Готовить такой рулет вовсе несложно, как покажется на первый взгляд. Просто нужно четко следовать описанию приготовления. Результат же вас очень порадует и вы будете часто готовить рулет, меняя крем.
Прежде всего подготовим чашу для взбивания - она должна быть чистой и сухой. Яичные белки должны быть комнатной температуры. Взбиваем белки на средней скорости. Постепенно, по 1 столовой ложке, добавляем сахарную пудру, с интервалом 15 секунд, продолжая взбивать. Когда добавлена вся пудра, взбиваем ещё 3 минуты. Далее вливаем сок лимона и взбиваем пару минут.
Наконец кладём крахмал и снова взбиваем минуты 3-4. Меренга получилась глянцевая плотная - она хорошо держит форму. Меренга готова.
Теперь готовим её к запекания. Противень 28х40 застилаем пергаментом или силиконовым ковриком. Выкладываем равномерно меренгу слоем не более 2 см.
Выпекаем меренгу при 150*С 25-30 минут. Меренга должна быть с нежной корочкой и слегка влажная внутри.
Пока меренга горячая, накрываем её сверху пекарской бумагой и переворачиваем. Теперь снимаем верхний слой пергамента. Даем меренге остынуть.
За это время можно приготовить крем. Его можно приготовить и заранее.
В кастрюле соединяем яйцо, сахар, ванилин, соль. Все перемешиваем и добавляем молоко. Ставим на средний огонь и готовим, помешивая около 10 минут. После этого снимаем с огня и добавляем цедру лимона и сок. Остужаем.
Сливочное масло взбиваем до пышности, а далее соединяем обе массы в несколько приемов. Крем готов. Он получился пышный и однородный.
На полностью остывшую меренгу наносим крем. Оставляем пару см непромазанным край с одной стороны, чтобы крем при сворачивании рулета не вытек.
Теперь самый ответственный момент - скручивание рулета. Делаем это аккуратно с помощью пекарской бумаги. Это несложно. Свернули рулет и затем заворачиваем его в бумагу полностью. Далее убираем в холодильник на 3 часа.
Теперь можно украсить готовый рулет ягодами, цукатами, орехами, присыпав предварительно сахарной пудрой.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем к чаю. Приятного аппетита!
Нам понадобятся ингредиенты:
Для меренги:
- белки яичные - 180 г
- пудра сахарная - 300 г
- крахмал кукурузный - 25 г
- соль - по вкусу
- лимонная кислота -1 гр
Для крема:
- яйца куриные - 1 шт
- молоко -75 мл
- масло сливочное - 150 г
- сахар - 75 г
- цедра лимона - 1 ч.л.
- соль, ваниль - по вкусу
- сок лимона - 2 ст.л
Познакомьтесь с рецептом еще одного рулета, который готовится проще простого:
И еще несколько рулетов: