Совсем скоро Новый год, который принято встречать обильными застольями с большим количеством сладостей. Поэтому самое время серьёзно поговорить о сахаре, который за свою длинную историю был и лекарством, и ядом.
Сахар появился в нашей жизни благодаря сахарному тростнику (Saccharum), многолетнему травянистому растению семейства злаковых:
Родиной тростника считается Новая Гвинея - именно там люди впервые догадались выжимать сладкий сок из его мясистых и сочных стеблей, для чего стали специально культивировать это растение:
Из Новой Гвинеи за несколько тысячелетий до н.э. сахарный тростник начал постепенно распространяться по всему миру.
Тростниковый сахар был дорог и считался роскошью, поэтому 200 лет назад люди почти не употребляли сахар.
Эра сахара дешёвого началась в 18 веке, когда его стали делать из свёклы. И если в 19 веке обычный европеец в среднем съедал около 1 кг сахара в год, то в веке 21-м он потребляет в год примерно 40 кг сахара.
Сегодня учёные называют сахар чуть ли не главной ошибкой человечества, а особенно эмоциональные противники рафинированного сахара ставят его производство в один ряд с созданием водородной бомбы.
Что же происходит в организме человека, когда он съедает кусочек торта или делает глоток сладкой газировки?
Сахар – бытовое название сахарозы. Сахароза - это дисахарид, то есть углевод, в состав которого входит два моносахарида - фруктоза и глюкоза:
Именно на них - на глюкозу и фруктозу - сахар расщепляется в кишечнике. Ведут себя в организме они по-разному. Начнём с глюкозы.
Глюкоза - основное питание мозга, поэтому она мгновенно, минуя пищеварение, попадает в кровь - этот механизм сформирован эволюцией, чтобы древний человек не умер с голоду, когда еды было мало. Организм сразу же отвечает на это выработкой инсулина - вещества, с помощью которого глюкоза попадает в клетки и там, в митохондриях, превращается в энергию. Она является источником т.н. "быстрой" энергии: даёт мгновенный прилив сил, но лишь на короткое время, потому что инсулин быстро высвобождает сахар и его уровень в крови понижается. Так же резко, как и поднялся.
Парадокс: съели сладкое, а уровень сахара в крови очень быстро стал даже ниже, чем был. А значит, снова хочется есть! Именно поэтому сладким практически невозможно насытиться. Ни жира, ни белка человек не может съесть много: на протеин и жир в организме срабатывают механизмы насыщения. С сахаром всё наоборот: съесть сладкого можно очень много – никакие механизмы здесь не срабатывают, напротив, съев сладкого, мы хотим ещё и ещё.
И тут кроется опасность: дело в том, что сахар вызывает зависимость, сродни наркотической, потому что повышает активность тех же отделов мозга, что и наркотики.
Особенно опасно это в детстве, когда мозг наиболее чувствителен. Однако практически все молочные продукты, которые сегодня промышленность и реклама предлагают детям, содержат огромное количество сахара – мы по сути ребёнка с детства подсаживаем на сахар.
Ребёнок рождается с идеальной биохимией гормонов, но сахар быстро нарушает этот баланс и система вознаграждения перестаёт работать без допингов извне.
ВОЗ ещё 30 лет назад утверждала, что любовь к сладостям – это не слабость, а заболевание. Которое, к сожалению, считается социально-приемлемым. Мы все посмеялись над тем, что сахар – это белая смерть и об этом забыли. К тому же пищевая индустрия никогда этого не признает: ведь
Сахар – главный двигатель торговли!
Догадались об этом люди очень давно: в конце 15 в., когда вместе с Колумбом сахарный тростник попал в Америку и отлично там прижился. Он стал приносить доходы настолько огромные, что была спровоцирована вторая волна рабства в мире – на тростниковых плантациях требовался дешёвый рабочий труд, и сахарное рабовладение достигло масштабов, которых не знал даже древний Рим.
Из африканских колоний на плантации Америки вывозили рабов. В одну только Бразилию было привезено 4 миллиона африканцев, и столько же людей погибло в пути.
А сейчас мы как будто расплачиваемся за страдания рабов на сахарных плантациях: стали рабами сахара. Люди над этим обычно не задумываются, мы привыкли к тому, что сахар - это нормально. А ведь ущерб, который он наносит организму - огромен.
Взять, к примеру, ожирение
В мире сегодня больше людей с ожирением, чем голодающих. Ожирение становится проблемой даже в тех странах, где есть голод. Лишний вес вообще статистически связан с бедностью. Сахар в этом играет самую пагубную роль. Не только потому что он калориен. Когда у нас избыточный сахар в крови, организм его перерабатывает не во что иное, как в жир и складирует эти запасы в жировых клетках.
И в этом смысле большой жирный стейк гораздо безопаснее, чем обезжиренный, но сладкий йогурт или сладкая газировка.
В 1980-х нам говорили, что причина лишнего веса – жир, что нужно лишь убрать его из рациона – и мы сразу станем стройными. Именно тогда появились обезжиренные продукты. Прошло 50 лет - и что, людей с ожирением стало меньше? Нет, их стало гораздо больше! Но мы ведь едим меньше жира: у нас на столах только обезжиренные продукты. А дело в том, что ожирение больше связано с потреблением сахара, чем жира.
Жир неодинаков и не весь жир одинаково вреден
- Подкожный жир, который откладывается на руках и ногах, вдоль позвоночника, на попе, выглядит некрасиво, но большой опасности здоровью не несёт.
- Висцеральный жир, который откладывается на животе, опасен для здоровья, поскольку приводит к метаболическому синдрому, а от него рукой подать до болезней сердца, диабета и онкологии.
Классическое современное ожирение – не подкожное, а висцеральное: это сравнительно худые руки и ноги и большой живот. Это ожирение внутренних органов, и получаем мы его в основном не из-за жирной пищи, а из-за сладкой. Благодаря сахару.
Точнее, второму его компоненту – фруктозе
Помните: сахар – это дисахарид, то есть углевод, состоящий из двух молекул. С глюкозой мы разобрались. А вот фруктоза... Долгое время она считалась здоровой альтернативой сахару, но на самом деле вызывает ещё большие нарушения метаболизма. Об фруктозе поговорим в следующей статье.
___________________
Спасибо, что дочитали статью до конца. Подписывайтесь, если вам интересно!
Статьи на тему:
"Сахарное" лицо: о том, как сахар крадёт нашу молодость
О моих книгах: