Дюшбара — это не просто суп, а настоящее кулинарное ювелирное изделие. Маленькие пельмешки с бараниной, ароматный бульон и обязательное внимание к деталям — вот чем отличается это блюдо. В Азербайджане говорят, что чем мельче дюшбара, тем искуснее хозяйка.
История и происхождение блюда
Дюшбара родом из Баку, но быстро распространилась по всей стране. Раньше её готовили на большие праздники или в честь дорогих гостей. Это блюдо — символ мастерства и терпения. Есть даже поговорка: «Если дюшбара проходит сквозь ушко иглы — невеста готова к замужеству».
Классический рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
- Мука — 250 г
- Вода — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Баранина или говядина (мелко рубленая) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Для бульона:
- Говяжьи или бараньи кости — 400 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Куркума — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Зелень (кинза, мята) — по вкусу
- Уксус винный — по желанию для подачи
Заменители:
— Баранину можно заменить говядиной или курицей.
— Винный уксус — на лимонный сок.
— Кинзу — на петрушку, мяту можно опустить.
Приготовление:
- Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли. Заверните в плёнку, дайте отдохнуть 30 минут.
- Мясо и лук очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите.
- Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на квадраты 2×2 см.
- На каждый квадрат положите щепотку начинки, соедините уголки — получится миниатюрный пельмень.
- Приготовьте бульон: прокипятите кости с чесноком, лавровым листом и солью, добавьте куркуму.
- Процедите бульон, доведите до кипения и варите в нём дюшбара 5–6 минут, пока не всплывут.
- Подавайте горячими, посыпав зеленью и капнув уксуса по желанию.
Вариации рецепта
• С куриным фаршем — более лёгкий и быстрый вариант
• На овощном бульоне — постная версия
Советы по приготовлению и подаче
• Лепите дюшбара заранее и замораживайте — удобно готовить по мере необходимости.
• Подавать лучше сразу, пока бульон горячий и ароматный.
• Традиционно дюшбара подают в пиалах, с зеленью и уксусом или сумахом.
Традиции и обычаи
Чем мельче лепятся пельмешки, тем больше уважения вызывает хозяйка. В Азербайджане это считается настоящим искусством. Часто дюшбара лепят всей семьёй, особенно в канун праздников.
Мифы и сказки
Согласно поверью, если дюшбара слеплена неровно или распадается в бульоне — в доме будет ссора. А аккуратная дюшбара — к миру и добру.
Заключение
Дюшбара — это суп, в котором скрыта забота, терпение и любовь. Попробуйте приготовить его дома, и он согреет не только желудок, но и душу.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.