Азербайджанская кухня — это богатая палитра вкусов, где Восток встречается с Кавказом. Здесь соединяются пряности и нежность, мясные блюда и изысканные сладости, вековые традиции и локальные особенности. Главная ценность кухни — уважение к продукту и сезонности. Мясо, рис, зелень, специи, орехи и фрукты — всё это превращается в настоящие кулинарные шедевры.
Азербайджанцы гордятся своим гастрономическим наследием, и не зря: здесь каждый регион может похвастаться собственными специалитетами. На юге готовят сочные лявянги, в Шеки — ароматный пити, в Баку — долму и кебабы. И конечно, повсеместно — плов, душа кухни и символ угощения.
Главные блюда азербайджанской кухни:
Плов
Коронное блюдо, насчитывающее множество вариаций. Особенность азербайджанского плова — раздельное приготовление риса и гарнира, которые соединяются только при подаче.
Шах-плов
Праздничный вариант плова, запеченный в лаваше, что придает ему особую румяную корочку и насыщенный вкус.
Долма
Фаршированные виноградные или капустные листья с начинкой из мяса, риса и зелени. Существует множество разновидностей, включая овощные и фруктовые долмы.
Кутаб
Тонкие лепешки из пресного теста с разнообразными начинками: мясом, зеленью, сыром или тыквой. Подаются горячими, смазанными маслом.
Люля-кебаб
Мясное блюдо из рубленой баранины, приправленной специями, формируемое на шампурах и запекаемое на углях. Подается с зеленью и лавашом.
Пити
Наваристый суп, приготовленный из баранины с добавлением нута, каштанов и специй. Традиционно готовится и подается в глиняных горшочках.
Дюшбара
Маленькие пельмени с начинкой из баранины, подаются в ароматном бульоне с зеленью. Блюдо требует кропотливой работы, но результат стоит того.
Джиз-быз
Жаркое из бараньих субпродуктов, таких как печень, почки и сердце, с добавлением картофеля и лука. Сытное и питательное блюдо.
Буглама
Томленая баранина, приготовленная с овощами и специями, включая алычу, что придает блюду особую кислинку. Мясо получается нежным и сочным.
Лявянги
Фаршированная курица или рыба с начинкой из молотых грецких орехов, лука и специй, запеченная до золотистой корочки.
Садж
Ассорти из мяса и овощей, приготовленное на специальной сковороде — садж. Подается на жаровне с горячими углями, что позволяет блюду оставаться горячим длительное время.
Хаш
Суп на основе говяжьего рубца, традиционно подаваемый на завтрак. Считается, что хаш придает силы и бодрость на весь день.
Пахлава
Сладость из тонких слоев теста с ореховой начинкой, пропитанная сиропом. Обязательный атрибут праздника Новруз.
Шекербура
Пирожки из тонкого теста с начинкой из молотых орехов и сахара, украшенные узорами. Традиционно готовятся к празднику Новруз.
Гата
Сладкая выпечка из слоеного теста с начинкой из сахара, масла и муки. Популярна в различных регионах Азербайджана.
3 традиционных напитка азербайджанской кухни:
Шербет
Сладкий напиток из фруктовых соков с добавлением сахара, лимона, шафрана и пряных трав. Подается охлажденным и отлично утоляет жажду.
Айран
Освежающий кисломолочный напиток из йогурта, разбавленного водой и слегка подсоленного. Популярен в жаркое время года.
Чай
Черный чай, подаваемый в традиционных грушевидных стаканах — армуду. Чаепитие сопровождается вареньем, сушеными фруктами и является важной частью культуры гостеприимства.
В азербайджанской кухне всё пронизано уважением к традиции, сезонности и щедрому угощению. Хотите почувствовать вкус Кавказа — начните с этих блюд.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
У нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.