Наши коптильни продолжают радовать покупателей, а покупатели продолжают радовать нас своими отзывами и рецептами. Сегодня мы решили поделиться с вами рецептом одной нашей клиентки.
Мы всегда даем рекомендации и советы нашим покупателям, но нас не перестаёт радовать тот факт, что наши клиенты любят экспериментировать. Ваши эксперименты вдохновляют нас на новые разработки и усовершенствование уже существующих технологий.
Итак, сегодня мы поделимся с вами рецептом домашней колбасы, приготовленной в коптильне КоптиСам.
Для большой семьи вам потребуется:
Мясо: Мякоть свинины – 1600 гр
Грудинка свиная – 1200 гр
Говядина высшего сорта – 1200 гр
Специи: Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) – 80 гр
Перец чёрный молотый – 2 гр
Перец душистый – 2 гр
Чеснок сушеный молотый – 2 г / 1 кг
Сахар – 4 г / 1 кг
Оболочка свиная или говяжья (или любая, какая вам нравится)
Рекомендуем брать оболочку 40–42 мм
Подготовка фарша:
Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 2–3 суток. Свиную грудинку порезать кубиком 10–12 мм и охладить.
Мясо перекрутить на самой мелкой решетке в вашей мясорубке.
Рекомендуем размер решетки 2–4 мм
Мясо охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы температура не превышала 10-12С.
Теперь приступаем к улучшению вкуса: Внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут
Рекомендация: постарайтесь следить, чтоб температура фарша не превышая отметку в 10-12С.
В вымешанный фарш внести порезанную свиную грудинку и равномерно перемешать, здесь также важно следить за температурой в 10-12С.
Уже почти все готово!
Уберите фарш в холодильник на 2 часа, после чего начните набивать оболочку фаршем.
И снова дадим нашей колбасе остыть, убираем её в холодильник на 12 часов.
Рекомендация, пожалуй, самая главная из всех: после охлаждения колбасы, её необходимо оставить при комнатной температуре на 4 часа. Продукт не должен быть холодным, когда попадет в коптильню, от этого очень зависит его вкус.
А теперь приступим непосредственно к самому интересному и финальному этапу – термообработке.
Наша колбаса пройдет несколько этапов:
1. Выставляем температуру в коптильне на 60° и коптим до тех пор, пока не увидим, что температура внутри колбасы достигла 30°
2. После чего увеличиваем температуру в коптильне до 90° и ждем пока температура внутри колбасы станет 60°
3. Выставляем температуру 80° с кипятком в поддоне либо используем парогенератор и доводим нашу колбасу до 68°
4. Сразу после термообработки проводим охлаждение колбасы в холодной проточной воде в течение 15 минут
Если вы захотели еще и подкоптить вашу колбасу, то вот наши рекомендации:
Коптим холодным копчением в течение 3 часов, если больше, то будет уже не то, постарайтесь не переусердствовать.
При копчении можно подать дым на 20 минут
А можно и не коптить!
Друзья, с коптильнями КоптиСам у вас есть огромное поле для творчества, экспериментов и изысков. Вам может показаться, что весь процесс довольно времязатратный, но это не так.
Вы только представьте сколько удовольствия вы получите, когда будете пробовать свой собственный деликатес, а там и свой бизнес открыть недалеко.
Пишите в комментариях своё мнение, вопросы, да и просто, все, что вам хочется узнать или сказать.
Скоро увидимся!
