Всем привет!
Для разнообразия предлагаю испечь шоколадно-апельсиновый кулич к светлому празднику Пасхи. Он безупречно красив, но, на мой взгляд, не так вкусен, как классический на сливках или творожный.
Ингредиенты:
- Кефир - 200 мл
- Дрожжи прессованные - 20 г (или сухие 7 г)
- Сахар - 150 г (кто любит послаще, можете смело увеличивать до 200 г)
- Яйца - 2 шт (я использовала С0)
- Сливочное масло - 80 г
- Соль - 1 ч.л.
- Мука - +/- 550-600 г (ориентируемся на консистенцию теста, может уйти немного меньше/больше)
- Куркума - 2/3 ч.л.
- Цедра апельсина - 1 ст.л.
- Темный шоколад - 70 г
Для апельсиновой глазури:
- Сахарная пудра 80 г
- Сок апельсина - 2 ст. л. (в пудру)
- Желатин - 7 г ( стандартный маленький пакетик др. Еткер)
- Сок апельсина - 2 ст. л. ( в желатин)
Приготовление
К дрожжам (20 г) добавляем теплый кефир (200 мл), 2 ст. ложки сахара ( из общего количества по рецепту) и 100 г муки (из общ. кол-ва по рецепту).
Замешиваем опару (похожа по консистенции на густую сметану.
Накрываем опару пищевой пленкой или полотенцем, отправляем на 30 минут в теплое место без сквозняков.
Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Пока опара подходит, приготовим вторую часть теста.
Смешиваем 2 яйца (С0), с оставшимся сахаром по рецепту до посветления добавляем 1 ч. л соли, 80 г теплого сливочного масла. Снова размешиваем.
Подошедшую опару отправляем в тесто.
Теперь добавляем стакан муки (130 грамм), размешиваем и делим тесто на две части (у меня получилось 1200 г теста, по 600 граммов на каждую часть).
У нас будет два вида теста: апельсиновое и шоколадное. В апельсиновую часть отправляем 1 ст ложку цедры апельсина (чтобы цедра не теряла аромат, сразу же после снятия добавляем 2 ст ложки растительного масла и перемешиваем.) Сюда же отправляем 2/3 чайн ложки куркумы.
В шоколадную часть добавляем растопленный темный шоколад (70 г), растопить можно на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.
Теперь в апельсиновое тесто добавляем 200 граммов муки и замешиваем тесто (если в миксере - 15-20 минут, до развития клейковины), если вручную - вымешиваем не менее 30 минут.
В шоколадное тесто идет оставшаяся мука (как правило, ее нужно чуть меньше, чем в апельсиновое, так как шоколад частично замещает муку). У меня уходит 150-170 г
Во всех рецептах ориентируемся не на цифры по рецепту, а на консистенцию теста(!). Что касается куличей, в большинстве рецептов в тесто лучше немного не доложить муку, чем переборщить с ней. В обратном случае куличи будут слишком плотными, забитыми мукой, в них не будет воздушности.
После вымешивания оставляем тесто на расстойку до увеличения в объеме в 2-3 раза. У меня на это уходит 1 час (ставлю в выключенную духовку, рядом стакан горячей воды для создания нужной влажности).
Из этого количества теста у меня получилось 2 кулича диаметром 13 см.
Формовка куличей
Каждое тесто делим на 8 частей, в итоге получается 16 комочков-заготовок.
Раскатываем совсем немного, ориентируемся на диаметр своих формочек.
Каждую раскатываем и складываем "стопкой" поочередно: шоколадное/апельсиновое/шоколадное/апельсиновое - заканчиваем апельсиновым, каждый кулич из 8 комочков.
Куличи в формах накрываем пленкой или полотенцем и отправляем на расстойку 30-40 минут до увеличения в объеме.
В хорошо разогретую духовку отправляем куличи выпекаться при 170 градусах 20 минут без фольги, затем накрываем шапочки фольгой и выпекаем еще 20 минут.
Если проткнуть кулич деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Каждый кулич получается со своим уникальным рисунком.
Апельсиновая глазурь
Размешиваем желатин (7 г) с соком апельсина (2 ч. л) до однородности и оставляем набухать на 10 минут.
В сотейник с толстым дном высыпаем сахарную пудру (80 г) и добавляем 2 ст ложки сока апельсина. Размешиваем. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и выключаем.
Даем чуть остыть и добавляем желатин (в еще горячую, но не кипящую сахарную смесь), размешиваем до однородности.
Покрываем остывшие куличи.
Куличи получаются нарядными, красивыми, очень ароматными!
Наш "Пасхальный марафон -2025" продолжается! Ждем участников с новыми рецептами!
Если у вас есть интересная история из жизни домашнего кондитера, вопрос к нашей аудитории, рецепт/совет, которыми вы хотите поделиться, отправляйте материал для публикации на адрес pirogeevo@yandex.ru