Малиновое вино-о-о-о. Как звучит, прям как в одноименной песне Ю. Николаева, сочно и вкусно) Но малина ягодка бывает капризная, поэтому для получения хорошего вина из нее, нужно будет совершить некоторые дополнительные движения. В этой статье я расскажу как правильно приготовить вино из малины и на что обратить внимание.
Итак, сразу к делу!
Весь расклад на 20 литровую классическую стеклянную советскую бутыль. Пропорции можно без проблем менять примерно процентов на 20 - в сторону увеличения воды либо количества ягод. Ну или изменять количество ингредиентов пропорционально увеличению или уменьшению тары.
Ягоды малины - 6 литров.
Вода - 14 литров
Дрожжи - либо дикие (которые на малине уже находятся) либо покупные специальные винные - 4-5 грамм (половина чайной ложки).
Сахар - первоначально 2 кг на бутыль. После первой 1 - 1,5 недель брожения - добавить еще 300 - 400 грамм по вкусу.
Процесс приготовления:
Малину размять давилкой и смешать с сахаром (эти самые первоначальные 2 кг). Подождать, когда сахар растает.
Продезинфицировать тару, в которой будет стоять вино. Для стеклянных бутылей я использую простой кипяток. Главное, чтобы горячая вода стекала по стенкам при наливе. Необходимо дать бутылке остыть, перед тем, как заливать сусло.
Вылить малину с сахаром в тару, добавить воду. Туда-же аккуратно засыпать дрожжи (если используете покупные) и размешать. Сусло готово.
Закрыть бутыль гидрозатвором или резиновой (латексной) перчаткой (не забываем сделать в одном из пальчиков дырочку иглой).
Ставим в темное место (можно закрыть бутыль темной тканью). Очень желательно, чтобы в месте для брожения была стабильная температура без сильных перепадов. Температура в идеале должна быть 20 - 30 градусов С.
В течении пары дней появятся признаки брожения, перчатка надуется, гидрозатвор забурлит, сердце винодела возрадуется)
ВАЖНО:
Через неделю-две с начала брожения необходимо предварительно слить вино с осадка.
Если сусло не слить в этот срок и оставить дображиваться вместе с осадком будут три последствия которые повлияют на конечный вкус вина в худшую сторону.
1. Будет ярко выраженный бражный привкус, который не нужен абсолютно и портит вкус.
2. Нормально осветлить вино будет практически невозможно.
3. Брожение в таком вине может продолжаться очень долго, месяцами. И даже в холодильнике.
После того, как вино слито с осадка в первый раз - добавляем 300-400 грамм сахара и ставим дображиваться.
На всё-про всё может уйти от 30 до 50 дней в среднем. Это зависит от условий брожения (температуры, качества ягод и дрожжей и т.д.)
ВАЖНО:
Если есть возможность и желание, то в промежутке между первым и вторым снятием вина с осадка, рекомендуется снять вино с осадка еще раз (через 3-4 недели с начала брожения)
ВАЖНО:
Именно для малинового вина я рекомендую специальные покупные винные дрожжи. Дикие дрожжи не стабильны и дают тот самый выраженный бражный привкус, который некоторых может напрягать. Малина вообще склонна к приобретению этого привкуса.
После окончания брожения, когда сусло осветлеет, признаки брожения исчезнут, необходимо еще раз слить вино с осадка.
После - поставить вино отстаиваться (желательно в темное прохладное место), раз в месяц сливая его с осадка. На это может уйти от месяца до нескольких. Но не стоит пугаться, его уже можно пить. Но лучшие эстетические и вкусовые свойства оно приобретет именно тогда, когда станет прозрачным.
В целом все. Подробности по снятию с осадка, отстаиванию и осветлению вина, вы можете найти на моем канале.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, друзья, делитесь своим опытом приготовления! И всем мира и добра!