Итак, продолжим наше путешествие в мир вкусных дикоросов. Я уже писала, как готовила рагу из корней лопухов. А сегодня я хочу спеть оду крапиве!
Начнем с пользы. Крапива богата витамином С - больше, чем любые цитрусовые и черная смородина. По содержанию каротина она уверенно «обгоняет» морковь, щавель и облепиху. Если организм ощущает нехватку витамина А, то всего из 20 г крапивных листьев можно получить его суточную норму. В крапиве также есть витамины К, Е и целый арсенал полезных микроэлементов: магний, железо, кальций, медь, органические кислоты (муравьиная кислота).
Так что, пора, ребята, витаминизироваться! Все на поиски крапивы. У нас уже появляются жгучие кустики, я понемногу их использую в салаты, а через неделю уже можно делать мои любимые блюда, где крапивы надо много – это зеленые вареники, омлет с крапивой, тальятелле, смузи и тд.
В этой статье фото и видео с прошлого года, а вы мотайте на ус, чтобы не упустить золотое время.
Первое блюдо – омлет со «шпинатом».
Конечно же, вместо шпината у нас будет крапива! По вкусу и консистенции крапива ничуть не хуже, чем шпинат. А про пользу я уже сказала.
Итак, нам нужна свежая крапива (пару пучков), 3 яйца, пол стакана молока и соль по вкусу.
Крапиву промыла водой, ошпарила кипятком (чтобы не обжигать руки жгучими волосками) и мелко нарезала. Яйца взбила с молоком и солью, добавила с жидкость нарезанную крапиву. Вылила яичную смесь с крапивой на сковороду и жарила на маленьком огне, сначала перемешивала, а потом просто накрыла крышкой. Можно такой омлет запекать в духовке, даже вкуснее. Отличное и быстрое блюдо для завтрака!
Второй рецепт – «Зелёные тальятелле».
Оказывается, итальянцы часто используют в приготовлении своих макарон крапиву – она дает насыщенный зелёный цвет пасте. Вы, наверное, видели такие зелёные макароны в магазине? На производстве сейчас используют краситель, а мы будем готовить пасту по старым рецептам, не хуже, чем в Италии!
Я приготовила все ингредиенты: крапиву, пшеничную муку высшего сорта и муку грубого помола, одно яйцо, соль. Крапиву промыла, ошпарила кипятком, нарезала, а потом взбила в блендере вместе с яйцом.
Полученную зелёную массу постепенно влила в муку и вымешала тесто, как на пельмени. Дала тесту «отдохнуть» в холодильнике пару часов. Затем раскатала тесто максимально тонко и нарезала на тонкие ленточки ножом для пиццы.
Пока раскатывала и разрезала тесто, заранее поставила греть воду для варки тальятелле. Варятся они минут 5, даже можно меньше, потому что это не сухие макароны, а свежее тесто. На вид симпатичные, и на вкус мне очень понравились. Крапива совершенно не чувствуется (это для тех, кто не любит траву). Я к этой пасте добавила курицу с белым соусом, но можно подавать с любым соусом на ваш вкус.
Третье блюдо с крапивой – крапивные вареники.
Крапива в таких варениках идет и в тесто и в начинку. Тесто готовится, как на тальятелле (смотрите рецепт выше). Пока тесто «отдыхает», готовим начинку. Чистим и отвариваем картофель. Делаем луковую зажарку на сливочном масле. Режем мелко крапиву. Когда картофель сварится, делаем из него пюре и вмешиваем свежую крапиву и луковую зажарку.
Дальше готовим, как обычные вареники. Катаем сочни, наполняем их начинкой и залепляем края. Варим в подсоленном кипятке. Я подаю такие вареники с особым весенним соусом из хрена. Просто тру корень хрена на мелкой терке и перемешиваю со сметаной или майонезом.
Вот такие зелёные витаминные рецепты из крапивы! Конечно же она прекрасно идет в салаты, весенние супы и смузи. С крапивой можно делать и хлебное тесто. Есть у меня задумка, испечь хлеб зелёный с какими-нибудь семечками.
Хочу ответить пару слов тем, кто говорит, что при термической обработке из овощей и зелени «улетучиваются» все витамины. Было много таких заявлений под рецептом из корней лопуха. Оказывается, не все так плохо. Да, некоторые витамины исчезают при варке, особенно не повезло витамину С. Но большая часть витаминов остается. Это все жирорастворимые витамины, такие как А, D, Е, К и некоторые витамины группы В. А еще при термообработке никуда не «улетучиваются» минералы и микроэлементы и остается незаменимая клетчатка! Так что готовьте любые блюда с дикоросами для пользы организма!
Надеюсь, мои рецепты пригодятся для любителей подножного корма. В любом случае - это очень вкусно и, несомненно, полезно!
С вами была Ольга Блохина. Приглашаю вас в свою группу ВКонтакте, которая так и называется "Я деревенская". Там я дублирую все публикации и пишу еще новые статьи.