Что это такое, спросите вы? А что не понятно из названия?!
По-моему, всё ясно. Это рецепт из югославской кухни. Блюдо представляет собой мясо-овощное рагу, приготовленное в горшке.
Мы сделали порционный вариант, который у нас называется «Мясо в горшочках». Однако это сделано с неповторимым «югославским» колоритом, который я вычитал в книге 1986 года издания общества «Знание», но выпущенной в городе Загреб, «Блюда югославской кухни» Лиляны Бисенич. Это ещё до распада. Полного распада….
Вы знаете, после «Малой венгерской поваренной книги» Кароя Гунделя, я решил поизучать кухню восточно-европейских народов и нашёл там, во-первых, много интересного, а, во-вторых, множество пересечений и похожих вариантов приготовления блюд. В общем, это кухня пастухов. Она очень сытная, мясная, с большим количеством овощей, и готовится, как правило, в котле, ну или казане. Основные ингредиенты - это мясо (говядина, свинина, баранина), лук, морковь, сладкий перец, капуста. Ну и специи с травами. Видимо, позже появилась картошка.
И, поверьте, это было вкусно! Почему было? Потому-то улетело в момент! Шесть горшков, как будто и не было! Имейте это в виду.
Давайте о составляющих. Я же сказал, что получилось 6 горшков?
- 800 гр телятины;
- 200 гр лука;
- пара средних морковок;
- 200 гр картошки;
- 2 сладких перчины;
- 400 гр томатов;
- 200 гр капусты;
- 1, 2, 3, 4 … острые перчины;
- стакан белого домашнего вина;
- сметана, соль, перец, паприка, сыр (рекомендуют пармезан), «Вегета» (буквально пол-ложки, столовой).
А теперь давайте я покажу, как всё это резалось. Фоток будет много, но, мне кажется, оно того стоит!
А вот следующим шагом мы разогреваем казан с растительным маслом. Много масла? Да ста мл хватит.
Вот теперь в этом масле мы обжариваем нашу говядину/телятину. На очень сильном нагреве, чтобы мясо ни в коем случае не начало тушиться, а именно обжаривалось!
P.S. Меня тоже много лет интересовала тема: а какая должна быть температура в сковороде/казане, чтобы мясо именно запекалось корочкой, а не тушилось? Долго не мог понять и делал множество ошибок, особенно при приготовлении плова, например. Пока один умный человек, кстати с Дзена, мне не сказал: да купи себе пирометр! Купил. Прочитал, какая температура масла должна быть до задымления. Попробовал, получилось!
Мясо обжариваем частями, чтобы температура казана не сильно падала. И всякий раз делаем паузы перед закладкой следующей партии.
Вот так должно выглядеть мясо после обжарки. Лишнее масло должно стечь.
P.S. А я что, не сказал, какая температура должна быть? Да не может такого быть! Старею… Ну, в принципе, можно и поискать, однако источники частенько врут. Ладно, открою тайну! Температура посуды, где вы собираетесь готовить, должна быть выше двухсот градусов. Растительное (подсолнечное) рафинированное и дезодорированное масло начинает дымить при 232 градусов Цельсия. Остальные где-то близко к этому.
Мясо вынули. Если нужно, добавили масла. Довели температуру до нужной кондиции и жарим лук. Учитывая тот факт, что масло уже подкрашено мясным соком, он сразу станет коричневым. Не покупайтесь на это! Пусть пожарится.
P.S. Нужно иметь в виду, что температура вашей посуды в процессе приготовления сильно зависит от мощности очага. Газовая плита – это одно, электрическая – другое, а дровяной очаг – третье. А ведь есть ещё индукционные! Даже казан быстро охлаждается при попадании в него холодных ингредиентов. Поэтому температуру надо контролировать всё время в процессе готовки.
Ну а теперь быстро, как в фоторепортаже.
Важно, чтоб картошка успела немного прожариться. Хотя бы минут 10. Иначе станет стеклянной. Кислота!.. Что поделаешь.
Вот теперь минут пять пусть пожарится, и всё. Мешать не забывайте
Быстро делаем заправку из яиц, сметаны и сыра. Можно добавить ещё каких-то специй. Нужно посолить.
Ставим в духовку. 180 градусов, верхний и нижний тэн. Держим час. Наверное, можно и меньше, но я не стал рисковать.
Вот, что получилось. Смотрится очень неплохо! Да и на вкус удалось!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Говяжье рагу в бабушкиной посуде
Свинина в горшочках
Рыбное рагу
Ушное
Щи из кислой капусты в горшках
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #азу, #рагу, #говяжьерагу, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко,