Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я приглашаю вас в путешествие во Францию, попробовать знаменитую марсельскую уху, в состав которой входят определённая рыба и морепродукты, но так как изначально её варили рыбаки из того, что у них осталось после продажи дневного улова, мы последуем их примеру.
Для приготовления нам понадобятся: 1 голова сёмги, форель 1 кг, 600 грамм филе хека, 120 грамм филе горбуши, 300 грамм креветок, 300 грамм мидий, 300 грамм кальмаров, 500 грамм протертых томатов, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, 4 стебля сельдерея, 1 лимон, 150 грамм белого сухого вина, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки приправы «Прованские травы», 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки масла из виноградных косточек, чёрный молотый перец.
Приготовление: разморозить рыбу и морепродукты, поместив их из морозильника в холодильник. Форель почистить, удалить жабры и разрезать на куски. Голова семги у меня изначально была уже без жабр, так как я их удалила заранее при разделке рыбы. Сложить форель и голову семги в кастрюлю, налить 2 литра воды, положить лавровый лист, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и варить 40 минут.
Нарезать соломкой морковь, четвертинками колец лук, полукольцами сельдерей.
Лук пассеровать в растительном масле.
Добавить морковь.
Добавить сельдерей.
Посыпать приправой, перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего уровня и тушить в течение 10 минут.
Добавить протертые томаты.
Перемешать, влить вино, увеличить огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на минимальном огне 30 минут.
Из бульона достать рыбу и дать ей остыть.
Очистить кальмары и нарезать их соломкой. Филе хека и горбуши нарезать кубиком.
Очистить мясо форели и семги от костей и кожи.
Бульон процедить через марлю. Кастрюлю вымыть.
В чистую кастрюлю вернуть бульон, добавить тушеные овощи, довести до кипения.
Выложить филе хека.
Перемешать и выложить филе горбуши.
Лимон разрезать на половинки и выжать сок. Добавить в суп. Варить суп 15 минут.
Добавить мясо форели и семги.
Добавить мидии и варить еще 5 минут.
Добавить креветки и варить 2 минуты.
Затем добавить кальмары и варить 1 минуту.
Посолить и посыпать свежемолотым черным перцем.
Добавить измельченный чеснок, выключить нагрев.
Готовый суп, разлитый по тарелкам, посыпать зеленью и тертым пармезаном.
Приятного аппетита!
Ссылки на другие рецепты ухи и рыбных супов: