Жена должна «…востав от ложа своего, и очистив себя, и молебная совершив, и слугам дело указати… и что работа дневная: ести варити, и которой хлеб печи, сетней, или решетной, — и сама бы знала, как мука сеяти, как квашня притворити, и замесити и хлебы валяти, и испечи квасны и бухоны, и выпеклися, и колачи и пироги тако ж».
«Домострой» XVI в.
Уже в 16 веке упоминается разные виды хлеба ситный и решетный
И различаются они очень просто:
для ситного хлеба муку просеивали сквозь сито, и такой хлеб стоил дороже. Т.к. мука получалась чище, более обогащенная кислородом.
А для решетного — через более крупное решето. И такой хлеб стоил дешевле.
Ситный хлеб пекли из разного вида муки и из пшеничной, и из ржаной. И ценили его за его пышность и мягкость. Про ситный и решетный хлеб говаривали: «Хоть решетен (решетом), да ежедень; а ситный несытный».
С XVIII века в оборот входит слово «ситник», т. е. испечённый из муки, просеянной сквозь сито. Состоятельные люди ели ситники за обедом и ужином, подавали к чаю с мёдом и творогом.
А. И. Куприн в рассказе «Как я был актёром» пишет:
«Была постлана свежая блестящая скатерть, стояли два прибора, и на тарелке возвышались две столбушки нарезанного хлеба — белого и ситного… Тут идёт щекотливое место. Я в первый и в последний раз сделался вором. Быстро оглянувшись кругом, я… растопыренными пальцами схватил несколько кусков хлеба. Он был такой мягкий! Такой прекрасный!.»
Можно сказать, что весь хлеб Хлебной Компании «ТРАДИЦИЯ» стал ситный. Т.к. для его производства мы используем муку самого высокого качества.
Прочитайте тут больше интересного о культуре хлебопечения: