Человеческое любопытство — страшная сила. Оно заставляет нас пробовать на вкус странные ягоды, нюхать подозрительные грибы и вечно задаваться вопросом: «А можно ли это съесть?» Особенно это касается диковинных растений, вроде папоротников. Да-да, папоротников! Вопреки мифу, что они только для красоты, некоторые из них вполне годятся в пищу.
Но как определить, какой папоротник можно смело отправлять на сковороду, а какой лучше оставить в покое? Разбираемся!
Папоротник на тарелке: от Древнего Рима до Дальнего Востока
Использовать папоротники в кулинарии начали задолго до появления первых ресторанов. Древние римляне не брезговали нежными завитками, а в Азии их по сей день считают деликатесом. Особенно в Китае, Корее и Японии.
В России папоротники тоже едят, особенно на Дальнем Востоке. Местные жители знают толк в их приготовлении и даже заготавливают про запас. Однако новичку стоит помнить простое правило: если ты не уверен в съедобности растения — не ешь.
Давайте познакомимся с тремя самыми популярными съедобными папоротниками.
Страусник обыкновенный (Matteuccia struthiopteris)
Это один из самых узнаваемых и безопасных съедобных папоротников. Опознать его несложно:
- Листья растут из одной точки, образуя аккуратную воронку, направленную вверх.
- Молодые завитки напоминают улиток, но не отклоняются в стороны, как у других видов.
- В центре розетки находятся коричневые спороносные листья — они не съедобны, но помогают отличить страусник от других папоротников.
В кулинарии используют молодые завитки, которые обдают кипятком, а затем обжаривают или маринуют. На вкус они напоминают спаржу с ореховыми нотками.
Орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum)
Если вы гуляли по лесу, то наверняка видели огромные треугольные вайи орляка. В отличие от страусника, его листья растут поодиночке и образуют густые заросли.
Кулинарная ценность у орляка тоже есть, но с оговорками:
- В пищу идут только молодые побеги — в зачаточном состоянии они выглядят как тонкие палочки с завитками.
- Сырые они ядовиты, поэтому их нужно много раз отваривать, сливая воду.
- После термической обработки орляк становится безопасным и обретает приятный вкус, похожий на грибы.
Важно: в орляке содержатся канцерогенные вещества, поэтому регулярно его есть не стоит.
Осмунда азиатская (Osmunda asiatica)
Жителям Приморского края стоит обратить внимание на осмунду — ещё один съедобный папоротник, который напоминает страусник, но отличается:
- У него есть два типа листьев: зелёные (обычные) и длинные спороносные.
- Молодые побеги можно жарить, варить или солить.
Некоторые смельчаки едят их сырыми, просто снимая кожицу, но Книга Растений этого не рекомендует.
Как готовить папоротник?
Общий принцип обработки съедобных папоротников простой:
- Собираем только молодые побеги (улитки или «палки»).
- Замачиваем в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать горечь.
- Отвариваем, меняя воду 2-3 раза.
- Обжариваем, тушим или маринуем.
Готовый папоротник хорошо сочетается с соевым соусом, мясом, овощами и яйцами.
А вы готовы к гастрономическим экспериментам?
Если вы решитесь приготовить блюдо из папоротника, поделитесь впечатлениями! Какие рецепты вам понравились? Может, у вас есть семейные секреты приготовления? Ждём ваши отчёты в комментариях!
Друзья, спасибо, что дочитали до конца! ❤️ Если вам нравятся наши статьи и хочется видеть их больше, поддержите нас донатом. Мы работаем без рекламы, и без вашей помощи проекту трудно расти. Каждый вклад — это новый захватывающий материал, который мы сможем создать для вас!
