналогичные блюда готовили еще в XIX веке в таких странах, как Дания, Германия и Норвегия, где доступная селедка всегда была основным продуктом питания. Обычно к рыбе добавляли овощи, выращенные на собственных участках: картофель, свеклу и огурцы. В английской кулинарной книге, изданной в 1845 году, можно найти рецепт норвежского салата с селедкой, в котором ингредиенты также укладывались слоями, как в современной «шубе».
Как «Шуба» стала популярной?
В последние годы кулинары и любители гастрономии активно вносят свежие идеи в традиционный рецепт салата «Селедка под шубой», добавляя неожиданные акценты. В ряде сахалинских ресторанов и кафе можно встретить разные интерпретацию этого блюда, например вместо привычной сельди используется растительный аналог, а свекла заменяется на яркие гранатовые зерна. Некоторые шефы исключают яйца, в то время как другие добавляют сочные яблоки, что придает салату необычную свежесть. Несмотря на все эти нововведения, классический вариант по-прежнему остается самым востребованным.
Популярность «Шубы» в России настолько велика, что она попала в Книгу рекордов Гиннеса. 12 сентября 2015 года в Саратове был приготовлен колоссальный салат весом 631 кг, для которого потребовалось 64 кг лука, 110 кг сельди, 120 кг свеклы, 75 кг моркови и 117 кг картофеля, а также 1850 яиц и 70 кг майонеза.
Секрет успеха «Шубы» кроется в ее простоте. Этот доступный салат легко готовить, а все необходимые ингредиенты можно найти практически в любом продуктовом магазине.
Селедка под шубой: традиционный рецепт
Селедка под шубой — кулинарная классика, без которой трудно представить любой праздничный стол в России. Несмотря на разнообразие современных блюд и стремление к здоровому образу жизни, в преддверии Нового года или на день рождения кто-то из родных всегда вспомнит о необходимости приготовить этот знаменитый слоеный салат.
Ингредиенты:
• Филе сельди (соль) — 500 г.
• Картофель — 300 г.
• Морковь — 200 г.
• Свекла — 300 г.
• Яйца — 3 шт.
• Майонез — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Зелень (укроп или петрушка) — для украшения.
Вариант приготовления:
- Подготовка овощей: Отварите картофель, морковь и свеклу в мундире до полной готовности. Это поможет сохранить их вкус и текстуру. После варки остудите и очистите.
- Нарежьте филе сельди на мелкие кубики, чтобы оно равномерно распределялось по салату.
- Отварите яйца вкрутую (примерно 10 минут после закипания). Остудите их под холодной водой, очистите и нарежьте кубиками.
- Очистите картофель и нарежьте его на небольшие кубики. Морковь также очистите и нарежьте кубиками. Свеклу натрите на крупной терке.
- На плоском блюде начните выкладывать слои. Первый слой — картофель, равномерно распределите его по поверхности. Следующий слой — кусочки сельди, аккуратно разложите их по картофелю. Затем добавьте морковь, разровняйте ее по поверхности. Завершите слоем свеклы. Каждый слой, кроме верхнего, щедро смажьте майонезом и приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу.
- Накройте салат пленкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа. Это время позволит всем вкусам смешаться и салату пропитаться.
- Подача.
Перед подачей украсьте верхний слой зеленью. Это придаст блюду свежий вид и дополнит его аромат.
Приятного аппетита!
✅Будем признательны, если вы подпишетесь на наш канал и будете следить за публикациями.