Продолжаем о консервантах!
Почему же консерванты имеют среднюю эффективность в отношении бактерий, неужели не существует веществ, которые наносили бы весомый вред бактериям, но при этом не изменяли органолептические свойства продукта? Такие вещества действительно есть и называются они антибиотики, как вы понимаете, их применение сильно ограниченно, поскольку бесконтрольный приём таких препаратов приводит только к росту устойчивости бактерий и появлению новых штаммов, которых невозможно убить уже ничем.
Именно поэтому крайне опасно пить антибиотики без веской причины и назначать себе их самостоятельно.
В качестве консервантов на пищевом производстве применяются нитриты, сульфиты, различные кислоты (например сорбиновая, муравьиная и бензойная) и другие вещества.
В рыбной промышленности наиболее широко используются уксусная, сорбиновая и бензойная кислоты, а также коптильный дым и, разумеется, соль.
🌟Для проверки эффективности консервантов используется два метода, применяемые последовательно: тест на питательных средах и практические испытания.
Вначале берут несколько чашек петри с питательной средой, в часть из них добавляют различные количества консерванта (и микроба тоже добавляют🦠), а в одной из них высеивают чистую культуру тестируемого микроорганизма.
Через несколько дней можно понять, какое количество консерванта останавливает рост конкретного микроорганизма. Поскольку в жизни все сложнее и продукт как правило загрязняется несколькими видами микробов, данный метод может быть лишь ориентиром📈
🧪На следующем этапе консервант добавляют к тестируемому пищевому продукту в различных количествах, а затем пробы инфицирует различными микроорганизмами (уже несколькими🦠), которые вызывают порчу продукта, часть проб хранится в повышенной температуре🌡, часть в нормальной. После чего в исследуемых пробах определяют число микроорганизмов, изменение физических и химических свойств (одних органолептических свойств при этом не достаточно, если продукт не поменял запах и вкус, это совсем не значит, что им нельзя "отравиться")