Говорят, что это высказывание про еду принадлежит Гиппократу.
Прав он, Гиппократ этот.
А у меня есть моя личная теория: разнообразие вкусов в составе еды влияет на интеллектуальное развитие и на развитие нейронных связей. Ведь мы думаем и мозг мощно анализирует когда едим! И чем больше вкусов, тем лучше работает мозг. Это как игра, и особенно в эту игру любят играть дети, да и взрослые эту игру обожают.
Если б была такая наука "Вкусотерапия", то это точно про мои блюда!
На моей кухне блюда не повторяются, они все разные, каждый день. А почему? А настроение разное, продукты разные, да даже воздух разный! Да, да, воздух! Вот, например, блюда, приготовленные на чистом воздухе имеют совершенно иной вкус, чем приготовленные на городской кухне.
Готовить я очень люблю и готовлю с удовольствием. У меня нет весов для измерения веса продуктов, готовлю на глаз. Вот чудесный русский язык! Одну прекрасную девчонку учила готовить печенье и говорю: "Соль сыплем на глаз". А она говорит: "Прям в глаз?"
Мне посчастливилось общаться с огромным количеством людей разных национальностей, в процессе общения все всегда делились со мной рецептами приготовления блюд своих кухонь: от итальянских родственников у меня принцип приготовления пасты, из Венгрии - гуяш и разнообразные супы на его основе, прекрасная сотрудница клининга, узбечка, научила меня готовить разнообразные пловы, с Кавказа - кавказский борщ в разных вариациях, всех источников не перечесть!
Так вот для меня главное - принцип приготовления и душа, вложенная в приготовление, ну и приёмы конечно: пожарить, спассеровать, потушить, каждый поварской термин означает действие, влияющее на вкус блюда.
Самая главная моя фишка в приготовлении домашних блюд - это, как говорят мои домашние, использование "подножного корма". Подножный корм - это необычные заготовки с огорода, которые придают блюдам именно мой неповторимый вкус.
Про мои гурманские заготовки читайте в статье "Гурманские заготовки из сада-огорода, которые не купишь в магазине".
Итак, что я готовила сегодня на обед?
Картофельная запеканка с фаршем и дачными травами
Изюминка этого блюда - дачная замороженная зелень: шнитт-лук, сельдерей, любисток.
Сначала пассеруем обычный лук до прозрачности, в конце пассерования добавляем замороженные шнитт-лук, сельдерей и любисток. Именно в процессе нагревания раскрывается вкус этих трав.
Лук с травами отодвигаем к краям сковороды, и в середине обжариваем несильно фарш. Он может быть любой: говяжий, свиной, бараний, куриный, индеечный, даже рыбный! У меня здесь говяжий.
Все солим и начинка готова!
Отвариваем картошку в мундире
С картошки сливаем воду и даём выйти пару. Быстро горячую очищаем.
Дальше - яйцо. Отделяем белок от желтка.
Белок добавляем в тёплую картошку, картошку солим и разминаем с яйцом.
Форму слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в неё половину картошки, это нижний слой запеканки.
На нижний слой картошки выкладываем начинку.
На фарм выкладываем оставшуюся картошку, смазываем слегка взбитым яйцом и ставим в духовку.
Запекаем в лдуховке до образования золотистойй корочки.
Щавелевые щи
Щавелевые щи я варю частенько. Это диетическое вкуснейшее блюдо. Его можно варить на любом бульоне и в любое время года.
Летом щавель с грядки, зимой - замороженный.
Про выращивание щавеля читайте в статье "Вырастим щавель сами, такой не продаётся в магазинах, но его витамины пищат во рту!"
Сегодня варю щи на бульоне из куриных крылышек. Они, крылышки, жирненькие и вкусненькие. В щах будет жир только из крылышек, другого не добавляем.
Итак, в кастрюлю закладывает куриные крылышки, сырую морковь и луковицу с кожурой. Варим до готовности морковки, лук и крылышки выбрасываем, бульон процеживвем.
Сваренную в бульоне морковь и сырую картошку режем кубиками, перекладываем в бульон, добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком. Варим до готовности картошки, солим.
Замороженный щавель добавляем в щи, не варим, сразу выключаем. Даём настояться полчаса.
При подаче добавляем сметану и по желанию крутое яйцо.
Что же на третье?
Напиток из мятного сахара, японской айвы и лимона со льдом
Половину лимона режем очень тонкими дольками, добавляем японскую айву, перетертую с сахаром, и мятный сахар, который готовим летом сами. Все перетираем, заливаем очень тёплой кипяченой водой, настраиваем полчаса и процеживаем. Подаём со льдом!
Перетертую с сахаром японскую айву храню в холодильнике, мятный сахар хранится без холодильника.
Про японскую айву
Это необычное растение, низенькое, весной усыпано алыми цветами, а осенью желто-зелеными плодами разнообразной формы.
Долго я искала способы заготовки этой айвы. Самый оптимальный - перетереть её с сахаром 1 : 2, хранить в холодильнике. Добавляем в напитки и в травяные чаи, вкус - изумительный!
А чем хорош шнитт - лук?
Он очень декоративен в цвету, отрастает несколько раз за сезон, листья очень интересной структуры, тоненькие трубочки. Его всегда замораживаю.
Любисток - вне конкуренции с его необычным вкусом
Подробно о выращивании любистока читайте в статье "Любисток, который все очень любят в иностранных приправах, но не знают, что его можно вырастить в своём огороде".
А вы посадили шнитт-лук, сельдерей, любисток, мяту и японскую айву?
P. S. А про мои блюда читайте в подборке "Еда с огорода"!