Закуска из жареных баклажанов с луком, кинзой, чесноком и острым перцем. Прекрасно хранится в холодильнике, без стерилизации всю зиму

Баклажаны по этому рецепту мы делаем уже много лет подряд. Это рецепт из серии "Обязательные ежегодные заготовки на зиму". Сначала готовим баклажаны в июле, когда они только у нас появляются, а потом — в середине сентября. Потому что июльская партия обычно к тому времени исчезает из холодильника. А сентябрьская — это та, которая стоит почти всю зиму.
Есть эту шикарную закуску в грузинском стиле можно сразу после приготовления. Но у этих баклажанов один интересный нюанс. Их вкус и внешний вид изменяются со временем. Они постепенно напитываются соками, темнеют и их вкус становится более интересным и пикантным.

Баклажаны по этому рецепту не только вкусные, но и полезные — полезные вещества не убиваются термической обработкой.

Как приготовить жареные баклажаны

Прежде, чем приступить к обжариванию, баклажаны надо порезать большими кольцами, примерно по 1-2 см. толщиной, пересыпать солью, и оставить на 3-4 часа. Темную воду (горечь) слить. Баклажаны промыть и слегка просушить.

Зачем так долго держать баклажаны с солью?

Обязательно найдутся торопыжки, которые не захотят ждать 3-4 часа. Ну, подумаешь небольшая пикантная горчинка. Я сама пару раз так делала… А потом опытным путем установила, что это нужно не только для удаления горечи. Когда мы оставляем баклажаны на 3-4 часа, баклажаны размягчаются. Благодаря этому они меньше впитывают масла при жарке и быстрее жарятся. А еще они лучше пропитываются уксусом и дольше хранятся. Поэтому, если вы делаете их на зиму, лучше не полениться, и подождать 3-4 часа. А потом, к примеру, на Новый год, наслаждаться абсолютно летней закуской.

В составе этой заготовки вполне достаточно природных консервантов для сохранности баклажанов в холодильнике. Дополнительным консервантом выступает уксус.

Рецепт пошагово. Чтобы сделать эту вкуснейшую закуску надо:

1. Обжарить баклажаны с обеих сторон на подсолнечном масле до готовности.
2. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить в прессе или натереть на терке, перец и кинзу мелко порезать.
3. Перемешать все вместе с уксусом. Пластинки лука по возможности разъединить. Попробовать на соль, если надо — подсолить.
4. Добавить баклажаны, аккуратно все перемешать. Стараться не мять баклажаны.
5. Переложить в чистую посуду для хранения. Залить оставшимся соком. Закрыть крышкой, убрать в холодильник.

Подробный рецепт баклажанов смотрите в видео

Чтобы приготовить жареные баклажаны на зиму вам понадобится:

• 5 кг баклажанов
• 10 хороших пучков кинзы
• 1 кг лука
• 2 большие головки чеснока
• 2 стручка свежего горького перца
• 1 стакан столового уксуса (200-250 мл)
• соль по вкусу (для заправки)+для просолки баклажан (я беру примерно 2-3 столовые ложки)
• растительное масло без запаха для жарки

Примечания к рецепту

• Обжарка. Старайтесь не лить много масла. Подливать лучше потихоньку, только когда предыдущее впиталось и сковорода стала почти сухая. Чтобы масло не брызгалось, я сначала слегка смазываю сковородку маслом, выкладываю баклажаны и даю им слегка подсохнуть. А уже потом понемногу подливаю масло.
• Консервация. Долгое время я использовала для этого рецепта обычный 9% столовый уксус. Но, однажды столового уксуса не оказалось под рукой и я добавила яблочный 5%, только взяла его в 2 раза больше. Вкус получился более нежный. Хранить с яблочным уксусом мы до зимы не пробовали, но летом они стоят неплохо.
• Внешний вид. Ложкой всю массу смешивать неудобно: баклажаны и лук мнутся и приобретают нетоварный вид. Поэтому предпочитаю перемешивать рукой.

Жареные баклажаны прекрасны не только как закуска. С отварной или жареной картошкой — это тоже очень вкусно. Как говорится, никакого мяса не надо.

Вкусных вам заготовок😋, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖

#кулинарныепрактики #заготовки #заготовкиназиму #баклажаны #баклажанырецепт #баклажаныназиму #жареныебаклажаны #вкусныерецепты #закускаизбаклажанов #закускинапраздничныйстол