Часть 7. ЛОЖКА ДЁГТЯ.
На фоне массового восторга от оранжевых вин из квеври существует небольшое количество скептиков критикующих подобное виноделие. По их мнению оранжевые вина – это сплошной набор дефектов которые раньше считались недопустимыми для белого вина. С этим можно поспорить. Вкусы потребителей меняются, виноделы ищут новые, или вспоминают старые методы производства и то, что ещё несколько лет назад считалось браком, сегодня становится новым брендом. Достаточно вспомнить такую технологию производства вин как «рипассо» - законодательно этот метод закрепили в Италии только в 2007 году. Или, например, знаменитый кофейный пинотаж из ЮАР – первые вина с такой ароматикой сделали австралийцы и долгое время считали её дефектом выдержки, а сегодня это «лицо» южноафриканского виноделия.
Но есть в ворчании критиков и рациональное зерно. Существует в подобном «Кахетинском» методе и свои минусы, помимо дефицита квеври, сложности их транспортировки и установки на винодельне. Перед изготовлением вина квеври закапывают в землю по горлышко, обычно в подвале (марани). Зарытый в землю кувшин, в процессе изготовления вина, сохраняет более-менее постоянную температуру без резких перепадов, но винодел контролировать этот процесс уже не может полагаясь только на матушку-природу. Кроме того есть вероятность проникновения через грунт в вино плесени.
Но основная проблема – мытьё квеври. Работёнка это не простая – попробуйте вымыть довольно тесную и пропитанную алкоголем ёмкость зарытую в земле. Мойщики работают попарно страхуя друг друга. Нижний во время работы обычно поёт, существует доже «сборник» песен мойщика кувшинов. Как только замолчал, значит сомлел и напарнику надо срочно вытаскивать его на свежий воздух. У мастеров целый арсенал черпаков и щёточек для мытья. В финале кувшин окучивают изнутри горящей серой в качестве антисептика. Естественно обеспечить полную стерильность как в нержавеющей ёмкости в квеври очень сложно, особенно если винодел с чисткой квеври не очень то заморачивается. Отсюда и частые деффекты в винах из квеври.
Фактически эта технология пригодна только для малотиражного «камерного» виноделия и то, при условии обеспечения максимальной стерильности на каждом этапе производства. Даже в самой Грузии крупные предприятия уходят от традиционного виноделия в пользу европейских методов. Да и некоторые европейцы, намаявшись с амфорами возвращаются к проверенной нержавейки и бочке. Но, тем не менее своя ниша у квеври пока есть.
GALAVANI РКАЦИТЕЛИ КВЕВРИ 2019. СТОЛОВОЕ СУХОЕ БЕЛОЕ. ГРУЗИЯ. КАХЕТИЯ.
Это уже третий оранж от компании Askaneli так что я и не придумаю, что ещё можно написать про этого производителя. Недавно мне попалась информация, что сейчас предприятие называется Askaneli Winery&Distillery и в этом проекте остался только один из братьев - Гоча Чхаидзе, остальные занимаются собственными винодельнями. Вот пожалуй, и всё. Чуть больше информации в моих отзывах на «Askaneli Brothers» и «Artwine» Я, честно говоря, думал, что уже закончил знакомство с этим бесконечным выводком оранжей, но наткнулся на «Galavani» в Пятёрочке и не смог пройти мимо. Теперь у меня в активе дегустации трёх разновидностей янтарного Ркацетели урожайного 2019 года от братьев Чхаидзе-Асканели. Где-то ещё бегает четвёртый вариант, но мне он на глаза пока не попался.
Цена вопроса - 549,99 рублей. Дизайн бутылки мало отличается от остальных братьев. Меняются только мелкие элементы декора и изображения на коряво наклеенных этикетках. Импортёр, конечно же, Лудинг. Похоже они не успокоятся пока у каждой торговой сети не появится своя версия янтарного вина Askaneli. Что, в общем-то, неплохо. Особенно если они смогут удержать разумные цены в этом хаосе инфляции.
Жаркий летний день где-то на пляже Анапы. В пластиковом стаканчике жиденький апельсиновый фреш, изрядно разбавленный лимонным соком и водой от растаявших кубиков льда. Сквозняк приносит то аромат водорослей с берега, то лёгкое амбре общественного туалета. От пляжного пикника осталось нагретое солнцем яблоко, кусочек ржаного хлеба и вялая петрушка. Довольно неоднозначно, местами даже странно, однако вызывает скорей позитивные летние эмоции и воспоминания о бюджетном отдыхе на черноморском побережье. Бодрый, плотный мандариновый вкус с отчётливой перечной горчинкой. В целом неплохо, но квеври надо мыть лучше.
Рейтинг vivino 3,8/5. Я оценил на 3,7/5 за не очень уместные вторичные ароматы, но, возможно, надо было посильней его охладить чтобы отсечь лишнее пляжное амбре. В целом вино не сильно отличается от своих братьев и вполне может подменить любого. Вкусоароматика у них схожая с поправкой на разные партии и условия хранения.