Плов в Азербайджане — не просто еда. Это центр праздничного стола, символ достатка, семейного уюта и уважения к традициям. Его подают на свадьбах, в честь гостей и просто в важные дни. Мы расскажем о классическом варианте, но знайте: пловов в Азербайджане десятки, и каждый — по-своему прекрасен.
История и происхождение блюда
Корни азербайджанского плова уходят в Персию, но именно в Азербайджане он приобрёл особую форму: рис готовится отдельно от гарнира (гаурма), и соединяются они только при подаче. Это позволяет сохранить вкус каждого компонента и создать гармонию на тарелке. Азербайджанский плов — это целая философия.
Классический рецепт
Ингредиенты на 6 порций:
- Длиннозёрный рис (басмати) — 500 г
- Баранина (или говядина) — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Курага — 100 г
- Изюм — 100 г
- Шафран — 1 ч.л.
- Сливочное или топлёное масло — 100 г
- Соль — по вкусу
- Лаваш или тонкое тесто — 1–2 листа
- Картофель — 1 шт. (по желанию, для подложки)
Заменители:
— Вместо шафрана можно использовать настой куркумы (для цвета).
— Курагу и изюм заменяют сушеными яблоками, грушами или черносливом.
— Лаваш можно заменить тонким лавашом из магазина или слоёным тестом.
Приготовление:
- Промойте рис в нескольких водах, затем замочите на 1 час в солёной воде.
- Разведите щепотку шафрана в 2 ст.л. тёплой воды и дайте настояться.
- В кастрюле или казане разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук.
- Добавьте кусочки мяса, обжарьте до румяности. Добавьте 50 мл воды и тушите 30 минут.
- Выложите курагу и изюм, тушите ещё 10 минут.
- В отдельной кастрюле отварите рис до полуготовности (примерно 6–7 минут), промойте в дуршлаге.
- На дно казана выложите лаваш или кружки картофеля — это будет казмаг (золотая корочка).
- Сверху выложите часть риса, затем слой мяса с фруктами, снова рис. Повторяйте слоями.
- Сверху полейте настоем шафрана.
- Закройте крышку и томите на минимальном огне 30–40 минут.
Вариации рецепта
• С курицей: более лёгкий вариант, часто готовят в повседневной жизни.
• С каштанами и айвой: праздничный вариант с ярким вкусом.
Советы по приготовлению и подаче
• Настоящий плов не перемешивают — слои сохраняются при подаче.
• Подавайте на большом блюде: рис в центре, гарнир сбоку или сверху.
• Обязательно предложите плов с мацони или свежими овощами.
Традиции и обычаи
Плов подают в знак уважения и любви. На свадьбах его выносят в торжественной обстановке, часто под музыку. В каждом регионе — своя версия плова, от гянджинского до бакинского.
Мифы и сказки
Говорят, что если плов удался — дом будет в достатке. А хозяйка, умеющая готовить плов с рассыпчатым рисом и золотистым казмагом, считается настоящей мастером.
Заключение
Азербайджанский плов — это история, рассказанная через вкус. Он требует времени и любви, но награда — счастье за столом и восхищение гостей.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая, вкусная и душевная еда — загляните на Блюда мира. Каждый день