Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу вам, как я размораживаю мясо, чтобы оно оставалось сочным и вкусным. Многие делают это неправильно, из-за чего мясо становится сухим, рыхлым и теряет половину своего вкуса.
Когда-то я тоже размораживал мясо так, как привыкли многие: клал кусок на тарелку и оставлял на кухне при комнатной температуре. Иногда ускорял процесс, заливая водой или (о ужас!) бросая в микроволновку на режим разморозки. Да, всё это работает, но итог часто оставлял желать лучшего.
А потом я познакомился с одним шефом, который объяснил мне, как сделать так, чтобы мясо после заморозки оставалось таким же сочным, как свежее. Он показал простой метод, который я с тех пор использую всегда. Теперь мясо после разморозки не теряет свою структуру, не становится водянистым и не разваливается на волокна.
Когда мясо замораживается, внутри него образуются микроскопические кристаллы льда. Чем быстрее происходит заморозка, тем они мельче. А если замораживание было медленным, кристаллы получаются крупными и разрушают структуру мяса. Именно поэтому после разморозки неправильным способом мясо может стать дряблым и рыхлым.
Однажды я спросил своего коллегу в ресторане, как он размораживает мясо. Он посмотрел на меня с недоумением: "Как-как... в холодильнике, конечно". И тогда я понял, что всё гениальное — просто.
Чтобы мясо осталось сочным, его нужно размораживать постепенно, при температуре около +2…+4°C. То есть просто переложить из морозилки в холодильник и дать ему оттаивать там 10-12 часов. Если большой кусок — до суток. Да, это дольше, чем оставить на столе, но результат того стоит.
В холодильнике мясо оттаивает медленно, кристаллы льда растворяются постепенно, и клеточная структура практически не повреждается. После такого метода мясо сохраняет максимум сока и не превращается в губку.
Если мне нужно разморозить мясо быстрее, я использую способ водяной бани, но не так, как делают многие. Я беру очень холодную воду, примерно 2-5°C, добавляю в неё немного соли (это помогает воде лучше проводить тепло) и опускаю в неё мясо в вакуумном пакете или просто в плотно завязанном пакете. Время от времени переворачиваю, и через 1-2 часа мясо готово.
Главное — не использовать тёплую воду! Многие думают, что так быстрее, но на деле тепло разрушает структуру мяса, особенно если оно уже полурастаявшее.
А теперь про микроволновку. Честно? Я категорически против! Даже если у вас дорогая модель с умным режимом разморозки, мясо всё равно частично сварится по краям, а внутри останется полузамороженным. В итоге вместо сочного стейка — серый кусок, который будет резиновым и безвкусным.
И последнее. Никогда не размораживаю мясо на открытом воздухе. Во-первых, на поверхности сразу начинают размножаться бактерии. Во-вторых, сок, который вытечет, уже не вернётся обратно, а значит, мясо будет сухим.
Попробуйте мой метод, и вы сами убедитесь, что мясо после разморозки может оставаться таким же вкусным, как свежее. А если у вас есть свои хитрости — делитесь в комментариях!
Спасибо, что дочитали до конца. Не забудьте поставить лайк и подписаться, чтобы не пропустить новые полезные советы!
Также, предлагаю вам посмотреть парочку коротких видео:
1.
2.
А ещё собрал для вас несколько полезных материалов со своего канала Кухня изнутри: