Каждый декабрь я выкладываю не только рецепты праздничных блюд, но и примеры уже готового новогоднего меню. Обычно в эти подборки я включаю традиционные новогодние салаты, которые всем знакомы уже десятки лет. Ссылки на эти подборки я обязательно оставлю в конце статьи.
В этом году мне к этим статьям написали довольно много комментариев люди, которым не нравятся салаты и закуски с майонезом. Многим хотелось бы видеть подборку из более свежих, лёгких и современных блюд. Я пообещала одной из читательниц сделать в этом году именно такое меню, и сегодня вы можете оценить, насколько интересным оно получилось.
Прежде, чем мы перейдём к рецептам, хочу отметить одно важное отличие в приготовлении такого типа блюд. Если такие салаты как оливье или селёдка под шубой мы часто в спокойном режиме готовим накануне или утром в день праздника, то свежие салаты принято готовить прямо перед подачей на стол. Как это сделать, если таких салатов нужно приготовить несколько? Проще всего заранее подготовить все ингредиенты, отварить, поджарить, нарезать и разложить по мисочкам или контейнерам. А непосредственно перед праздником соединить их в салатнике, заправить и сразу поставить на стол.
1. Цезарь с креветками
Начнём с самого популярного салата из сегодняшнего праздничного меню. Уверена, что в любой компании найдётся немало любителей этого салата. Я выбрала версию с креветками по двум причинам: хотелось, чтобы в на столе было блюдо с морепродуктами и чтобы меню было максимально разнообразным, а курицу я планирую использовать в другом интересном салате.
Пару слов о том, как распределить время, чтобы всё успеть к празднику. Креветки и гренки для Цезаря можно приготовить абсолютно в любое время, даже накануне. За соус накануне браться не нужно, но можно приготовить его за несколько часов до праздника. А вот собирать салат лучше непосредственно перед подачей.
Нам понадобится: 150 гр салата романо (или другого салата с твердыми листьями), 1/2 багета, 170 гр креветок, 3 зубчика чеснока, 2 анчоуса в масле, 1 яйцо, 5 ст.л. свеженатёртого пармезана, по 2 ст.л. оливкового и сливочного масла для гренок, 1/2 ст. оливкового масла для соуса, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль, перец.
Заранее достаём яйцо из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.
В кастрюльке нагреваем по две ложки оливкового и сливочного масла. Два зубчика чеснока давим плоскостью ножа и отправляем в кастрюльку. Выключаем огонь и даём маслу 10 минут постоять. Добавляем соль, перемешиваем.
Нарезаем багет средними кусочками и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Поливем кусочки багета ароматным маслом, перемешиваем и раскладываем в один слой.
Ставим гренки в духовку, разогретую до 180-ти градусов, на 10 минут. Горячие гренки посыпаем двумя ложками тёртого пармезана и свежемолотым перцем.
Параллельно можно заняться креветками. Если вы используете свежемороженые, то их нужно жарить по 5 минут с каждой стороны, пока они не порозовеют. Варено-мороженые креветки достаточно обжарить по одной минуте.
Для соуса анчоусы замачиваем в холодной воде на 5 минут, а после этого мелко нарубаем вместе с зубчиком чеснока. Потом давим анчоусы с чесноком боковой плоскостью ножа, чтобы получилась однородная паста.
В большом салатнике смешиваем яичный желток, пасту из анчоусов, лимонный сок и горчицу. Взбиваем эту смесь венчиком, затем постепенно вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать.
Если соус выходит слишком густой, добавить немножко воды, но тоже постепенно, не больше чайной ложки за один раз.
Готовый соус солим, перчим и добавляем 2 ст.л. тёртого пармезана.
Крупно нарезаем листья салата, перекладываем их в миску с соусом, перемешиваем, потом добавляем гренки и креветки. Посыпаем Цезарь оставшейся ложкой тёртого пармезана и подаём к столу.
2 Салат с печенью трески
Печень трески известный деликатес, её безумно вкусно есть даже просто из банки. Поэтому все салаты и закуски с печенью трески лучше делать с минимальным количеством ингридиентов, чтобы не перебивать её вкус.
Этот салат не обязательно готовить перед самой подачей на стол, его вполне можно подержать несколько часов в холодильнике. Именно с него лучше начать готовить салаты, чтобы перед самым праздником не разрываться между приговлением всех блюд одновременно.
Нам понадобится: 250 гр печени трески, огурец, 2 яйца, 1 ч.л. зернистой дижонской горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец.
Яйца отвариваем, нарезаем небольшими кубиками. Огурец нарезаем кубиками того же размера.
С печени трески сливаем жир и тоже нарезаем её кубиками, такими же или чуть крупнее.
Соединяем соль, перец, лимонный сок, горчицу и масло. Заправляем салат и отправляем настояться в холодильник.
3. Салат с курицей, грушей и грецкими орехами
Использование фруктов и орехов – это беспроигрышный вариант для того, чтобы приготовить стильный и современный салат, который вполне может стать центральным акцентом всего праздничного стола.
Что тут можно сделать заранее, а что оставить на потом? Заранее можно подготовить все ингредиенты по отдельности и даже при желании смешать всё, кроме шпината. А вот шпинат и заправку лучше добавить в самом конце перед подачей.
Нам понадобится: 250-300 гр куриного филе, груша, 100 гр шпината, 2 ст.л. сушеной клюквы, 2 ст.л. грецких орехов, 3 ст.л. оливкового масло, 2 ст.л. уксуса из яблочного сидра, 1 ст.л. мёда, 1/2 ст.л. дижонской горчицы, соль, перец, паприка, растительное масло для жарки.
Куриное филе нарезаем средними кубиками или соломкой, добавляем соль, перец и паприку, хорошенько перемешиваем.
На сковородке разогреваем пару ложек растительного масла и обжариваем кусочки курицы со всех сторон. Перекладываем курицу на тарелку.
Шпинат отправляем в салатник, добавляем нарезанную ломтиками грушу.
Добавляем в салат сушеную клюкву и грецкие орехи. Ядра орехов можно поколоть на чевертинки или чуть мельче, но не слишком мелко, они должны чувствоваться в салате.
Отправляем в салат обжаренные кусочки куриного филе вместе с соками и остатками масла, в котором оно жарилось.
Для заправки соединям оливковое масло, уксус, мёд и горчицу. Добавляем соль и перец, перешиваем венчиком до однородности. Заправляем салат и перемешиваем перед подачей на стол.
4. Нисуаз с тунцом
Этот салат я выбрала прежде всего потому, что он довольно известный, но при этом не избитый и не банальный. Вариаций этого салата безумно много, главное здесь наличие овощей, рыбы или морепродуктов и особой заправки.
Особенно красиво, на мой взгляд, салат смотрится на столе в несмешанном виде.
Яйца и овощи для салата можно отварить заранее, даже накануне. Собирать салат тоже не обязательно перед самой подачей, можно сделать это за час или даже за два до застолья. А вот заправку лучше влить как можно позже, чтобы листья салата не размокли.
Нам понадобится: 300 гр консервированного тунца в масле, 5 некрупных картофелин, 250 гр стручковой фасоли, 4 некрупных крепких помидора или 8 помидоров черри, 4 яйца, 1/2 ст. оливок, 1 головка латука, 1/2 лука-шалот, 2 веточки тимьяна, 2 ст.л винного уксуса, 2 ст.л. дижонской горчицы, 1/2 ст. оливкового масла, соль, перец.
Отвариваем картофель и яйца до готовности. Мелкий картофель с тонкой шкуркой чистить не обязательно, достаточно хорошенько помыть.
Стручковую фасоль отвариваем 3 минуты в кипящей воде, потом сразу перекладываем в миску с ледяной водой.
Остывший картофель, яйца и помидоры нарезаем на 4 части. Если вы используете черри, то нарежьте их пополам.
Крупно нарезаем латук, выкладываем в салатник. Выкладываем в разные части салатника картошку, яйца, помидоры и стручковую фасоль. Сливаем масло с консервированного тунца и выкладываем его в салатник.
Для заправки мелко нарезаем половинку шалота и листики свежего тимьяна. Добавляем соль, перец, винный уксус и горцицу. Взбиваем заправку венчиком, постепенно вливая оливковое масло.
Перед подачей заправляем салат, а сверху выкладываем оливки.
5. Тёплый салат с печенью
Этот безумно красивый и яркий салат, который сразу привлечёт внимание всех гостей. А сочетание куриной печени и фруктово-ягодных вкусов никого не оставит равнодушным.
Тёплый салат означает, что мы не остужаем печень после обжарки, а наоборот – готовим её в последний момент, собираем салат и сразу подаём к столу. Учитывая этот момент, салат с печенью лучше готовить в самую последнюю очередь.
Нам понадобится: 150 гр рукколы, 300 гр куриной печени, 1/3 манго, 1 красный лук, 2 ст.л. зёрен граната, 2 ст.л. фундука, 4 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. бальзамика, 1 ст.л. малинового джема, 1 ст.л. сахара, 30 гр сливочного масла, соль, перец.
Начнём с подготовки лука. Нарезаем его тонкими перьями. В кастрюльке разогреваем столовую ложку оливкового масла, отправляем туда лук и обжариваем на небольшом огне 1-2 минуты.
Добавляем по одной столовой ложке бальзамика и сахара, перемешиваем и тушим лук на маленьком огне до тех пор, пока он не потеряет форму и не станет совсем мягким.
Для заправки смешиваем 3 ст.л. оливкового масла и по одной ложке бальзамика и малинового джема.
Гранат разбираем на зёрна, фундук колем примерно на четвертинки, а манго нарезаем средними дольками.
Теперь, когда мы всё подготовили, пора переходить к печени. На сковородке растапливаем кусочек сливочного масла, солим и перчим масло прямо в сковородке. Обжариваем кусочки печени на довольно большом огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Собираем салат: выкладываем на тарелку горку рукколы, вливаем две трети заправки, перемешиваем руками.
На рукколу выкладываем кусочки печени, а между ними столовой ложкой добавляем лук и дольки манго.
Выливаем сверху оставшуюся заправку, посыпаем салат зернами граната и колотыми орехами, сразу подаём к столу.
6. Фисташковый хумус
Всегда приятно порадовать гостей какой-нибудь новой интересной закуской, которую они раньше не пробовали, и домашний хумус на роль такой закуски отлично подходит. Особенно, если приготовить его с необычными вкусовыми нотками.
Такую закуску смело можно готовить заранее, чтобы освободить себе время ближе к застолью для других блюд. Главное не забыть замочить нут накануне дня приготовления, потому что иначе на это может не хватить времени.
Нам понадобится: 1 ст. мелкого сухого нута, 50 гр шпината, 70 гр фисташек, 100 мл концентрированной кунжутной пасты, луковица, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, оливковое масло для подачи.
Нут заливаем литров холодной воды и оставляем минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
Воду сливаем, перекладываем нут в кастрюлю, заливаем большим количеством воды и ставим варится. В воду добавляем соду, луковицу и 3 зубчика чеснока.
Отвариваем нут 2-3 часа до тех пор пока он не станет настолько мягким, что его можно будет раздавить пальцами. Сливаем воду, отделившиеся от горошин шкурки выбрасываем.
В чашу бендера складываем нут, три четверти очищенных фисташек и нарезанный шпинат, измельчаем.
Перекладываем получившуюся смесь в миску, выдавливаем туда чеснок, добавляем лимонный сок, тхину и соль. Вливаем 70 мл очень холодной воды и тщательно перемешиваем.
Выкладываем на тарелку для подачи, ложкой по спирали делаем небольшое углубление и вливаем туда оливковое масло. Грубо рубим ножом оставшиеся фисташки и украшаем ими хумус.
7. Шашлычки из лосося с овощами и ананасом
Ещё одна оригинальная закуска, которую мы не часто видим на праздничном столе – порционные шашлычки на шпажках. Такая закуска одновременно и удивит, и порадует гостей, и добавит разнообразие в праздничное меню.
Лосось для шашлычков нужно мариновать минимум два часа, а лучше даже дольше, поэтому приступаем к этому блюду заранее. Что касается количества, то в идеале нужно сделать по одному шашлышку на гостя, у меня вышло 5 шашлычков.
Можно собрать их на шпажки заранее, а запечь или поджарить перед подачей, тогда у вас получится горячая закуска. Хотя и в холодном виде такие шашлычки тоже останутся вкусными.
Нам понадобится: 400 гр лосося, болгарский перец, 1/2 ананаса или 1 мини-ананас, 1/2 красного лука, 1/2 лука-шалот, зубчик чеснока, 1/2 перца чили, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. мёда, 1 ч.л. горчицы.
Мелко нарезаем лук-шалот, чеснок и перчик чили без семян, складываем в миску. Добавляем растительное масло, соевый соус, лимонный сок, мёд и горчицу, перемешиваем.
Нарезаем рыбу без кожи кусочками шириной примерно 4 сантиметра и отправляем в маринад минимум на 2 часа.
Деревянные шпажки для шашлычков замачиваем в холодной воде.
Ананас, болгарский перец и красный лук нарезаем кусочками примерно такого же размера, как кусочки лосося.
Вынимаем кусочки лосося из маринада и насаживаем на шпажки, чередуя с ананасами и овощами. Смазываем шашлычки маринадом.
Собранные шашлычки ставим в духовку на 15 минут, либо обжариваем на сковородке-гриль. Шашлычки периодически переворачиваем и смазываем оставшимся маринадом.
8. Сервировочная доска с тремя видами кростини
Такая нарядная доска с тремя видами закусок в итальянском стиле будет очень интересным и нарядным дополнением, которое отлично подойдёт по стилю к нашему праздничному столу.
Багет для всех видов кростини нужно нарезать не слишком толстыми ломтиками слегка по диагонали, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить на сковородке или отправить на 10 минут в духовку, разогретую до 180-ти градусов.
Кростини с рикоттой и печёными томатами
Поскольку томаты для этой закуски нам нужно будет сначала запечь, а потом остудить, то лучше начать готовить эти кростини заранее.
Нам понадобится: багет, банка рикотты, 100 гр черри, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамика, 1/2 ч.л. чесночного порошка, соль, перец.
Рикотту смешиваем с одной ложкой оливкового масла и чесночным порошком.
Помидоры черри режем пополам, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Сбрызгиваем половинки черри оставшимся маслом и бальзамиком, солим и перчим.
Ставим помидоры в духовку, разогретую до 120-ти градусов на полчаса, потом остужаем.
На поджаренные ломтики багета выкладываем рикотту, сверху добавляем по 3-4 ломтика черри и поливаем выделившимся при запекании соком.
Кростини с ростбифом и зелёной сальсой
Для этой закуски ничего не нужно долго готовить, поэтому её можно сделать в любой момент: прямо перед подачей на стол или наоборот заранее.
Нам понадобится: багет, 100 гр тонко нарезанного ростбифа, 100 гр зелени: петрушки, кинзы, базилика, 1 лук-шалот, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла.
Нарезаем луковичку шалота и зубчики чеснока на 4 части, склалываем в чашу блендера. Добавляем зелень и измельчаем.
Вливаем оливковое масло и ещё раз быстро прокручиваем в блендере.
На поджаренные ломтики багета кладём по два тонких ломтика растбифа, а сверху выкладываем сальсу из зелени.
Кростини со спредом из фасоли и гранатом в меду
Здесь нам понадобится тушить фасоль с овощами, поэтому лучше не откладывать эту закуску на самый последний момент.
Нам понадобится: багет, 400 гр белой фасоли в собственном соку, 1/2 граната, 1 лук-шалот, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. мёда, 1/2 ст.л. яблочного уксуса, соль, смесь растительного и сливочного масла для жарки.
Зёрна граната скаладываем в миску, добавляем мёд и яблочный уксус, перемешиваем и ставим в сторонку.
Мелко нарезаем лук-шалот и чеснок. В кастрюльке разогреваем немного растительного масла и растапливаем в нём кусочек сливочного.
Обжариваем лук-шалот и чеснок 5 минут, потом добавляем фасоль.
Вливпем в кастрюльку по 1/4 стакана сока от фасоли и воды, тушим фасоль ещё 5 минут.
Разминаем фасоль вилкой и выкладываем на поджаренные ломтики багета. Сверху выкладываем зёрна граната.