В моей семье ватрушки — это не просто вкусная выпечка, а настоящий символ уюта. Кажется, что нет ничего лучше, чем собраться вместе за чашкой ароматного чая или кофе и насладиться этой выпечкой, которая нравится абсолютно всем.
Каждый раз, когда домашние хотят что-то вкусное, я знаю, что ватрушки — это беспроигрышный вариант. Они приносят тепло и радость в дом, создавая особую атмосферу комфорта.
В этом рецепте я поделюсь с вами простыми шагами, чтобы вы тоже могли порадовать своих близких ароматными и нежными ватрушками. Готовьте с удовольствием и делитесь теплом своего дома!
Ингредиенты:
Для теста:
500 г пшеничной муки
250 мл молока
25 г свежих дрожжей
50 г сахара
5 г соли
1 яйцо
100 г сливочного масла
Для начинки:
400 г творога
100 г сахара
1 яйцо
1 ч. ложка ванильного сахара
Приготовление:
Нагрейте молоко до тёплого состояния, примерно до 36-38°C. Оно должно быть комфортным на ощупь, но не горячим, чтобы не "убить" дрожжи. Влейте молоко в глубокую миску и добавьте туда свежие дрожжи. Размешайте до полного растворения дрожжей, чтобы получилась однородная жидкость. Добавьте в эту смесь 50 г сахара и тщательно перемешайте. Оставьте в тёплом месте на 10 минут. За это время дрожжи начнут "работать", и на поверхности появится легкая пенка.
Просейте 500 г пшеничной муки в большую миску, это обогатит её кислородом и сделает тесто более мягким. Добавьте в муку 5 г соли и перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. В центре муки сделайте небольшое углубление и влейте в него подготовленные дрожжи. Разбейте яйцо и добавьте его в центр вместе с 100 г растопленного и немного остывшего сливочного масла. Начните аккуратно замешивать тесто, постепенно собирая муку с краёв в центр. Замешивайте до тех пор, пока не получите гладкое и однородное тесто. Это займет около 10-15 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме в два раза.
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. В глубокой миске разомните 400 г творога вилкой или пропустите через сито для более гладкой консистенции. Добавьте 100 г сахара, 1 яйцо и 1 чайную ложку ванильного сахара к творогу. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Начинка должна быть однородной и густой, так что она не будет растекаться при выкладывании на тесто.
Когда тесто увеличится в объёме, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на равные части, каждую около 50-70 г, в зависимости от желаемого размера ватрушек. Сформируйте из каждой порции шарики, затем аккуратно раскатайте их в круглые лепешки толщиной около 1 см. В центре каждой лепешки сделайте углубление с помощью дна стакана или пальцев, чтобы сформировать "корзиночку" для начинки. Выложите примерно 1-2 столовые ложки творожной начинки в центр каждого круга.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите ватрушки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляйте достаточно места между ними, чтобы они не соприкасались в процессе выпекания. При желании можно смазать края ватрушек взбитым яйцом или молоком для красивой золотистой корочки. Выпекайте ватрушки в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые ватрушки достаньте из духовки и дайте немного остыть на решётке.
Советы:
- Используйте свежие дрожжи, чтобы тесто хорошо поднялось. Если используете сухие, следуйте рекомендациям производителя по соотношению.
- Все ингредиенты, включая молоко и масло, должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи активировались правильно.
- Обязательно просеивайте муку перед замесом. Это насыщает её кислородом и делает тесто более воздушным.
- Замешивайте тесто тщательно, до гладкого и эластичного состояния. Не торопитесь, это важный этап для хорошей структуры выпечки.
- Дайте тесту время на подъём в тёплом месте. Оптимальная температура — около 28-30°C. Это поможет дрожжам активнее работать.
- Чтобы творожная начинка была гладкой, творог можно протереть через сито или взбить блендером. Не делайте её слишком жидкой, чтобы она не растекалась при выпечке.
- При формировании шариков теста и лепёшек слегка смачивайте руки водой, чтобы тесто не липло.
- Используйте дно стакана или чашки, чтобы сделать углубления для начинки ровными и аккуратными.
- Чтобы получить золотистую корочку, смажьте края ватрушек взбитым яйцом или молоком.
- По окончании выпечки постучите по дну ватрушек — звук должен быть глухим, это признак того, что они хорошо пропеклись.
Следуя этим советам, вы сможете испечь действительно вкусные и красивые ватрушки!
Приятного аппетита, готовьте легко и прост!
Рецепты на моём канале:
Классические панкейки -Пышные и нежные панкейки, идеально подходящие для уютного завтрака с кленовым сиропом
10 минут и сырные блины-хачапури готовы - Быстрое и простое блюдо, сочетающее мягкость блинов с насыщенным сырным вкусом хачапури
Самый быстрый рататуй - Лёгкий и ароматный овощной рататуй, который готовится за считанные минуты и подходит как гарнир или основное блюдо
Как правильно варить кукурузу в мультиварке - Пошаговое руководство для достижения нежной и сочной кукурузы, приготовленной в мультиварке без лишних хлопот
Турецкая пицца - Пидэ - Восточная версия пиццы, сочетающая тонкое тесто и традиционные турецкие начинки
Яблочный киш - Нежный открытый пирог с яблоками, сочетающий хрустящую корочку с сочной начинкой