Продолжение статьи о том, как сахар влияет на наше здоровье. Начало здесь.
Когда в 1980-х врачи нам сказали, что причина лишнего веса – жир, мы перешли на обезжиренные продукты. Прошло 50 лет - но людей с ожирением стало только больше! Всё дело в том, что мы получаем лишний вес и ожирение в основном благодаря не жиру, а сахару.
Точнее, второму его компоненту – фруктозе
Помните: сахар – это дисахарид, то есть углевод, состоящий из двух молекул, глюкозы и фруктозы.
С глюкозой мы разобрались. А вот фруктоза... Долгое время она считалась здоровой альтернативой сахару, но на самом деле вызывает ещё большие нарушения метаболизма.
Дело в том, что при диабете она действительно безопаснее глюкозы: на фруктозу не вырабатывается инсулин. Поэтому её использование оправдано лишь для людей, больных диабетом первого типа, у которых поджелудочная железа не вырабатывает инсулин. А вот для здорового человека, у которого нет диабета, фруктоза – прямой путь к зависимости и ожирению.
Неверно думать, что фруктоза - это тот же самый фруктовый сахар, который содержится во фруктах и, следовательно, полезен. Существует огромная разница между фруктозой во фруктах, где много пищевых волокон (клетчатки), замедляющих усвоение, и рафинированной фруктозой. Клетчатка – это своего рода противоядие, которое препятствует передозировке фруктозы в организме.
Когда в организм попадает глюкоза, тут же выбрасывается порция инсулина, который доставляет её внутрь клеток. Вслед за инсулином выделяется гормон лептин, отвечающий за ощущение сытости.
Фруктоза, в отличие от глюкозы, не попадает в кровь и не стимулирует выработку инсулина и лептина (её гликемический индекс = 20, низкий). Она не используется клетками для получения энергии, а сразу поступает в печень и трансформируется там в гликоген. А её избыток преобразуется в жир.
Именно на фруктозе растолстела Америка
В конце 1960-х в Японии на основе фруктозы был создан т.н. "высокофруктозный кукурузный сироп", который эндокринолог Роберт Ластик, который специализируется на лечении детского ожирения, назвал "ответным ударом японцев на атомную бомбу".
Невозможно переоценить тот вред, который нанёс этот "продукт" здоровью американцев (они потребляют сахар в основном именно в виде этого сиропа), а затем и всего мира, потому что технология его изготовления распространилась сегодня повсюду. Этот сироп используется в пищевой промышленности, как дешёвая замена сахара. Он имеет свойство не засахариваться и сохранять влагу, что помогает продуктам, в которые он добавлен, иметь более нежную текстуру, выглядеть более свежими. Он увеличивает объём продукта и срок его хранения. Он также добавляет и сладости, поскольку фруктоза гораздо слаще сахара. И привыкание (= наркотическая зависимость) к нему вырабатывается быстрее, и воздействие на мозг более агрессивное...
Этот сироп содержит 80% еды, которую мы видим в магазинах:
И это не только торты и конфеты.
- Большая часть магазинной выпечки, десерты, газированные напитки, йогурты, соки, мороженое, сгущёнка, майонез, кутчупы, горчица.
- И даже колбасы.
- И даже лекарства и БАДы.
Все они содержат даже не сахар, а дешёвый фруктозный сироп, калории которого не откладываются никуда, кроме как прямиком в жировую ткань. Впрочем, что из двух зол лучше - сахар или фруктоза? Да ничего, на самом деле, потому что "натуральный" рафинированный сахар = глюкоза + фруктоза.
В составе продуктов фруктозный сироп встречается под самыми разными названиями. Английское название High Fructose Corn Syrup (HFCS), но производитель может назвать его высокофруктозным зерновым сиропом, глюкозно-фруктозным сиропом, кукурузным сахаром, кукурузным сиропом, а также использовать различные сокращения - мы должны внимательно читать этикетки, чтобы знать, что покупаем и едим.
Простой способ избавиться от лишнего веса
А заодно и от множества других проблем: отказаться от сахара вообще. Однако легко сказать, но сделать это не так-то просто. Отдельно взятый человек с крутой мотивацией, возможно, и способен на такое, но можно ли представить, чтобы от сахара отказалось большинство людей? Ведь мы привыкли к нему, нам нужен сладкий вкус, как нужны все вкусы: горький, кислый, соленый... Кроме того, наша пищевая промышленность этого ни за что не допустит.
Чем же его заменить
Мы придумали немало идей, чем бы заменить сахар, но каждая из них оказалась с подвохом. Одни заменители вызывали аллергию, другие - эпилептические припадки, обладали канцерогенными свойствами, приводили к бесплодию и в итоге оказывались ещё вреднее, чем сахар.
Ни один врач ни про один заменитель сахара никогда не скажет вам, что он безопасен!
Первое что приходит на ум – заменить сахар мёдом: он натуральный, содержит полезные микроэлементы. Однако мёд если и полезен для здоровья, то лишь в очень умеренном количестве (на самом деле, его целебные свойства сильно преувеличены). Если нет лишних кг, можно употреблять вместо сахара мёд, но не более 3 ч. л. в день. Если же надо похудеть, от мёда лучше отказаться.
Еще один миф: коричневый сахар. Здесь надо понимать: коричневым может быть только тростниковый сахар. Однако производители, чтобы продать белый сахар подороже, зачастую красят его в коричневый цвет.
Выбирая тростниковый сахар, надо искать на этикетке надпись "нерафинированный" и смотреть страну изготовления: настоящий нерафинированный тростниковый сахар в России не производится.
По калорийности свекловичный и тростниковый сахар одинаковы: 377 ккал на 100 г, и по количеству углеводов тоже практически разницы никакой.
Разница ощутима только для кошелька.
Существует и натуральный подсластитель: стевия – многолетнее южно-американское растение семейства сложноцветных, листья которого содержат гликозид стевиозид, который слаще сахарозы, обладает нулевой калорийностью и не повышает уровень сахара. Ощущение сладости для стевии наступает медленнее обычного сахара и длится дольше, но может иметь не очень приятное горьковатое послевкусие.
Короче говоря, не всё так просто с заменой сахара. Но если мы уменьшим его содержание в своём рационе хотя бы на треть, тело будет нам очень благодарно!
Начать можно с того, что уменьшите количество чайных ложек сахара, которые вы кладете себе в чай или кофе, съедайте не целую шоколадку, а кусочек, кладите в выпечку не стакан сахара, а четверть...
Сахарная перезагрузка должна всё же проводиться на уровне государства
Она должна стать национальным проектом. Должна быть сформирована мода на отказ от сладостей. Как с курением: размещать на содержащих сахар продуктах наклейки вроде тех, которые мы видим сегодня на сигаретах (с такой инициативой выступила недавно мэрия Амстердама).
Казалось бы мелочь, но именно так началась 40 лет назад борьба с курением. Сейчас это невозможно себе представить: а ведь тогда курили везде, даже в самолетах! Помню, в подлокотник каждого кресла в салонах самолётов были вмонтированы выдвижные пепельницы...
Сегодня нельзя курить не только на борту самолёта, но вообще ни в каких общественных местах, и число курильщиков сокращается в разы каждый год. С сахаром наверняка произойдет то же самое, потому что и с телом, и с психикой он творит не меньшее зло, чем никотин.
А какую роль сахар играет в вашей жизни? Готовы ли отказаться от сладостей?
___________________
Спасибо, что дочитали статью! Подписывайтесь, если вам интересно.
Статьи на тему:
Сахар: горькая правда о нашей красоте
Сахар: горькая правда о сладостях на нашем столе
Навигация по каналу "Возраст счастью не помеха":
Все публикации канала по рубрикам
О моих книгах: