Айвар - это лучшее, что можно приготовить из сладких перцев и баклажан на зиму. Помимо потрясающего вкуса, он абсолютно универсален: как самостоятельная закуска, соус к макаронам, яичнице, дополнение к мясным блюдами и сырам, да и просто намазать на хлеб...
Принято считать, что #айвар - культовое балканское блюдо, которое, например, в Сербии готовят буквально все. Но оказывается, на северо-востоке Италии тоже есть свои #рецепты айвара. В частности, в регионе Фриули, на границе с Австрией и Словенией. Традиционный способ приготовления фриульского айвара мы взяли у Луки Марчиори - кулинарного историка, писателя и ТВ-ведущего. Фриульский айвар готовится очень просто и быстрее, чем в большинстве балканских вариантов. У него нежная текстура, очень пикантный вкус и приятное послевкусие. Айвар можно есть сразу или закрыть в стерилизованные банки и наслаждаться им всю зиму.
Мы приводим здесь пропорции оригинального рецепта. Они рассчитаны на 4-х человек, поесть один раз. Вы можете сделать то количество, которое считаете нужным, просто пересчитав все ингредиенты.
Попробуйте сделать такую маленькую дозировку, а после решите, хватит ли вам 15-20 банок этого айвара на зиму или надо больше.😉 А если запечь перцы и баклажаны на огне, то 20-ти банок точно будет мало😋!
Ингредиенты:
- 2 больших красных сладких перца (у нас перец Рамиро )
- 1 большой баклажан
- 1 большой зубчик чеснока
- 15 мл подсолнечного масла
- 15 мл белого винного уксуса (можно заменить на хороший яблочный)
- 1/2 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. поваренной соли (регулировать по вкусу)
- острый перец по вкусу (мы добавляем немного хлопьев чили, можно черный или любой другой)
- 1 ст. л. оливкового масла
Как приготовить айвар. Пошаговый фото рецепт
1. Баклажаны разрезать пополам, сделать глубокие надрезы в мякоти и смазать оливковым маслом. Перец разрезать пополам и удалить семечки.
2. Выложить баклажаны и перцы на разные противни. Запекать баклажаны накрыв фольгой при 180 °С около часа или пока они не станут очень мягкими. Перец положить под гриль и запекать с обеих сторон пока мякоть слегка не обуглится, а кожица не почернеет. Можно запекать перцы целиком, а семечки удалить после, вместе с кожей.
3. С остывшего перца снять кожицу, если запекали целиком – удалить также семечки и хвостики.
4. Готовым баклажанам дать остыть и снять с них кожу.
5. Мякоть баклажан и перцев сложить в одну посуду с чесноком и измельчить в кухонном комбайне или с помощью блендера до однородной густой массы.
6. Добавить остальные ингредиенты и еще раз пробить блендером до консистенции песто. Добавить еще немного масла, если смесь очень густая.
7. Переложить айвар в кастрюлю и тушить на слабом огне под крышкой после закипания около 20 минут. Периодически помешивать. Будьте осторожны - айвар периодически плюётся также, как кабачковая икра.
8. Есть можно сразу. или горячим закрыть в стерилизованные банки на зиму.
Сначала, когда айвар только приготовили, показалось, что в нем перебор с уксусом. Уж очень яркий у него был вкус. Ближе к вечеру он стал более мягким. А после того, как эта овощная икра побыла ночь в холодильнике, айвар еще более преобразился. Он загустел. Уксус в нем уже совсем не чувствовался. А вкус стал очень нежным, с приятным, пикантным послевкусием.
Надеемся, что когда вы приготовите и попробуете эти перцы с баклажанами по-фриульски, то получите такое же удовольствие от их вкуса, как и мы. 🙂
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание! 😊💖
#кулинарныепрактики #рецептайвар #соусырецепты #баклажаныназиму #сладкиеперцы #закусканазиму #рецептыназиму #овощнаязакуска #овощнаяикра