Не подумайте ничего такого. Я не навожу панику и не призываю никого питаться в нашей ситуации корешками. Просто люблю я это дело – использовать в пищу съедобные дикоросы.
А слово "дожили" в заголовке - это в буквальном смысле - дожили до тепла, когда можно есть разные травки и корешки)))
Жду-не дождусь лета! И не только потому, что будет тепло, светло и весело, но еще и будет вкусно! У нас как лето начинается, так мы на подножный корм переходим всей семьёй. Мало нам своих овощей и ягод – нам корни, стебли и листья подавай, так называемый «подножный корм», а проще говоря – сорняки.
Есть граждане, которые говорят – «Как это - есть сорняки? Ах! Вы бы ели еще кору!» - эти граждане вызывают у меня НЕДОУМЕНИЕ.
У меня нет ни малейших сомнений, что сорняки, выросшие на нормальной земле (не под заводским забором у трассы) - в РАЗЫ полезнее, чем петрушка и укропчик, которые вы покупаете на рынке. Вы только почитайте состав так называемых сорняков – это же кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ!
Думаю, наши предки не дураки были, что ели всякие травки, корни, грибы и ягоды. Это нам подавай рафинированные, красивые и ровные, напичканные химией продукты из магазина. А потом жалуемся, что все больные и слабые!
Чаще всего под понятием «подножный корм» подразумеваются травы и мелкие кустарники. Также под это определение попадают всевозможные грибы и ягоды. В некоторой степени подножным кормом могут считаться и разного рода жучки, паучки и червяки.
Ну, до червяков, надеюсь, мы не опустимся. Хотя, как знать, с нынешним положением вещей в мире. Шутка!
Кстати, кору тоже вполне можно есть. Об этом пишет автор канала «Живые вещи». Екатерина часто публикует рецепты из дикоросов. На днях писала, что можно есть сережки берез.
А мы едим дикоросы не потому, что голодаем, а потому что хотим быть здоровыми. И потому что вкусно!
Если вам не нравятся сорняки и дикоросы, вы просто не умеете их готовить! А я вас научу!
Сегодня речь пойдет про корни лопуха! Что, мы хуже китайцев и японцев что ли, которые считают корень лопуха деликатесом? Из него готовят супы, салаты, тушат и жарят. Наиболее популярен в Японии суп-пюре из корней лопуха, картофеля и (иногда) лука с добавлением молока. Японцы делают салат из вареных корней лопуха с заправкой из соевого соуса. Часто добавляют другие ингредиенты – семена кунжута (или горчицы), морковь, вареную курицу, ветчину, огурец, консервированную кукурузу, имбирь.
Мы тоже могём! Я из лопуха делаю рагу, жарю как картошку, а еще в суп его можно добавлять и есть сырым. Очень вкусно, без преувеличения!
Сейчас самое время копать корни лопуха. Они еще нежные, не отдали всю сочность листьям. Заранее приметила, где есть заросли лопуха. Издалека её можно вычислить по сухим прошлогодним цветоносам, на которых обычно ещё сохраняется какое-то количество репейников.
Нас интересуют однолетние растения, которые наращивали свой корень всё прошлое лето. Их можно копать и осенью, но в это время хватает огородных свежих овощей, и на лопух как-то даже смотреть не хочется. А вот весной, перезимовавшие в земле, сочные корни становятся отличным дополнением к рациону, как и топинамбур.
Корни лопуха длинные и толстые. Для их добычи желательно использовать специальную усиленную узкую и длинную лопату. У меня есть любимая лопата «американка», которой я выкапываю корни и кусты. Вот её-то я и взяла на охоту за лопухом.
Корни репейника по толщине похожи на корнеплоды моркови, только гораздо длиннее. Целиком такой корень, как не старайся – не выкопаешь. Но у меня были экземпляры и по 30 см, но в основном не больше 15см. Я копала корни, предварительно обкопав вокруг листьев землю, тогда получается глубже копнуть. Минут за десять я накопала полный пакет корней.
Выкопанные корни залила водой в большом тазу, а потом хорошенько промыла и почистила овощечисткой, снимающей тонкий слой кожуры.
Я выбрала самый простой рецепт в интернете – тушеный корень лопуха со специями. Почищенные корни порезала крупной соломкой, залила водой с небольшим добавлением уксуса, чтобы отбелить корнеплод. Через полчаса воду слила и проварила корень в кипящей подсоленной воде 5 минут.
Затем отваренный корень тушила на сковороде под крышкой около 20 минут. В качестве приправы добавила соевый соус и немного острого перца.
Нам с мужем очень понравилось новое блюдо! Я подала тушеный корень с помидоркой и зеленью кресс-салата (уже вырос в теплице).
По вкусу чем-то напоминает салат из соевой спаржи, а еще на коренья сельдерея или петрушки, но с более волокнистой структурой. Я прочитала, что японцы ценят корень лопуха как раз за это - волокна корня выполняют ту же роль, что и отруби, и хорошо способствуют перистальтике кишечника. И, конечно же, в лопухе, как в дикой траве, гораздо больше витаминов и полезных веществ, чем в магазинных овощах. Да и домашние овощи к весне уже тоже не могут похвастаться кладезем витаминов.
В общем, это надо пробовать! Хочу в следующий раз попробовать сделать суп-пюре из корня лопуха и салатик из сырого корня. Еще тонкие корешки я не выбрасываю, а использую для приготовления репейного масла – самое лучшее средство для красоты и здоровья волос.
Возможно, когда-нибудь мы, как и японцы, будем покупать корни лопуха в супермаркетах. Но зачем ждать и платить деньги, ведь можно бесплатно накопать корешков сейчас, и попробовать что-то новое в своём меню. Любители кулинарных экспериментов оценят новый продукт, а последователи ЗОЖ оценят этот дикорос, как ценный источник витаминов и пищевых волокон!
А вы пробовали корень лопуха? Знаете еще какие-нибудь рецепты из него?
С вами была Ольга Усачева. Все мои книги можно приобрести в магазинах: ЛитРес Ridero Wildberries
Ссылки на рассказы канала "Я деревенская" можно посмотреть здесь