Пити — это больше, чем суп. Это ритуал, традиция и настоящая гастрономическая гордость Азербайджана. Готовят его медленно, в глиняных горшочках, а едят по особым правилам: сначала хлеб макают в бульон, затем поедают содержимое. Сегодня мы расскажем, как приготовить классический пити дома.
История и происхождение блюда
Пити родом из города Шеки, где его готовят столетиями. Изначально это было блюдо пастухов и ремесленников — сытное, простое и медленно томящееся на углях. Сегодня пити — одно из самых узнаваемых блюд страны, включённое в культурное наследие.
Классический рецепт пити
Ингредиенты на 4 порции (в глиняных горшочках или одной кастрюле):
- Баранина на кости — 500 г
- Нут (турецкий горох) — 100 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Каштаны — 100 г
- Курага — 6–8 шт.
- Курдючный жир — 50 г
- Шафран — 0,5 ч.л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Вода — 1–1,2 л
Заменители:
— Каштаны можно заменить варёным картофелем или грецкими орехами.
— Курдючный жир — на сливочное или топлёное масло.
— Шафран — на настой куркумы.
Приготовление:
- Замочите нут на ночь в холодной воде.
- На дно горшочков положите кусок баранины, затем нут, нарезанный картофель, лук, курагу и каштаны.
- Добавьте соль, перец, немного курдючного жира.
- Влейте горячую воду до верха. Закройте крышкой или фольгой.
- Томите в духовке при 160–170°C 3–4 часа. Можно готовить и в кастрюле на слабом огне.
- За 20 минут до готовности добавьте настой шафрана.
Вариации рецепта
• С говядиной: если нет баранины, подойдёт наваристая говядина.
• Без каштанов: можно исключить, вкус останется насыщенным.
Советы по приготовлению и подаче
• Подавайте пити в той же посуде, где готовили.
• Сначала едят бульон, макая в него хлеб. Затем — мясо и овощи.
• К пити идеально подойдут свежие лепёшки и зелень.
Традиции и обычаи
В Шеки пити готовят на открытом огне, в глиняных печах. Там каждый шаг — часть обряда: от замачивания нута до подачи с ароматным хлебом. Считается, что лучше всего он получается именно в глиняной посуде.
Мифы и сказки
Старики говорили: «Пити — суп, который лечит». Его подавали в холодные дни, чтобы восстановить силы. Считалось, что если сварить пити в кругу семьи — в доме будет мир и достаток.
Заключение
Пити — это аромат, уют и история, которую можно попробовать. Готовьте с душой и делитесь этим удивительным вкусом с близкими.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Блюда мира. Каждый день — это когда рецепты звучат, как страны. Без спешки, но со вкусом.