Кутабы — одно из самых любимых и универсальных блюд азербайджанской кухни. Тонкое тесто, сочная начинка и жар на сухой сковороде — всё просто, но безумно вкусно. Это блюдо отлично подойдёт и как уличная еда, и как угощение для гостей.
История и происхождение блюда
Родом кутабы из восточного Азербайджана, особенно популярны они в регионах Губа, Ширван и Баку. Это блюдо объединяет традиции кочевой кухни с локальными ингредиентами. Кутаб может быть мясным, зелёным (с травами), сырным, с тыквой или даже сладким.
Классический рецепт кутабов с зеленью
Ингредиенты на 4 порции (8 штук):
- Мука пшеничная — 300 г
- Вода тёплая — 150 мл
- Соль — 0,5 ч.л.
- Масло сливочное — для смазывания
- Зелень (кинза, шпинат, укроп, зелёный лук) — 200–250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сумак — по вкусу (или немного лимонного сока)
Заменители:
— Кинзу можно заменить на петрушку
— Сумак — на лимонный сок или немного гранатового соуса
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте соль, влейте воду и замесите мягкое тесто.
- Заверните его в пищевую плёнку и дайте отдохнуть 20–30 минут.
- Тем временем измельчите зелень и лук, посолите, добавьте щепотку сумака или лимонного сока.
- Разделите тесто на 8 шариков. Каждый раскатайте в тонкий круг.
- На половину круга выложите зелёную начинку, накройте второй половиной и защипите края.
- Жарьте на сухой сковороде с двух сторон до румяных пятен.
- Горячие кутабы сразу смазывайте сливочным маслом.
Вариации рецепта
• С мясом: добавьте в начинку фарш и обжарьте перед заворачиванием.
• С сыром и зеленью: популярный вариант с мягким брынзовым сыром.
• С тыквой и корицей: сладковатая начинка, особенно любима в осенний сезон.
Советы по приготовлению и подаче
• Не пересушивайте кутабы на сковороде — жарьте быстро и на сильном огне.
• Обязательно смазывайте маслом — так они остаются мягкими.
• Подавайте с мацони, йогуртом или гранатовым соусом.
Традиции и обычаи
Кутабы часто подают к столу весной, особенно во время праздника Новруз. Это символ возрождения природы и домашнего тепла. Во многих деревнях женщины собираются вместе, чтобы жарить кутабы в огромных количествах — это не только кулинария, но и общение.
Мифы и сказки
Говорят, что если девушка научится быстро заворачивать идеальные кутабы — скоро будет свадьба. А хозяйка, у которой кутабы получаются тонкими и сочными — самая уважаемая на деревенском празднике.
Заключение
Кутабы — простое, но гениальное блюдо, которое легко повторить дома. Идеальный перекус, лёгкий ужин или душевное угощение. Попробуйте — и вы точно захотите ещё!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Блюда мира. Каждый день — это когда рецепты звучат, как страны. Без спешки, но со вкусом.