В одной из прошлых статей многих комментаторов очень возмутило, что я написала, что шотландский виски имеет запах «ношенных сапог». Сравнение грубое, утрированное, но в народе весьма распространенное. Хотя я слышала и похуже.
Я не считают, что эта аналогия как-то негативно характеризует напиток. В мире алкоголя достаточно много не самых «аппетитных» описаний, вроде «Пи Пи де Ша», т. е. запах «кошачьего лотка», характерного для вин некоторых регионов винограда Совиньон Блан. Или запах бинтов, относительно того же виски.
И раз уж зашла речь про Шотландский виски, предлагаю подробнее познакомиться с этим напитком и регионами, где производят разные его категории. Чтобы вам проще было понять в магазине, какой вкус и аромат вас ждет в бутылке.
Спейсайд (Speyside)
Спейсайд — самый популярный регион для производства виски в Шотландии. Здесь расположено больше половины всех шотландских винокурен, включая известные бренды, такие как Macallan, Glenfiddich и Glenlivet. Его мягкие односолодовые напитки — настоящие мировые хиты.
Спейсайд расположен вдоль реки Спей, откуда он и получил свое название. Мягкий климат и высокогорные почвы делают воду идеально подходящей для создания ярких, утонченных, фруктовых виски.
Виски из Спейсайда часто более легкие, без специфических вкусов и ароматов. Их почти никогда не сушат на торфе, а финишная выдержка максимально классическая — бочки из-под бурбона, хереса или портвейна. Поэтому пользуются такой популярностью. Они могут иметь сладковатое послевкусие с нотами меда, ванили или карамели. У них много фруктовых, цветочных и ореховых оттенков, включая яблоки и груши. А финиш у напитка очень пряный и согревающий.
Хайлендс (Highlands)
Хайлендс — самый обширный регион в Шотландии, поэтому вкусы виски здесь варьируются от мягких и цветочных до пряных и торфяных. В этом регионе расположены винокурни, такие как Glenmorangie, Oban и Dalmore, каждая из которых производит уникальные виски в зависимости от микроклимата и техники.
Поскольку Хайлендс охватывает огромные территории, микроклиматы здесь различаются — от холодных горных высот до мягких прибрежных районов. Вода в регионе чистая, но в разных частях страны её свойства варьируются, что отражается в глубине и многогранности вкусов.
Виски из Хайлендс разнообразны. На севере преобладают пряные и насыщенные вкусы (например, Glenmorangie с медовыми и цветочными нотами), а на западе — легкие и солоноватые ароматы (например, Oban с морским характером). Dalmore предлагает насыщенные и сладковатые вкусы с нотами шоколада и апельсина, что особенно характерно для южных Хайлендс.
Острова (Islands)
Хотя острова технически входят в регион Хайлэндс, многие специалисты выделяют их как отдельный регион из-за уникальных вкусов. К островам относятся Скай, Оркнейские острова, Арран и другие, и на них расположены винокурни, такие как Talisker, Highland Park и Jura.
Острова окружены морем, и местный виски приобретает специфические морские ноты, часто дополняемые мягким дымом. Торфяные почвы и соленые ветра создают эффект «морского виски», который трудно воспроизвести в других частях страны.
Виски с островов сочетают солоноватые, пряные и слегка торфяные ароматы. Talisker, например, славится нотами черного перца и дыма, а Highland Park с Оркнейских островов отличается сбалансированным вкусом с медовыми и слегка дымными оттенками. Островной виски — это всегда комплексность вкусов с морскими и пряными акцентами.
Айла (Islay)
Айла — регион с самой ярко выраженной индивидуальностью, где производят самые «дымные» и торфяные виски в Шотландии. Винокурни, такие как Laphroaig, Ardbeg и Lagavulin, известны своим сильным йодистым, морским и лекарственным ароматом, благодаря использованию торфа и солёных прибрежных ветров. Именно их ароматику часто характеризуют как запах «бинтов».
Остров Айла, расположенный на западном побережье, имеет суровый и влажный климат, а также богатую торфяную почву, которая придаёт воде особую дымность. Местные винокурни активно используют этот торф, суша им солод для придания виски специфического «копчёного» вкуса и аромата. Из-за чего эти скотчи не оставляют равнодушных — или любовь, или полнейшее непонимание и отрицание. Вы к какой категории относитесь?
Виски из Айлы — это настоящая буря вкусов с мощными нотами торфа, лекарственных трав, морской соли и дыма. Эти виски могут быть резкими, но обладают уникальной комплексностью. Например, Ardbeg известен своими интенсивными торфяными и шоколадными нотами, а Laphroaig славится йодистым и морским ароматом.
Лоулендс (Lowlands)
Лоулендс — регион, который известен своими легкими, мягкими и травяными виски. Это один из самых небольших регионов, но здесь находятся такие винокурни, как Auchentoshan и Glenkinchie, которые производят виски, идеально подходящие для новичков благодаря своей простоте вкуса.
Лоулендс находится на юге Шотландии, ближе к границе с Англией, и имеет более теплый климат, чем другие регионы. Поскольку торф используется здесь редко, вкусы получаются более цветочными и свежими.
Виски из Лоулендс легкие и мягкие, с нотами трав, цветов и цитрусовых. Auchentoshan, например, известен тройной дистилляцией, которая придает напитку исключительную гладкость и легкость, с нотами ванили и фруктов. Эти виски менее торфяные и не такие насыщенные, как другие, что делает их хорошим выбором для тех, кто предпочитает нежные и «зеленые» ароматы.
Каждый регион Шотландии добавляет свою уникальную главу в историю скотча. От дымных и солёных виски Айлы до мягких и цветочных нот Лоулендс. На мой субъективный взгляд, сложно найти более непохожие между собой напитки, чем скотчи из разных регионов Шотландии. Поэтому сохраните статью, пригодится, когда пойдете в магазин за напитком себе или в подарок.
Кэмпбелтаун (Campbeltown)
Маленький регион на полуострове Кинтайр, рядом с озером Кроссхиллс. Там на данный момент осталось всего три винокурни. Встретить скотчи из этого региона сегодня достаточно непросто, но если попадется — возьмите на пробу.
Виски из Кэмпбелтауна очень яркие, плотные. В них преобладают пряные специи, сухофрукты и насыщенные цветочные ароматы. Лекарственных и йодных нюансов в них не будет. А вот торф при сушке зерна периодически используется. Только этот торф — вересковый. От чего напиток приобретает богатый, насыщенный вкус, но пьется легко.
Данная статья достаточно упрощенно рассказывает о региональных различиях шотландских виски. Для тех, кто только начинает разбираться в этой теме. И если вы скажете, что статью можно дополнить и расширить — будете однозначно правы. И я обязательно сделаю это, если увижу интерес к теме.
А пока поделитесь, какой виски предпочитаете? Почему? Ну и самое интересное: ваше отношение к торфяным и йодистым скотчам?
Другие интересные статьи на канале:
Как паразит из Северной Америки чуть не лишил Европу вина
Почему полусладкое вино — плохо, а сладкое — хорошо?
Что такое гранатовое вино и стоит ли его покупать?